“Borgonha – simpática vinhos de ponta”, escreveu o historiador Мишле. Qual é a amante de um bom vinho não concorda com estas palavras?
Juntamente com o Bordeaux e Champagne, Borgonha é todo o mundo os mais prestigiados e famosos vinhos da França, em conjunto com muito ricas tradições culinárias. Essa diversidade será capaz de satisfazer todos os gostos, e para cada vinho há um certo prato.
Na Borgonha, em comparação com outros винодельческими áreas, o mundo do vinho mais forte
está associado com a vida cotidiana, que é o ritmo de trabalho na vinha.
A história do vinho de borgonha
A partir das fronteiras de Auxerrois para as montanhas de Beaujolais, em toda a província, que liga Paris e Lyon, desde a antiguidade, as pessoas bem viviam da produção de vinho. Se acreditar бургундскому escritor Гастону Рупнелю, autor de História da província francesa, que ele era виноградарем em Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), uvas apareceu na Gália no século VI antes de н. э., passando pela Suíça e gargantas Жюра”, e logo começou a ser cultivada nas encostas dos vales do Ródano e Saône.
Mas, mesmo quando se está certo de outras fontes, afirmam que a cultura de uva veio do sul e trouxe os gregos, ninguém vai contestar o significado que ela desde tempos imemoriais, adquiriu para a Borgonha. Isto é evidenciado e armazenados em дижонском museu Arqueológico de molduras de imagem. E em um discurso do imperador Constantino em Отэне orador Эумен fala sobre vinhas em Beaune, chamando-os de “já magníficas e antigas”.
Na Borgonha, de mudança sob a influência de блистательных, o trágicos períodos da história, dependente das condições climáticas e sofrera a reforma agrícola de métodos (o papel principal aqui jogaram monges das abadias de Cluny e Peneira), gradualmente formado klima e cru, tem evoluído constantemente a dignidade e características exclusivas de vinhos. Instilou, garantindo a sua qualidade superior, foram introduzidos durante o reinado de quatro dos duques de Borgonha (1342-1477 гг.).
A fronteira, a região vinícola de Borgonha
Entretanto, é necessário esclarecer que o vinho de Borgonha não é inteiramente consistente administrativa do território da província: o departamento de Nièvre (fornecido pelo Borgonha, juntamente com as regiões Côte d’Or, Yonne e Saône e Loire) refere-se aos vinhedos da Região Central e extensa do vale do Loire (vinha de Pouilly-sur-Loire).
Vinho da Borgonha é vinhas Йонны (parte inferior da Borgonha), Côte d’Or e Saône e Loire. No entanto, alguns vinhos de Beaujolais também podem ser vendidos sob regional апелласьоном de Bourgogne.
Quando mais simples e geral abordagem geográfica na região vinícola de Borgonha é dividido em 4 grandes áreas norte-sul: os vinhedos de Йонны (ou inferior) de Borgonha), Côte d’Or (que inclui côtes de Nuits e Côte de Beaune), o Gato Шалоннез e o mâconnais.
A variedade de uva
Ампелографическое uniformidade de Borgonha, exceto da região de Beaujolais, repleto de гамэ noir, o óbvio: aqui dominam as variedades chardonnay (para os vinhos brancos) e pinot noir (para vinhos tintos).
A verdade, no ano de 2011 гамэ noir recebeu o reconhecimento como significativo para a borgonha grau, e a ele foi atribuído o pessoal апелласьон de Bourgogne Гамэ (Bourgogne, Gamay).
Encontram-se e um atendente de variedades, restos de culturas passadas ou tipos específicos, adaptados ao indivíduo терруарам.
Алиготе – a variedade de uva branca, a partir do qual é produzido o famoso vinho de Bourgogne Алиготе.
É usada muitas vezes para fazer um aperitivo “ciro” de vinho branco e черносмородинового de licor.
A variedade vermelha césar (César) antes cultivavam, principalmente, na área de Auxerre, no entanto, agora, ele desaparece.
