Chile powoduje zazdrość winiarzy Starego Świata niskimi kosztami produkcji wina, słabą podatnością lokalnych winorośli choroby i jego atak szkodników, a także stosunkowo suchym i ciepłym letnim okresem. U winiarzy Nowego Świata, zwłaszcza w Australii, powodem do zazdrości jest mnóstwo i prawidłowości zaopatrzenia w wodę chilijskich winorośli таящими снегами ze szczytów Andów.
Jednak przez większą część 20 wieku winiarze nie jest szczególnie starali się wykorzystać fakt, że w Chile w rzeczywistości powstał wina próżni. To, co wydarzyło się w ciągu ostatnich kilku lat, można śmiało nazwać rewolucją w branży.
Produkcja wina w Chile
Złote lata Chile przypada na koniec 19 wieku, kiedy reszta świat wino jęczał i загибался pod naporem милдью i filoksera, a izolowane od niego winnic Chile mogli dostarczyć niemalże nieograniczoną ilość zdrowego, głęboko malowane wina z dobrze znanych wszystkich odmian z rodziny vinifera, winorośli, które trafiły tu jeszcze w pierwszej połowie wieku. Jedna z najbardziej winna przemysł świata skupiona była wtedy w rękach zaledwie dziesięciu chilijskich rodzin, wielu z nich pozostają dominującymi podmiotami lokalnymi po dziś dzień.
Przez następne sto lat w winnicach i piwnicach Chile niewiele się zmieniło. Ale powrót do demokratycznego sposobu życia spowodowało istotny wzrost aktywności gospodarczej w 1990х i zrodziło intencje wyprowadzić чилийскую opisania przemysłu na arenie światowej.
Wielkie stare beczki z раули (raulí – chilijski buk, popularna lokalna rasa drewna) stały się wymieniać na dębowe баррики z Francji i USA.
Beczki z chilijskiego drzewa bukowego раули
Stworzono kontrola temperatury na etapach fermentacji i dojrzewania wina. Nieszczęsnego techniki nawadniania poprzez prosty zalania winnicy w nadziei, że właściwym jest wchłaniana, a nadmiar płynąć w dół, zaczął wymieniać unoszącego się w powietrzu nawadniania i instalacją systemów punktowego nawadniania.
Stali повляться dziesiątki nowych winiarskich regionów: nie tylko na zachód, gdzie zimno i silniejszy wpływ oceanu, niż w tradycyjnych lokalach, ale i mocno na południe i na północ: w Эльки (Elqui) i Лимари (Limarí), gdzie ocean pomaga również łagodzić temperatury.
W kraju nadal kwitnie stołowe uprawa winorośli. Tysiące hektarów sadzone szczep moscatel – surowcem do lokalnego destylatu pisco (Pisco). Сауэры na bazie pisco okazują się prawdziwym objawieniem dla wielu przybywających tu turystów.
Butelkę chilijskiego destylatu pisco
Do niedawna wina w Chile interesuje niewielu. Prawdopodobnie, jest to bardzo udaremniał garstkę wybranych entuzjastów wśród lokalnych hodowców winorośli i winiarzy, ale zupełnie nie przeszkodziło napływ cudzoziemców, przyciąga coraz bardziej укрепляющейся reputacji Chile jako dostawcy dobrych, a czasem – bardzo dobrych win. Wśród obcych: Ротшильды z dogue de bordeaux Chateau Lafite (lokalnie. Los Vascos), Марнье Лапостоль z Gran Марнье (lokalnie. Casa Lapostolle) i Miguel Torres (Miguel Torres z Hiszpanii, po raz pierwszy импортировавший w Chile dębowe beczki.
Częściowo dzięki takiemu międzynarodowego interes w Chile teraz poświęca się znacznie więcej uwagi zgodności z odmian winogron lokalizacji winnicy i rozwoju chłodniejszych terenów znajdujących się pod wpływem бризов z oceanu Spokojnego (na zachodzie) lub podnoszenia Andów (na wschodzie). Geografia i мезоклимат chilijskich terenów określone w większym stopniu bliskością gór i wpływem oceanu, niż szerokością geograficzną. Dobre wino produkują i daleko na północy (Elqui), i daleko na południu (Malleco).
