Soave (Soave) – wytrawne białe włoskie wino z regionu Veneto, głównie z okolic Werony. W tłumaczeniu z włoskiego soave znaczy „delikatny”, „przyjemny”.

Odmian winorośli: гарганега (nie mniej niż 70%), треббьяно di Soave, chardonnay, pinot blanc.

• Soave Classico
• Soave ” Superiore
• Речото di Soave

W tym regionie także produkują mało znane musujące odmiany – Soave spumante, a także słodkie wina Речото di Soave.

Gdy coś jest nie mniej popularna, niż słynne Chianti, Soave zepsuło reputację z tym samym powodzeniem i tymi samymi metodami, co i jego czerwony brat. I choć dziś u Soave wizerunek prostego wina z wyrazu smaku, sytuacja już się zmienia, i to, w ślad za Chianti, zaczyna udowadniać konsumentów (jeszcze więcej u siebie w domu), że jakość Soave godne uwagi i może ubiegać się o więcej niż wiersz na liście „demokratycznych” win średniej bistro.

Według Davida Глива (David Gleave), dyrektora Liberty Wines, „jakość Soave – jeden z najciekawszych białych win z Włoch. Ale jego jakość – to, przede wszystkim, pytanie starzenie się odmiany гарганега. Po spełnieniu tego warunku, wino nabiera минеральность i przyprawy, nadające mu indywidualność, porównywalną z dobrym Chablis”. I w rzeczywistości – zauważa Глив do 1931 roku Soave nawet nazywano we Włoszech Petit Chablis (Petit Chablis). Ale później to padło się ofiarą własnej popularności.

Jak to było

W drugiej połowie 20 wieku Soave było na szczycie popularności. Jego sprzedaż w USA były wyższe niż u Chianti. Próbując połknąć jak największy kawałek tego tortu, producenci zaczęli stawiać ilość wyższej jakości. W 1960х latach oficjalna teren DOC Soave, составлявшая 1700 ha, została rozszerzona do 7000 ha.

W wyniku tej butelki nierdzewnej wypełnione wina z winnic położonych na nizinach i w pobliżu хайвеями i załadowane autostrad. W celu zwiększenia wielkości produkcji, zamiast tradycyjnego Треббьяно Di Soave w ruch poszedł bardziej płodny szczep Треббьяно Toscano. Jako wynik tego wszystkiego – dramatyczny spadek jakości głównej masy produkowanego wina.

„W 1990х latach producenci Soave zaczęli odczuwać refleksję” – mówi prezes konsorcjum Soave. Do tego czasu konsumenci wyraźnie stracił zainteresowanie przeciętne wina Soave. Ponadto, na scenie pojawił się nowy faworyt – pinot grigio, który stał się jasny omen czasu: przesunięcia konsumentów ostrości z terroir odmiana – zasady, na którym „podnosiły” wina Nowego Świata, w przeciwieństwie do tradycji Starego Świata.

W 1992 roku w produkcji wina Soave było dozwolone korzystać z odmiany chardonnay i pinot blanc (pinot bianco). Pomysł był, próbując rozwinąć produkcję wina musującego Soave (stąd zapotrzebowanie na tradycyjne dla win musujących odmian). Ale jakość wina, podobno na porządku obrad nie został wymieniony, ponieważ średni plon chardonnay wynosiła wtedy 200 kwintali z hektara. Pomysł z musujące Soave nie poszła, a producenci zaczęli używać chardonnay w normalnym Soave. I używają do tej pory, choć nie spieszy się przyznać, списывая cechy smaku takiego Soave na „różnice терруаров”

źródło

Od 1998 do 2001 konsorcjum wina Soave przeprowadził badanie wszystkich aspektów produkcji wina regionu: skład gleby, rzeźba terenu (rozkład wysokości), ekspozycji winnic (ich nachylenie w kierunku słońca) – i przeznaczył 51 wyróżniająca gospodarstwo (cru) i dał impuls do odrodzenia zainteresowania do klasy гарганега.

Soave dziś

W końcu była prawnie zdefiniowana piramida terytorialnego podziału, której szczytem było Soave Superiore DOCG, za nim Soave Classico DOC i Soave DOC.

„Klasyczna” obszar produkcji wina Soave – ta, która została ustalona do tragicznego rozszerzenia granic w 1960х latach – zwróciła swoją tożsamość jako nowej kategorii – to właśnie ona stała się nazywać Soave Classico. Winnice położone na nizinach i innych nie najbardziej udanych miejscach, mogą być używane wyłącznie do produkcji win prosty kategorii Soave DOC.

Na terytorium Soave Superiore DOCG weszli nie tylko wyżyny klasycznej terenie Soave, ale i wzgórza wokół Werony – poza Soave Classico – na ziemi należącej niegdyś szlacheckiej rodziny Скаллиджери. Ta część otrzymała osobne nazwa Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG. Zasady Soave Superiore zabraniają korzystania z odmiany треббьяно toscano, przewidują mniejszą wydajność i nieco wyższą minimalną zawartość alkoholu, niż w innych winach Soave.

Soave z klasycznej dziedzinie mogą być produkowane jako Soave ” Superiore, jeśli będą spełniać te wymagania.

Niestety, starannego przeglądu regulaminów nie doprowadził aż do pożądanych rezultatów i nie ułatwił klientom znalezienie najlepszych win. Choć ogólny poziom, zdecydowanie wzrósł, większość najlepszych win Soave nadal być jak Soave DOC, a win kategorii Soave Superiore DOCG odbywa się bardzo mało. Wszystko to jest raczej rodzi zamieszanie, niż wnosi jasność w sytuacji dla konsumentów.

Według krytyków tej klasyfikacji, DOCG nie odnosi się ani do najlepszych win, ani do najlepszych tereny produkcji, a tylko podkreśla pewną stylistykę, na podstawie specjalnych wymagań, co do winifikacji. Ich zdaniem, kategoria DOCG powinna być wydzielona w granicach strefy Classico, która udowodniła swoją korzyść, dzięki wulkanicznym gleb, высотности winnic i mnóstwo starych winorośli.

Podsumowując, można doradzić klientom zwracać większą uwagę na nazwy i reputacji firmy, a także specyfiki konkretnej winnicy, a nie kategorii podanej na butelce wina Soave.

Речото di Soave

Recioto di Soave – słodkie białe wino z suszonych winogron odmiany гарганега – tego samego, z którego robią znane wszystkim wytrawne białe wino Soave.

Słowo речото (recioto) – pochodna od lokalnego диалектического recie, co oznacza, że „uszy” – ze względu na pęczki, na szczycie których niewielkie skupiska dojrzałych jagód выпирают się na boki, jakby uszy.

Po zebraniu dojrzałych plonów, jagody dla tego wina są suszone od kilku tygodni do kilku miesięcy. Wcześniej do tego celu używali słomiane posłanie w najniższej ciepłej części domu lub winnicy, teraz – specjalne tace i pomieszczenia z kontrolowaną temperaturą.

W wyniku suszenia jagody tracą z wilgocią 30-40% jego objętości, w wyniku czego w nich znacznie wzrasta stężenie substancji smakowo-zapachowych. I oto ten praktycznie rodzynki już poddawana procesowi fermentacji (сбраживанию). Zawartość cukrów w brzeczce jest tak wielka, że po zakończeniu fermentacji go wciąż pozostaje duża ilość – jak się okazuje, naturalne słodkie białe wino Речото di Soave.