„remont” lub czas na zmiany

Odnoszę wrażenie, że „Złota Belka” wchodzi na nowy poziom rozwoju. Przychodzą nowi ludzie, zakupiony sprzęt, odwrócili się winnice i tworzone są nowe składy win, a z nimi i nowy wizerunek, nowe etykiety (ZB).

Przedsiębiorstwo znajduje się w Południowo-Zachodniej części półwyspu Krymskiego, w dzielnicy Balaklava.
Wygląda na to, że jest tam jeden z najlepszych lokalnych терруаров. Górski grzbiet chroni od zimnych północnych wiatrów, i odwrotnie, opóźnia ciepłe morskie powietrze w zimie.

Ale to nie znaczy, że problemu nie ma.

Baterie alkaliczne gleby, upał, brak wilgoci.
Wszystko to nie sprzyja starzenie się czerwonych odmian. Dlatego, specjalizacja „Złoty Belki” – wina musujące. Dla nich potrzebna kwasowość, którą o wiele łatwiej zachować na zasadowych glebach, tak jeszcze po 40-stopniowym upale „wyłącza” akumulacja cukrów.

W przeszłości, winnice ZB niemiłosiernie eksploatowane były. I winorośli, które widać na zdjęciu, wydają się głębokimi starcami. A właściwie im tylko 30-35 lat. Ale niepiśmienna przycinanie, bardzo wysoka wydajność, гидростресс, miejscami czarny gleb – wszystko to przyczyniło się do wcześniejszego starzenia się winorośli.

Tylko agrofirma posiada 1400 hektarów winnic.

Część winorośli będą odmłodzenia, część się przesiadać. Plan przeznaczony jest na kilka lat.
Każdego roku раскорчевывается kilkadziesiąt hektarów starych nasadzeń.
Jakiś czas ziemia stoi odłogiem. Jest to absolutnie konieczne, aby pozbyć się starych szkodników. I dopiero potem (najlepiej przez trzy lata) idzie zasiedlenie nowych sadzonki.

Winnice Złoty Belki znajdują się na różnych glebach – od super-wapiennych do grubych południowych черноземов. Różne ekspozycji, różna wysokość nad poziomem morza. I do każdego odcinka należy wybrać gatunek, a do klasy i glebie – podkładki.
Jest to jedna z najtrudniejszych zadań, a rezultaty będą widoczne już wkrótce. Każda pomyłka będzie kosztować bardzo drogo w монетарном i tymczasowym planie.

Główny kierunek pozostaje ten sam – to musujące białe wino.
Część odmian białych idzie na ciche wina.

Na Przykład: Ркацители.

Wydaje mi się, że ta odmiana jest niedoceniany. Pochodzi z Gruzji, odnosi się do Czarnomorskiej grupy odmian. Сильнорослый odmiana i jego plony wcześniej przewraca do 20-23 t/ha. Im więcej ton, tym więcej medali, ale niższa jakość. Instalacja ta wciąż żyje w umysłach wielu ludzi i przeszkadza przetwarzać winnice w nowy sposób. „Zielony zbieranie” dla nich żadnego znaczenia i płonna utrata plonów.

Jeszcze trzeba poświęcić dużo wysiłku, aby zmienić świadomość winiarzy, pokazać w praktyce różnica między winami, zrezygnować z zysków, ale uzyskać przyzwoitą jakość produktu. Ркацители hardy gatunek i przy odpowiednim traktowaniu jeszcze się pokaże.

Południowe odmiany we wszystkich aspektach lepiej znoszą upał i сушь.
W XIX wieku na Krym trafiły tysiące winorośli odmian europejskich, i prawie wszystkie nie wytrzymali trudnych warunków egzystencji. Szczególnie trudne bywa tu na czerwono międzynarodowych odmian. Lokalnym łatwiej.

Na przykład, krymskiej автохтон – Кокур, którego geneza związana jest z greckich kolonistów. Ma długi okres wegetacji. Jesteśmy przyzwyczajeni, że ta odmiana w słodkie wzmacniane wina. Ale dlaczego nie spróbować tego lokalnego mieszkańca w suchym wydaniu? Tylko, pod warunkiem zachowania normalnej kwasowości i pełnej ochrony przed utlenianiem w produkcji. Bardzo wiele białe alpy wina grzeszą tymi wadami.