A partir de Саси em Йонне produzem bourgogne-gran-ординэр, mas cada vez mais o seu substitui o chardonnay.
Гамэ noir também dá bourgogne grand ординэр, e, em conjunto com o pino – bourgogne-пастугрэн.
E, finalmente, sauvignon, знаменитьй perfumado grau com vinhas de Sancerre e Pouilly-sur-Loire é cultivado na região de Saint-Brie-le-Culpa em Йонне, onde a partir dele, recebem o vinho de Saint-brie, que recebeu o status de AIO em 2002 г.
Borgonha, klima
Em mente em relação ao nível de borgonha climáticas, em geral среднеконтинентального, com a influência do oceano, atingindo os limites de paris piscina, – é a partir do solo dependem as propriedades especiais produzidos aqui inúmeros vinhos.
Universalmente, a terra loteamentos extremamente fragmentado, que, em sua maior parte, está relacionada com o romanum diferentes geológicas de rochas, que subiam para a superfície, o que explica a riqueza de aromaterapia e aromatizante paleta cru da borgonha.
A noção de klima почвенное a diversidade tem um valor ainda maior do que as condições meteorológicas, assim como determina a especificidade de vinhos dentro de um апелласьона e com isso, como se fosse de propósito, complica a classificação de grandes vinhos da Borgonha.
Alguns klima têm especialmente em forma de título: Le Renard (Le Lenard) – “a Raposa”, Le-Kai (Les Cailles) – “Перепелки”, Clos des Ormes “Clos sob вязами”, Montreux-Kyu (Montre Cul) – “Mostre-bunda”…
Pelo menos, desde o século XVIII в. palavra klima passou a significar parcelas em vários hectares, ou até mesmo alguns “уврэ” (1 уврэ corresponde 4,28 ara), correspondente a “natural territorial de unidades” que é definido homogênea caráter nascido nela vinho.” (por А. Веделю).
E realmente, às vezes, entre duas vinhas, separados por centenas de metros, mas encontram-se na mesma klima, que é detectado o menos diferenças entre localizados ao lado, mas em diferentes klima.
Na hierarquia de vinhos distinguem quatro níveis de апелласьонов: regional апелласьон (56% do
volume de produção), a utilidade апелласьоны Borgonha – вилляж, премье cru (12% do volume de produção) e grands crus (2% do volume de produção – que inclui 33 grands crus em Côte-d’Or e Chablis).
O mesmo número de терруаров legalmente estabelecidos limites ou diferentes klima é muito grande: apenas no município de Nuits-Saint-Georges, por exemplo, tem 27 títulos премье cru – e isso é apenas uma centena de hectares!
Relação entre solos e nomes de localidades, que formam a base de títulos –
апелласьонов, cru e klima, mais foi estabelecida empiricamente, e agora recebeu e científica de confirmação.
Assim, na Côte de Nuits instalado 59 tipos de solos com características diferentes (inclinação, каменистость, o nível de teor de argila e т. д.), local que na verdade corresponde a апелласьонами grands crus, премье cru, вилляж e regionais апелласьонами.
Vinha Chablis (Chablis) – mais conhecido no Йонне. Na idade Média, vinhos muito apreciados na corte, em Paris. Transporte fluvial упрощал o comércio com a capital, e por um longo tempo vinho Йонны associada com a бургундскими vinhos em geral.
Vinha Chablis приютился no encantador vale do rio Soren, onde fica a cidade de Нуаер – uma verdadeira jóia medieval. Sua dispersos áreas ocupam mais de 4 500 hectares de colinas com convertidos em direções diferentes, pistas de esqui, onde “o todo de uma constelação de pequenas aldeias e muitos senhores produtores criam este vinho: seco, leve, viva, com uma fragrância que afeta o olhar de sua transparência, com quase imperceptível verde-dourado da um toque” (П. Пупон).
