A química do vinho na garrafa e novos tubos

Não parece muito emocionante, entendo. Mas é aqui, talvez, aconteceram os mais significativos avanços das últimas décadas na luta pela qualidade do vinho.

20 anos atrás eu cortiça natural foi praticamente o monopólio nos meios de nivelamento de garrafas de vinho. E ela cumpre com este péssimo, para ser honesto. Em particular, os australianos foram farta problemas com закупаемыми tubos: estimativas variaram, mas, em geral, de até 10% de vinhos em fazendas foram загублены devido a “cortiça doença” ou oxidação prematura devido a problemas com ela mesma. O problema de encontrar uma alternativa estava muito grave.

Primeiro a tentativa de aço do tubo de plástico.

Sintéticos de primeira geração foi feita com a ajuda de moldes de injeção e muito уступала moderno amostras. Apesar das deficiências (um dos quais foi a dificuldade de retirar do frasco), os tubos fizeram o humilde, mas o sucesso no meio 1990х.

A outra principal candidato para a substituição tornou-se uma tampa de rosca. Ela tentou implementar na Austrália ainda em 1970х, mas o consumidor não percebi, e a tentativa falhou.

Novamente abordagem снаряду aconteceu em 1999м, quando o produtor Orlando decidiu fechar seu mastro rieslings tradicionais como o tubo e a tampa de rosca. Acabou vendendo o parafuso de garrafas deixaram de fazer tradicionais. E então a 2000m de vários fabricantes de Clare Valley uniram-se e a vez de lançar os seus рислинги com tampa de rosca, acompanhado por este grande alarde na MÍDIA.

A trilha produtores de vinho da Nova Zelândia também se apressaram-se a apertar as suas frescas совиньоны новомодными tampas.

Então, nós estamos sobre a ciência.

Então, todos tínhamos a noção de que o papel do tubo – a tapar a garrafa, de modo a não penetrou o ar e não emergiu de vinho. O que falta, então, é compreender o papel que desempenha no tubo de acesso na garrafa de micro doses de oxigênio e a enorme influência do último sobre o estado e o desenvolvimento de vinho na garrafa.

Pioneiro de pesquisa para esse tema tornou-se o Instituto Australiano de Pesquisa de Vinho (AWRI), abriu de todo os olhos para as maravilhas do vinho de química em um frasco fechado.

No estudo фигурировало o mesmo vinho – невыдержанный no carvalho семийон de 1999, de Clare Valley – fechado de 14 diferentes tipos de tubos. Todas as garrafas passaram os testes de sabor e no tubo de ensaio a intervalos regulares de tempo. Em resumo, o resultado é: sintético do tubo, utilizadas neste experimento, deixassem de muito oxigênio, o que levou ao envelhecimento precoce e переокислению de vinho.

Indicadores de inteiros naturais dos tubos eram melhores que a média, mas a dispersão entre as amostras foi significativa, além de alguns загубленных garrafas devido a “doença cortical”.

Técnicos do tubo (é o que агломератные – т. е. dos expulso migalhas – mas com um pedaço do sobreposições nas bordas aprox.penas.) mostrou-se melhor em termos de passagem de oxigênio, com mais lisos os resultados e boa capacidade de manter o frescor do vinho. Mas “cortiça” doença afetou a sua também, embora em menor grau.

Parafuso foram líderes em termos de preservar o frescor de vinho jovem, mas faltou tão pouco oxigênio, o que no sabor do vinho surgiram específicas para a redução tons de borracha e высеченного da pedra.

Deve-se notar que para o parafuso de tampas de volume de transmissão de ar depende do material utilizado com eles em tiras. Os mais comuns são os dois tipos com propriedades muito diferentes.

No referido experimento foi utilizado aquele que está com metalizada revestimento (à esquerda na figura. abaixo). É esse tipo de fechar quase todos os vinhos da Austrália e da Nova Zelândia. Eles perdem um pouco de oxigênio.

O segundo tipo de polímero junta Saranex (produção da the Dow Chemical company) perde menos oxigênio do que sintético do tubo, mas pouco mais do que uma peça naturais.

Conclusão a partir deste estudo que a questão da produção de vinho não se limitam a fase de engarrafamento. A quantidade de penetrando sob o tubo de ar tem uma influência sobre o estado de fechado o conteúdo e no final – em sabor e aroma que você нальете em um copo de vinho.

Não é possível parar o tempo de vida de vinho, colocando-o em um recipiente hermético. O vinho sempre continua a mudar após o engarrafamento, e, portanto, é extremamente importante escolher o tipo de tubo, que vai combinar com o estilo de vinho e uma taxa de liquidação dentro do prazo de sua ingestão.

Hoje, dos cerca de 18,3 mil milhões de euros anualmente produzidos garrafas de cerca de 5,7 bilhões de fechar tipos alternativos de tubos. Os produtores de vinho agora de prestar atenção a questão do acesso do oxigênio na garrafa, seu impacto sobre a química do vinho quando бутилировании e posteriormente armazenamento. E os fabricantes dos tubos naturais empenham-se em reduzir a taxa de deterioração do vinho de “cortiça doença”.