Antes de se aprofundar em alguma dica em relação a ideais de combinações de vinhos e pratos, pode ser útil lembrar algumas importantes recomendações para a melhor escolha de um vinho para a mesa. Cada cozinha, realmente, tem o seu ideal incongruente com ele o vinho-o guia, apresentado na temperatura correta.

Deve-se levar em conta os diferentes tipos de vinho – tinto e branco, espumante vinho, licores, vinho de passas, e viva o vinho branco, a vermelho, vinho rosé, um vinho branco, ароматизированное, bem embebido vermelho, cada um com um nível de exposição e os valores para a capacidade de fornecer a melhor combinação de pratos e vinhos no menu. Para que possa escolher a combinação certa, precisa de experiência e uma certa técnica.

A mais famosa e a mais frequentemente utilizada é a técnica de Меркадини. A técnica Меркадини em relação à combinação de alimentos e de vinho baseia-se em princípios de semelhança ou contraste de sabores do alimento e do vinho.

Existem quatro principais gosto, como vinho, e comer: o doce sabor na ponta da língua, azedo e salgado – nas laterais e amargo – na parte inferior, além de uma sensação gordurosa e маслянистого – dois a sensação tátil de natureza diferente: ambos cobrem o idioma e suprimem os nossos sensoriais possibilidades de boca (no caso de маслянистости – quase completamente, enquanto que o teor de gordura – apenas parcialmente).

Em seguida, deve-se levar em consideração natural ароматичность alimento, que pode aumentar o cru, ou cozido com a ajuda de ervas aromáticas, especiarias e condimentos, que sempre cumprem a função de esconder o gosto ou o seu enriquecimento, ou higiênico de proteção, porque eles destroem a flora bacteriana, o que pode estragar um produto alimentar.

Finalmente, será considerada a вкусо-olfativa resistência, ou seja, quanto tempo, após a mastigação e deglutição, o gosto do alimento permanece na boca. Há pratos como o sabor que permanece assim por muito tempo, obrigando-nos a enxaguar a boca para ir a outros alimentos, e há outros sabores que desaparece quase que imediatamente. Geralmente este aspecto tende a coincidência forma equilibrada com a combinação de alimentos e de vinho.

É importante desvendar os componentes do sabor da comida, para entender o que enfatizar e o que compensar com o vinho. Doce, salgado, amargo, azedo, picante, picante – tudo isso são apenas alguns dos sabores, que pode ter um prato.

Também com o vinho deve desvendar os elementos constituintes e características principais. É importante decidir como para o alimento e para o vinho, como apenas instalados dominante gostos, se usar uma combinação gastronômica, que acentuar ou amenizar estes aspectos predominantes.

Em busca de melhores combinações

Em qualquer caso, será selecionado se o vinho base de alimento, ou de alimentos com base na culpa, as regras não mudam, porque a combinação perfeita prevê que os dois elementos devem ser de um a serviço do outro, não доминируя um sobre o outro, é feito se a escolha em favor de uma combinação de contraste, ou por analogia.

De acordo com a tendência, a consistência do vinho deve ser proporcional estrutura de pratos, e vice-versa, ricos vinhos tintos fingem ser bastante sofisticados pratos. O prato sofisticado cozinhar por tipo de cozimento, em quantidade ou valor dos ingredientes deve ser combinada com a mesma complexo e duro de vinho, uma boa exposição, ou seja, que não será suprimido a individualidade de pratos. A combinação de ricos vinhos leves e delicados sobre toda pratos mata como o vinho e o prato.

A combinação de contraste e semelhança

Trata-se de combinação de oposição, quando algumas sensações do vinho aparam a sensação de que o oposto do sinal do alimento. Na realidade, mais de uma combinação agradável é obtido, quando o vinho transmite as características, as características do alimento. Neste caso, o vinho deve contrastar ou, em certa medida приглушать dominante do alimento, ou completar o que lhe falta
para criar uma excelente harmonia.

No caso de combinação por semelhança, também ocorre uma busca de harmonia, no entanto, desta vez por correspondência.
É, principalmente, um caso de doces, aos quais são adequados, por analogia, um vinho doce.
O céu, de fato, após приспосабливания para doces, aumenta a percepção de todo o azedo e distorce o gosto não é doce de vinhos.