Espumante – vinho único. Começar com o fato de que, quando a vindima de champanhe técnica não é usada, toda a coleta ocorre manualmente, para entregar as bagas ao ponto de a imprensa no идельном estado.

Para isso normais de grandes cestas substituído por pequenos заплечные cestos, para não esmagar as uvas quando usado. Para reduzir o tempo de curso de uvas, definir os pontos de reciclagem, bem no meio da vinha.

Quando прозводстве branca, champanhe, preto, a uva pinot noir (o champagne leva no rótulo a inscrição Blanc de noirs – “blanc de noir”, т. е. “branco de preto”) é necessário para o suco não entrou em contato com a pele escura baga, daí o tal hidratante щепетильность.

Prensagem deve ocorrer rapidamente, sendo assim, para que você possa de forma consistente e individualmente, para recolher o suco. A partir daqui, uma forma especial de uma tradicional champanhe prensas de uvas насыпается em uma superfície, mas a espessura da camada deve ser pequeno, para facilitar o movimento do suco. As uvas colhidas deve ser, sem danos.

Prensagem ocorre por regras rígidas. Existe um total de 1 929 pontos de injeção, cada um dos quais tem de obter uma autorização de trabalho.

A partir de 4 000 kg de uvas para produção de champanhe, você pode usar apenas 25,5 hl de mosto, que é dividido em duas facções:

• cuvée (fr. cuvee) – os primeiros 2050 l
• tai (fr.g) – as 500 l

Você pode expulsar mais, mas então vai uma obrigação, não укладывающееся regras апелласьона para a produção de champanhe. É o chamado ребежное vinho (fr. rebêche), que vai para a destilação. Quanto mais tempo vai pressionando, o pior qualidade.

Recebida a obrigação entregue na adega para acompanhar a vinificação comum para os vinhos brancos maneira.
No final do inverno mestre da adega realiza ассамбляж: prova de vinhos e mistura-los em tais proporções, a fim de alcançar um harmonioso, свойственного deste marche gosto. Se o champanhe não миллезимное (т. е. não a partir da colheita de um determinado ano), são cópias de vinho de anos anteriores. As leis de Champagne permitam a adição de uma pequena quantidade de vinho tinto em branco para obter uma cor de rosa tom de cor (o que é proibido em todas as outras partes da França).

Em seguida, começa o especial de produção – a transformação de serena de vinho espumante.

“Шампанский método”

Já o champanhe é produzido т. н. champanhe método – através de uma segunda fermentação na garrafa.

O mesmo método em relação aos vinhos espumantes produzidos não em Champagne, é substituído pelo termo método tradicional – méthode traditionnelle. Consiste ele na próxima.

As uvas são colhidas, enviam comunicados, fazem o básico de vinho comum tranquilo vinho, bastante azeda, ao comer pouco adequado. Em seguida, produzir uma mistura de base de vinhos, buscando o sabor desejado, responsável estilo de um determinado fabricante. Misturar podem vinho vários anos, e o vinho de uma safra. A idéia principal desta mistura, que é chamado de ассамбляж – para alcançar a constância do sabor, сглаживая anual de flutuações na qualidade e características de colheita. Obtida uma mistura chamada cuvée (cuvee). A mistura resultante dos escolhidos básicos de vinhos para finalidades específicas, chamado de o cuvée prestige (prestige cuvee)

Se a colheita excepcional, o champanhe só fazem dele, проставляя este ano em garrafa, e esse espumante, chamado миллезимным (sinônimo – “vintage”).

Em seguida, na mistura de base de vinhos engarrafam e adicionam o chamado тиражный licor (liqueur de tirage) – vinho com um perdido nele тростниковым açúcar e especialmente derivados cepas de levedura. Garrafas de закупориваются temporários tampas de metal (crown cap, como a cerveja), às vezes com o uso de plástico de vedação бидюль (bidule), que pode ter o formato de um copo para facilitar a coleta de sedimentos.

A opção de vedação (бидюля) em forma de copo

Alguns (muito poucos) os fabricantes passam a fermentação secundária, sob o couro temporária do tubo, argumentando que a sua estrutura porosa perde um pouco mais de oxigênio, que faz o vinho mais suave, e o jogo de bolhas mais finas. Neste caso, o tubo na garrafa mantém o suporte, chamado de mestres (fr. agrafe):

Mestres mantém temporária natural tubo durante a fermentação secundária

Garrafa de vinho novamente começa a fermentar, e т. к. o frasco firmemente укупорена, o dióxido de carbono dissolvido no vinho, transformando tranquilo de vinho espumante.

Quando a fermentação termina, garrafas permanecem na adega, na posição horizontal em madeira рейках (fr. sur latte) para a exposição sobre as borras dos resíduos de levedura (extrato sur lie) e de seus produtos автолиза (post-mortem de decomposição). Quanto mais tempo a exposição sobre as borras, mais sutil e refinado é obtido buquê. Legislativo mínimo na região de Champagne é de 12 meses. velocidade do obturador espumante na virada do (mais de três meses depois da remoção de sedimentos), mas, na prática, os prazos são sempre mais.

Após essa exposição de garrafas de cabeça para baixo é colocado em especial a estante para coleta de resíduos no colo.

A estante para o manual ремюажа

Garrafas regularmente поворачивуют em torno de seu eixo, aumentando o ângulo de seu desembarque nos furos da estante para partitura, т. е. garrafa aceitam mais a posição vertical. O objetivo dessa manipulação – recolher todo o resíduo no colo, não dando a ele aderir às paredes do frasco. Este processo tem o nome de ремюаж. Pela primeira vez пюпитры para ремюажа foram utilizados champanhe da casa da viúva Cliquot.

A precipitação no garrafas de champanhe após a ремюажа

Em muitos dos actuais processos arcaicos de madeira пюпитры, deu lugar a um moderno жиропалетам – sistema automatizado de celular cubos, reposição de mão-de-obra de проворачиванию garrafas. A introdução desta inovação a indústria é obrigada a produtores de cava da Catalunha.

Auto жиропалеты substituem o manual ремюаж

Montado assim sedimento congelado, fortemente zona refrigerando do gargalo da garrafa, mergulhando-la de solução salina ou glicol. Em seguida, as garrafas já em posição normal – abrem, e льдышка com sedimentos sob pressão em si deixa a garrafa. Este processo de remoção de lamas chamado дегоржаж (fr. dégorgeage).

Depois de дегоржажа realizam долив (para as perdas de vinho quando extrai frozen de lamas) e adicionam т. н. дозажный licor (liqueur de dosage, ele mesmo expedicionária licor liqueur d’expedition), contém dissolvido no mesmo culpa do açúcar com o “secretos aditivos” do fabricante e fecham permanente (natural cortical) cortiça, tecido retido na garrafa torcida prende – мюзле.

A pressão na garrafa acabado de champanhe: 5-6 atm.

Dependendo da quantidade de açúcar no дозажном licor obtido champagne diferentes graus de doçura. Se o açúcar antes do final укупоркой não é adicionado, o champanhe recebe inscrição brut, nature ou dosage zéro. Isso, no entanto, não significa necessariamente zero teor de açúcar, pois nem todo o açúcar são afetados por processamento de fermento. Mas a doçura de tais vinhos – mínimo de todas as opções possíveis.