Białe naturalnie półsłodkie i słodkie wina vins moelleux, vins liquoreux

Wina te są zwykle nazywane десертными, bo ich często piją jako deser. We Francji istnieją trzy rodzaje elitarnych naturalnie słodkich białych win.

Do pierwszej należą tzw. вандаж тардив – vendanges tardives (po ang. late harvest), co dosłownie tłumaczy się jako „późny zbiór”, lub „późne żniwa”, choć to nie koniecznie chodzi o winogronach późnego zbioru. Najważniejsze jest wysoka zawartość cukru w owocach.

Dla win słodkich, w produkcji których stosuje się tzw. mutage (przerwanie fermentacji dodatkiem alkoholu) używają oznaczenie vin doux naturel (patrz na przykład, Banyuls)

W bardzo upalny rok można uzyskać wymaganą ilość cukru i do zwykłych terminów zbioru. Reszta – to technologia. Z winogron późnego zbioru, można uzyskać półwytrawne wino o bardzo wysokiej zawartości alkoholu, jak i naturalnie półsłodkie lub słodkie, jeśli przerwanie fermentacji za pomocą siarki bezwodnika. W tym przypadku w winie pozostaje dużo naturalnego cukru (pozostały cukier) przy mniej wysokiej zawartości alkoholu.

Drugi typ prawdziwego nagrody słodkiego wina nazywa się van de pai –vin de paille (ang. straw wine), co dosłownie oznacza „соломенное wino”. Wykonana jest z подсушенного, lub заизюмленного, winogron. Jest to jeden z najstarszych rodzajów win. Grona są rozkładane na słomkowych matach albo powiesić na suficie w specjalnym pomieszczeniu z dobrą cyrkulacją powietrza i pozostawić tam na dwa lub trzy miesiące.

W wyniku jagody tracą znaczną część zawartej w nich wody, dzięki czemu podnosi się poziom cukru, który może osiągnąć 400 i więcej gramów na litr moszczu. Van de pai często przechowywane w dębowych beczkach do dwóch-trzech lat.

Trzeci najbogatszy, najbardziej skomplikowany i najbardziej wartościowy typ naturalnie słodkiego białego wina produkuje się z ботритизированного winogron, tj. z winogron dotkniętych mikroskopijnym grzyb botrytis cinerea, który rozwija się na owocach jesieni w określonych warunkach klimatycznych. To zjawisko naukowo nazywa ботритизацией, a na rynku krajowym języku – pourriture noble („szlachetna pleśń”, lub „szlachetna pleśń”). W Alzacji i – czasami – w innych winiarskich regionów Francji na etykiecie takich win piszą: Sélection de Grains Nobles (wybrani szlachetne jagody).

Najbardziej znanym przykładem win z ботритизированного winogron – бордоские Сотерны. Oprócz Bordeaux i Alzacji, takie wina w dość dużych ilościach sprawiają, że w Dolinie Loary (patrz Kar parc des chaumes) i niektórych rejonach azji Południowo-Zachodniej.

Z innych krajów-producentów trzeba wspomnieć, Niemiec i Austrii (kategoria trockenbeerenauslese i tak zwane wino lodowe), a także Węgry (Tokaj). Tutaj należy zauważyć, że warunki pogodowe w większości wymienionych obszarów nie pozwalają otrzymywać jagody wymaganej kondycji każdego roku.

Nie należy mylić z trzech opisanych powyżej rodzaju elitarnego wina z prostym i tanim naturalnie полусладким winem, które otrzymują poprzez przerywanie fermentacji zwykłego moszczu gronowego. Jako przykład tego ostatniego można nazwać Bordeaux moelleux. Rozpoznać ten rodzaj wina nie jest trudno: cena jego będzie skromna, a wskazania na etykiecie zawartość alkoholu – niski (około 11%). Degustacja także podpowie ci, że chodzi o bardzo prostym i lekkim winie, nie charakteryzującym się bogactwem i złożonością i nie posiadającej ile ktoś znaczący potencjał starzenia w butelce.