Colunista da revista Decanter, Andrew Джеффорд visitou a Catalunha, para descobrir detalhes de inovação espanhola do vinho de classificação – categoria Cava de Paraje (Cava de Парахе)

O problema é que.

Barata Cava chamado de Cava. E “Enoteca Brut, Nature” de Gramona, a garrafa que é vendida em Londres por £160 – também Cava. Quando o fizer, você orçamentária do pnf mundial fama e luxo espumante – não.

Você Cava não há grands crus, nem премье cru, nem sub-regiões, nem de uma classe de prestígio-cuvée, nem explícita de marketing de dissonância casas grandes dos pequenos produtores de uva-produtores.

Há apenas Cava.

Além disso, não é necessariamente o mesmo que usar uvas, cresceu dentro da Catalunha, especiais de calcário em solos de colinas Penedès, para não mencionar o uso apenas de variedades locais.

Na lista dos 241 fabricante de Cava (em 2015) – todo o mapa da Espanha, da Extremadura até a terra Basco, incluindo Риоху. Na lista de permissões de variedades ubíqua chardonnay e pinot noir (mas não de pinot meunier, curiosamente).

O próprio апелласьон (DO Cava) bastante jovem, com apenas 1986. E as quantidades de produção são bastante impressionante. No final, como de vinho de marca, Cava não é muito realizada. Poucos consumidores sabem o quão elegante pode ser este vinho, e o quão expressiva pode ser a sua relação com терруаром. A maioria compram como uma alternativa barata шампанскому.

“Em alguns vinhos”, diz o presidente do Conselho de Каве – há categoria premium. É necessário e em termos de imagem, e na lógica de controle de qualidade. Você pirâmide deve ser de qualidade top”. Os vinhos Cava tal vértice tem. Mas ela se perde na névoa.

O primeiro passo para estabelecer a clareza – a criação de um sistema no qual pode-se destacar aspectos de qualidade. Em junho de 2016 poder, finalmente, propuseram a tal sistema, que foi chamada de Cava de Paraje.

Paraje (Парахе) traduzido como “lugar”, “território”.

Alguns interpretá-lo como “separado a fazenda” (single estate), mas, na verdade, é “separada para a vinha” (single vineyard) – um determinado pedaço de terra.

Como opções foram consideradas, mas foram rejeitadas: heredad (na verdade, a agricultura), finca (posse, propriedade), parcela (put) e pago pago (terreno).

Na apresentação do novo classe entre os requisitos foram:

• rendimento máximo por hectare 8.000 kg ou 48 capítulo
• 36 meses de idade mínima de envelhecimento em garrafas
• apenas vintage vinho
• secura – só brut e acima (terra)
• videira não de menos de 10 anos
• instalado o procedimento de certificação de parcelas
• organolépticas requisitos básicos e pronto para vinhos

No entanto, mais tarde, houve ainda mais intrigantes momentos. O mais importante deles – uma condição na qual a categoria de Cava de Paraje podem usar apenas os fabricantes, винифицирующие, no mínimo, 85% de suas próprias matérias-primas. Т. е., aqueles que utiliza principalmente a покупное – e agora um monte de – venham de fora.

Vinha fingindo sobre o estado de Paraje, deve ser 100% de posse de um fabricante e винифицироваться separadamente, pelo menos, três dos últimos colheita. A acidificação do vinho proibido (para o padrão de Cava é permitido), e a natural acidez do vinho acabado deve ser inferior a 5,5 gl de ácido tartárico), enquanto que para os vinhos de padrão de Kava é uma exigência recentemente, foi reduzido para 5 gл.

Além de tudo, Pedro Bonet, presidente do Conselho de Каве, requereu, em Madrid, a atribuição da categoria de Cava de Paraje o status de terceiro em Espanha “qualificado” апелласьона (DOC) – como Rioja e Приората. Para um observador de fora, isso pode parecer irrelevante burocrática nuance, mas para a indústria este é um momento grave.

Eu perguntou a Pedro Бонета, por que a classe Cava del Paraje Calificado não limitamos apenas variedades locais. Eis o que ele respondeu: “Nós conversamos muito sobre esse assunto. Uma questão de princípio, sim. Mas o fato é que outras variedades permitidas as atuais regras DO Cava, e proibi-los legalmente problemático”. Então, por que não ir em frente e não criar um novo FAZER com as novas regras? “Então vai, que a classe Cava em si se tornará ординарным, eram o vinho. E isso é errado”.

Eu falei com pessoas que as novas regras afetam mais – com os fabricantes tentam fazer Каву da mais alta qualidade.

“A iniciativa, em geral, é bom, – diz em Tom de Mata de Recaredo. – Mas, pessoalmente, eu precisava de um pouco mais. Eu sou muito ambicioso, e eu gostaria individual апелласьона para os vinhos espumantes, especificamente, da nossa região. Mas eu entendo que é legal, a questão, porque Cava produzidas e 1000 km de distância de nós. De resto, mesmo que eu concorde com elas. Apenas o Conselho de administração deve melhor trabalhar com a definição de que eles entendem a palavra paraje”.

Жоме Грамона (fabricante Gramona) suporte para a inclusão de não-variedades locais na lista de permitidos. “Eu 5 anos de idade estudou na Borgonha e absolutamente convencido de que nos espumantes, vinhos estes franceses variedades podem ser excelentes. Locais de seus caracteriza o que nem sempre pode garantir um bom resultado. Este ano estamos esperando declarar 100% chardonnay para Paraje, mas percebe que não seremos capazes de fazer isso: a qualidade seria insuficiente alta”.

Codorníu, possui vastas áreas de vinhas (3500 hectares), pode se tornar um jogador na categoria de Cava de Paraje. Aqui também apoiam activamente chardonnay e pinot noir. E também incitaram – mas sem sucesso – a fasquia do nível mínimo de acidez natural em 7,5 gл.

As definições da fase serão a chave. E alegar que eles são, aparentemente, de muito difícil, o esquema. Os fabricantes serão obrigados a “defender” seus trechos em frente ao comitê, composto por espanhóis vinho especialistas e jornalistas, como exames orais no seu diploma.

Mas é óbvio que, nesta fase, até mesmo os jogadores que divergem no entendimento de que deveria ser paraje.

Turó d’En Mota da fabricante de Recaredo tomado Pedro Бонетом (chefe do Conselho de Cava) como referência para a proposta de esquema. É a região em menos de um hectare. A empresa tem ainda várias pequenas parcelas, que ela vai apresentar para a aprovação do procedimento. É um modelo clássico, – catalão equivalente, digamos, a borgonha “c” ou champanhe Clos du Mesnil.

Грамона – ao contrário, espera receber um rótulo Paraje com a legenda ‘de Origen Gramona’ para todos os vinhos que uma família apresentar para aprovação (de um total de 30 hectares). E isso já é uma semelhança de бордоской sistema de grand vin, só com menos de vinhas.

Também deve-se reconhecer que Paraje – não é boa a palavra espanhola para estrangeiros. “J”, contrariando as expectativas da maioria, pronunciado como uma sauna a “X”. C “Pago” tais problemas não teria surgido.

No entanto, o advogado do diabo há sempre algo por que. E na minha opinião, é a melhor notícia para a Cava para a história recente. Há muito tempo назревшая de uma iniciativa que abre para os fabricantes a perspectiva de trazer para o consumidor um conceito excelente, o vinho espumante: com toda a complexidade, a pureza e o distintivo “минеральностью”, no qual ele é capaz.