Valpolicella

Valpolicella – najsłynniejszy obszar słynącego z produkcji wina regionu Veneto w północno-wschodnich Włoszech, którego nazwę tłumaczy się jako „dolina wielu piwnic”.

Jej popularność nie jest trudno zrozumieć, jeśli jesteś zaznajomiony z łatwo пьющимися czerwonymi winami z napisem Valpolicella i ich prestiżowym kumpel – gęsty, nasycony Amarone della Valpolicella.

Podstawowe wino z regionu

Standardowe wino z regionu – po prostu Valpolicella – to jasne owocowe czerwone, z żywym smakiem i aromatem jagód, banana i rozpoznawalna nutą kwaśnej wiśni, który jest charakterystyczny dla win czerwonych północy Włoch.

Można go pić w temperaturze pokojowej i lekko schłodzone – idealny na spokojny ciepłego letniego wieczoru. Zupełnie inna sprawa – wina Рипассо, Amarone i Речото z tego samego regionu.

Mówiąc o stylu bazowego wina Valpolicella może być nazwana włoską odpowiedzią Beaujolais. Zresztą, nie chodzi tylko o styl. Jak Beaujolais, w ciągu ostatnich kilku dekad wino Valpolicella psuje sobie reputację wyścigiem o ilości i zmienności jakości.

Miejsce produkcji Valpolicella раздулась w 1960х, kiedy otrzymała status DOC. W ciągu kolejnych lat 40 jakość produkowanego wina mocno skaczące, a liczby (wyjście z hektara) były dalekie od racjonalnych. Ceny osiągnęły dno w 1970-1980, gdy niska cena za kilo lokalnych winogron prowadzi do tego, że skupiać się na jakości wina (szczególnie w najlepszych lokalach Valpolicella Classico i Valpantena) tracili motywację do pracy z winorośli, co z kolei prowadziło do jeszcze większych ilości produkcji wina Valpolicella, i ceny wszedł w korkociąg. Sytuację uratował nagły wzrost zainteresowania win Amarone w 1990х.

Odmiany w win Valpolicella

Wino Valpolicella robią z odmian corvina, рондинелла i molinara.

Corvina jest najcenniejszym z trzech. I na pewno jest najbardziej tradycyjnym z tych składników. Ta odmiana mocno trzyma się w czołówce producentów Valpolicella wysokiej klasy, zwłaszcza Amarone, Речото i Valpolicella Рипассо. Na ciepłych, dobrze osuszone glebach corvina daje wina bardziej „ough”, niż się na ogół można spodziewać się po Valpolicella, wyjaśnia, że przepaść, która oddziela „oto” wino Valpolicella z równin i wino Amarone z wzgórz strefy Classico.

Рондинелла zyskał popularność w latach 1960-70 dzięki ozdobny płodności.

Molinara samo blady twarz i ma zbyt wysokiej kwasowości i skłonnością do szybkiego utleniania. Jego używanie stale spada.

Wino teren Valpolicella zakrywa dużą część zachodniego Veneto, rozciągający się na północ w kierunku wzgórz nad Weroną (mil dziesięć) i gdzie-to dwa razy więcej tego – ze wschodu na zachód, między Soave i Bardolino.

Najlepsze терруары znajdują się w północnej części strefy Classico.

Wioska Гарганьяго stała się domem dla winorośli, które można zaliczyć do jednego z najlepszych w regionie, ale bardziej znana jest jako duchowa Ojczyzna odmiany гарганега – podstawy białych win w Soave i Гамбеллара. Lokalne wzgórza wznoszą się do 610 m nad poziomem morza, вырываясь na połacie świeżego sub-alpejskiego powietrza i tworzą obszary, skierowane we wszystkie strony świata i przez każdy promień północno-włoskiego słońca.

Specjalne wino z regionu

Z racji tego, że wino Valpolicella tradycyjnie było skłania się dryfować w stronę bardzo lekkiego widma, lokalni winiarze internalized różne techniki, które pozwalają dodać mu głębi i złożoności. Metody passito i ripasso dawali w ten sposób interesujące rezultaty, że w końcu im poświęcone były poszczególne DOC (dla Вальполичела Рипассо) i nawet DOCG (dla win typu „пассито” – Amarone i Речото).

Metoda „пассито” zakłada suszenie owoców w ciągu kilku tygodni, a nawet miesięcy, zanim narażać ich na сбраживанию. W tym czasie stężenie cukru i substancje zapachowe w nich wzrasta na tyle, że ich brakuje do produkcji bardzo nasyconych win z wyższej zawartości alkoholu. Cm. Amarone della Valpolicella

Metoda „рипассо” (dosłownie „ponowne przejście”) składa się w użyciu już сброженного ciast „пассито” dla wspólnej fermentacji z brzeczki podstawowej Valpolicella dla nadania ostatniego charakteru i złożoności. Praktyka ta została zapisana w 2007 roku jako samodzielna kategoria Valpolicella Ripasso.