Área de Auxerrois охватыввет uma dúzia de municípios ao sul da cidade de Auxerre. Na vinha Иранси vários hectares ainda com uma variedade de cesar. dando muito танинные de vinho. Esta vinha, como Куланж-la-Винез, agora está se expandindo. Em Saint-Brie-le-Culpa principal variedade sauvignon. Como Шитри aqui produzem vinhos brancos.
Falando sobre Йонне, deve-se mencionar ainda a existência de três vinhas, quase totalmente devastadas филлоксерой, que hoje tentam reviver. No norte Йонны e o noroeste da Borgonha está vinha de Joigny, bem situada em torno da cidade de colinas, sua área é de não mais de 10 га. principalmente, aqui produzem vinho gris апелласьона de Bourgogne para o consumo local, mas há também vinhos tintos e brancos.
Nas proximidades Эпиней restauram vinha Tonnerre (aqui é permitido o uso de апелласьона de Bourgogne-Эпиней), quando o mesmo famoso, como vinha de Auxerre.
E, finalmente, cerca de matriz de Morvan, nas encostas do famoso morro Везле, onde as grandes duques da Borgonha, tiveram próprio clo, renasce uma pequena vinha que traz as colheitas a partir de 1979 г.
Vinhos locais também se referem a апелласьону de Bourgogne, e lhes é benéfico para a glória desta centro turístico, onde reunem-se e peregrinos e turistas que desejam visitar a basílica românica.
Quem faz o vinho de Borgonha
Há cerca de 3 500 famílias que vivem apenas por conta de uma vinha. Eles é tratada de dois terços, de 24 de 400 hectares de vinhedos categoria de DOC. Dezenove cooperativas disse sobre si mesmo: cooperativa de movimento ativo na área de Chablis, o Gato Шалоннез e, especialmente, o mâconnais (13 cooperativas vinícolas). Sua produção é de cerca de 25% do total.
Негоцианты-fornecedores desempenham um papel importante desde o século XVIII в. Eles vendem mais de 60% do total de vinhos finos e possuem mais de 35% da área total de vinhedos grand cru em Côte de Beaune. Em seus domínios негоцианты produzem 8% do volume total da produção a Borgonha, que é de 180 milhões de garrafas (105 milhões de garrafas de vinho tinto e 75 milhões de branco) e fornece o volume de negócios no valor de 760 milhões de euros. A produção total de vinhos AOS 300 000 гл.
A importância do processo de maturação do vinho (“registro” do vinho desde seu nascimento até o momento da manifestação de melhores qualidades antes do engarrafamento em uma garrafa) enfatiza o papel da негоцианта-fabricante: ele é responsável não só por negociação lado do negócio, mas também pela produção. E é claro, que entre vinhateiros e негоциантами somam harmoniosas relações profissionais.
Межпрофессиональное de Turismo de Vinhos da Borgonha (BIVB) tem três “representação”: Macon, Bon e Chablis. BIVB realiza atividades na área de engenharia, economia e marketing de incentivo.
Vinho Universidade – a primeira instituição de ensino superior de França, que começou a ensinar enólogo e engenheiro emitir o diploma de técnico, ainda em 1934 г.
Neste ano, também foi fundada a irmandade de Cavaleiros Дегустационной Tigela, que está a fazer um grande esforço para melhorar do prestígio internacional de vinhos da Borgonha. Situado no castelo de Clos-Vougeot ele, juntamente com outros locais братствами mantém a tradição, apoia a sua vida.
Uma das coisas mais incríveis – claro, o leilão na famosa Бонском Hospício, passando de 1851 г. e ajunta toda a internacional de vinhos de elite. Esta espécie de “bolsa de valores” são definidos preços de referência na grand cru. Juntamente com капитулом fraternidade e a festa do vinho “La Caixa de Meursault”, este leilão – parte festas “Três Dias Gloriosos”. Sim, e de toda a Borgonha, vinho чествуется em diversão – antes de бургундской o bumbo “peças” (228 l) ou uma garrafa de vinho. Mas Borgonha, com os seus vinhos gostam não só por isso: dizem que é “a vantagem de que você pode realizar em um copo de vinho”.