O restaurante do vinho – diocese de sommelier. Casa do papel do sommelier assume o mestre, que, como conseqüência, deve ser investigado no vinho. Esta habilidade envolve a habilidade de escolher para cada tipo de refeições mais adequado e достигшую o apogeu de uma garrafa.

Quando você seleciona гастрономическо-vinho de combinações de um papel significativo, naturalmente, desempenha um gosto pessoal. No entanto, a experiência de muitos séculos permitiu desenvolver os princípios básicos ideais de combinações e principais não conformidades.

A evolução de diferentes vinhos é muito diferente. Amante de vinho interessa apenas o melhor vinho que atingiu o seu apogeu. Dependendo do апелласьона, variedades de uvas, o solo e a vinificação (processo de produção de vinho), apogeu pode pisar em um período de um a vinte anos. É sabido que dependendo do миллезима, ao contrário do vinho pode evoluir de duas a três vezes mais rápido. No entanto, é possível determinar uma média de valor, em que pode basear-se em função das condições de armazenamento em um determinado adega e características de um миллезима.

Nota:
Não confunda o apogeu e o prazo máximo de armazenamento do vinho. Adega com maior ou instável a temperatura acelera a evolução de vinhos.

Como servir vinho

Deve ser dada atenção a todos os detalhes, desde quando a garrafa é extraído a partir de uma adega e até de como o vinho entra em copos. Quanto mais velho o vinho, o cuidado é necessário para lidar com ele. A garrafa deve tomar a partir de montanha russa na adega, lentamente levá-lo na posição vertical, e incluem hood, onde a sua vontade de beber. A exceção é quando o frasco diretamente transferem em сервировочную carrinho de compras.

O vinho mais simples, serve de uma forma mais simples, mas são muito frágeis, realmente o velho vinho carinhosamente principal é derramado em um copo diretamente do сервировочной lixeira, onde a garrafa está na mesma posição que ocupou em jam na adega.

Vinhos jovens ou simplesmente vinhos jovens, fortes corporais de vinho tem o significado de decantar os, ou, para usar a aeração se livrar de vestígios de fermentação (gás), ou para causar um efeito benéfico para a degustação de oxidação, ou para separar o vinho da borra, que está no fundo da garrafa. No último caso, o vinho deve ser diligentemente перелито perto de uma fonte de luz – uma tradição que vem desde a época em que não havia iluminação elétrica – luz de uma vela (embora, realmente, não há mérito a vela não). Isto é feito para discernir e deixar em донышке garrafa de turbidez e resíduo insolúvel.

Quando откупоривать, quando a alimentação?

O professor Peynaud afirma que é completamente inútil remover o tubo muito antes de vinho para a mesa, assim como a superfície que entra em contato com o ar é muito pequeno.

Como abrir uma garrafa de

A cápsula deve ser cortada logo abaixo espessamento do gargalo ou no meio dele. O vinho não deve entrar em contato com o metal em cápsulas. No caso de gargalo luminoso com cera, é necessário raspar suas escamas. Melhor ainda, tentar retirar a faca сургуч com a parte superior do gargalo: a vantagem deste método é que o frasco e o seu conteúdo não взбалтывается.

Para a extração do tubo, é mais prático usar corkscrew espiral com o parafuso (двузубчатым извлекателем tubos de fazer isso é mais difícil). Teoricamente, o tubo não deveria forçar a abertura de janelas. Após a extração do tubo cheiram. Ele não deve ter nenhum estranho cheiro, não o cheiro da casca de sobreiro (“gosto de rolha”). Depois disso, o vinho provam, para antes de submeter o seu convidado, para ser finalmente a certeza de sua qualidade.

Em que temperatura?

Se a alimentação de vinho quando inaceitáveis de temperatura, pode “matar”. Pelo contrário, a temperatura correcta mostra suas melhores qualidades.

Raramente acontece que o vinho tem exatamente a temperatura correta, portanto, é útil ter de vinho termômetro: se você vai a um restaurante bolso, e se está aplicando o vinho da casa – especial bottle. A temperatura do serviço do vinho depende da апелласьона (e, portanto, seu tipo), da idade do vinho e, em certa medida da temperatura ambiente. Também não se deve esquecer que o vinho é aquecido em um copo de vinho.

Grandes vinhos tintos de Bordeaux 16-17°
Grandes vinhos tintos de Bourgogne 15-16°
De alta qualidade com vinhos tintos, os grandes vinhos tintos, não atingiu o seu apogeu 14-16°
Grandes brancos secos de vinho 14-16°
Leves, frutas, vinhos tintos jovens de 11 a 12°
Cor-de-rosa vinhos 10-12°
Brancos secos e locais vinhos tintos 10-12°
Pequenas brancas e locais vinhos brancos 8-10°
Champanhe vinho espumante 7-8°
Ликеристые vinho de 6°

Estes números devem aumentar em um ou dois graus, quando se trata de um velho vinho.
Há uma tendência de se alimentar um pouco mais quente do vinho no аперетив e mais próximos à temperatura ambiente de vinho, que acompanham a refeição. Da mesma forma, deve-se prestar atenção no clima ou a temperatura ambiente. Quando o clima quente do vinho apresentado quando a temperatura de 11 graus, parece excessivamente frio, por isso vale a pena trazer para mais de 13 até 14 graus.

No entanto, deve evitar exceder o limite de 20 graus, pois, após este limite, se manifestam físico-químicas de fenômenos que afetam a qualidade do vinho, e como conseqüência, a estragar o prazer da degustação. Isso ocorre independentemente do meio темперетуры.

O restaurante

O restaurante manipulação com uma garrafa de lida com o sommelier. Ele mesmo cheira a rolha, mas de experimentar um vinho dá заказавшему-lo.
Antes disso, ele oferece opções de selecção de vinhos consoante os pratos pedidos.

Muito útil para explorar a extensa carta de vinhos. Não porque isso permite-nos penetrar nos segredos de um determinado adega, portanto, que é possível avaliar o nível de competência sommelier fornecedor de vinho e um anfitrião de um restaurante. Para os padrões europeus, nalista de vinhos garantia de restaurante para cada vinho deve incluir as seguintes informações: апелласьон, миллезим, lugar de enchimento, sobrenome негоцианта e o proprietário da agricultura – autor e responsável pela qualidade do vinho.

A carta de vinhos do restaurante caro deve proporcionar uma boa escolha, tanto em termos de número de апелласьонов, e em termos de diversidade миллезимов e de qualidade (muitos restaurantes, infelizmente, têm o mau hábito de oferecer aos clientes vencida миллезимы…).

Razoável compor o mapa deverá ser o máximo se aproximar do estilo de gastronómica e de especialização de um restaurante, e talvez, ela estará bem representado vinhos locais.

Às vezes, no restaurante, os hóspedes podem oferecer “o seu próprio vinho”: de fato, há muitos bons vinhos, não são vinhos DOC. o que, no entanto, nunca tornam-se grandes.

Adaptado de guia Hachette