A jeszcze Złoty Belki jest pragnienie, aby spróbować się w suchym czerwonym wina.

Pierwszy raz nie był zbyt udany. Wielu z nas pamięta zamieszanie, które wywołały suche czerwone z ZB jesienią. Zbiory zdejmowali ze starych winorośli, które po prostu nie były w stanie przy takiej wydajności dać wysokiej jakości dojrzałe jagody. Tak i z terminami zbioru były problemy. I bardzo mi miło, że została wykonana praca nad błędami. W przyszłości planuje produkcję wina niemusującego, ale będzie ich trochę i tylko z wysokiej jakości вызревшего winogron.

Właśnie teraz jest skrupulatna selekcja odpowiednich obszarów. To coś eksperyment, którym bardzo ciekawe zajęcia. Trzeba znaleźć odpowiednich dla lokalnych warunków odmiany, dobrać metody prowadzenia winorośli i warunki winifikacji. Do tych badań będą kupowane микроферментаторы. Na szczęście kierownictwo firmy rozumie potrzebę nauki wszystkich etapach tworzenia dobrego wina i zachęca do niezbędne badania.

Jeszcze jeden ciekawy автохтон – Bastardo Магарачинский.

To intra-specyficzne hybryda. Jeden rodzic: Trusseau (fr.), on sam Bastardo (w Dão i Douro w Portugalii), drugi rodzic: gruzińskie Saperavi. Cross został utworzony w 1949 r. N. Popem i W. Зотовым w Магараче. On doskonale przystosował się do warunków lokalnych i daje niezapomniane wina z niezwykłej odmiany ароматикой, silnym ciałem i mocnym kolorze.

Złoty Belki bardzo ciekawe doświadczenie dotyczące stosowania kultur drożdży, których przodkami były lokalne dzikie drożdże.
Kultury zostały wyhodowane w INSTYTUCIE uprawy winorośli i produkcji wina „Magarach”. Mikrobiologiczna kolekcja w instytucie początku tworzone jeszcze w 1893 roku i zawiera niepowtarzalne wzory. To jest prawdziwe bogactwo. Korzystanie z tych kultur wymaga oddzielnych badań w produkcji, ale może dać wspaniałe rezultaty przy tworzeniu „терруарных” win.

W Złotej Belce sami uprawiają zaczynem ze specjalnie stworzonej w „Магараче” lokalnej kultury drożdży.
Ich propagowane w specjalnych ферментерах (zdjęcie poniżej). Widziałem podobne instalacji za granicą, i zawsze to było przedmiotem szczególnej dumy właścicieli. Z jednej strony, sprawdzone drożdże, zapewnią sprawne czyste fermentacji, z drugiej – jest zapisany w formacie miejsca pochodzenia. Bardzo wygodne!

A jeszcze bardzo podobał mi się ludzie, z którymi mieliśmy okazję rozmawiać. Naprawdę, coraz świetny zespół!
Pragnienie zmian, zdolność do самокритике, pasja, otwartość, pragnienie nowej wiedzy, nawet po 20-30 latach pracy.

Do starej, sprawdzonej doświadczeniem, grupy dołączyły nowe siły.
Bardzo miło było spotkać Olega Repina. Jego wieloletnie i udokumentowane doświadczenie w pracy z miękkimi win w warunkach Krymu, z pewnością będzie bardzo przydatne dla Złoty Belki. Oleg działa w ścisłym kontakcie z nowym głównym agronomem. Taki duet kosztuje.

W wielu gospodarstwach winiarze i rolnicy żyją każdy swoim życiem. Agronomów obchodzi tylko wskaźniki techniczne cukrów. A jak tam potem winiarz będzie pilnował wady, zarobione w winnicy, ich nie obchodzi. W Złotej Belce możemy znaleźć ludzi podobnie myślących. I bardzo chcemy, aby nasze wizyty były pomocne nie tylko nam.