Do Chile przez większą część 20 wieku hamulcem w rozwoju, oprócz braku inwestycji, była przepaść między rolnikami i producentami wina. Prawie cały winogrona wyhodowane przez rolników, którzy mają nikłe pojęcie o winie i prawie ochoty w nim do czynienia. W 1970х-80h popyt krajowy spadł o prawie połowę chilijskich winnic wyrwane, a producenci zaczęli patrzeć na rynki zagraniczne. W połowie 1990х większość zorientowanych na eksport winnic aktywnie zajmowała się nowych nasadzeń lub próbował z okazji kupić winnice, aby być bardziej samowystarczalne pod względem zaopatrzenia w surowce. Jakość owoców poprawiła się radykalnie.
Nowy poziom kontroli nad produkcją znacznie pomógł w walce z nadmierną wydajności, który pojawił się na skutek niepohamowaną nawadniania. W dążeniu do maksymalizacji jakości plonów zostały wprowadzone bardziej skomplikowane systemy ogrodzeń, które poszerzyć korzystanie z winorośli, bardziej dostosowanych do lokalizacji winnicy. W połączeniu z inwestycjami w nowy sprzęt, środki te szybko skonsolidowanego chilijskie wino na silnych pozycjach, w szczególności w Niemczech i wielkiej Brytanii, zwłaszcza w obszarach wrażliwych na ceny segmencie supermarketów.
Czerwone odmiany w chilijskich winach
Najważniejszym rodzajem w produkcji czerwonego chilijskiego wina jest dziś cabernet sauvignon, wynosząca ponad jedna trzecia wszystkich winorośli w kraju.
Pais (on sam криола chica w Argentynie i mission w USA), rosnący w zasadzie bez nawadniania na południu, idzie na produkcję taniego wina w kartonach do konsumpcji lokalnej. Ale są poszczególne ciekawe wyjątki:
Диковина: chilijskie musujące z 100% odmiany pais
Merlot nadal zachowuje dobre pozycje, ale już słabsze, niż do formalnej identyfikacji w 1994 roku starego dogue de bordeaux odmiany карменер. Wiele lat w Chile nie odróżnić te dwa gatunki i w wielu winnicach zabierali na przemian. Teraz wiemy карменер jak flagowy czerwony odmiana Chili, i wielu poważnych wina z dumą wskazują go na etykiecie.
Przyzwoite wina w Chile dzisiaj robią z takich odmian jak sziraz (ser), malbec, carignan ze starych winorośli Maule (Maule) i coraz częściej w różnych czerwonych блендов.
Wcześniej chilijskie wina cierpieli na nadmiar zielonych taniny i niedojrzałych ostrych tonów, ale kontrola wydajności w dużej mierze pozwolił poradzić sobie z tą plagą, i dziś opuszczających kraj wina mają soczysty owocowy bukiet, jeśli tylko go nie заморили dębem.
Część producentów koncentruje się na szczep pinot noir, zwłaszcza w chłodniejszej części Bio Bio na południu i w rustykalnych elementów na północy.
Białe odmiany w chilijskich winach
Prawidłowa identyfikacja odmian stała się ważnym punktem dla białych win. To, co kiedyś sprzedawano jak sauvignon blanc, okazało się w praktyce szczep совиньонес (Sauvignonasse), znany również pod imionami tokaj фриулано (Tocai Friulano) i sauvignon vert (Sauvignon Vert).
Teraz, dzięki intensywnym półpiętrze niniejszej совиньона, szczególnie w chłodniejszych dolinach (Casablanca i rustykalnych elementów), chilijskie wina zasłużoną reputację dobrego wcielenia tego „skrzypiącego”, żywego odmiany, a niektóre premie próbki chilijskiego совиньона zasługują na szczególną uwagę.
Chilijskie wino z odmiany sauvignon blanc
Inne aromatyczne odmiany, takie jak riesling, вионье i gewurztraminer, też zaczynają pokazywać dobry wynik w zimnych rejonach kraju.
Семийон w Chile jest bardzo powszechne (często rośnie wymieszane z совиньоном), a ponieważ stosunek do niego lekceważąco. Choć są próby wcielenia go w słodkiej wersji i wytrzymać w dębie.
Regiony winiarskie Chile
Chilijczycy są godne pochwały za promowanie swojej młody, ale zrozumiały systemu апелласьонов, opierającej się na nazwach dolin. Jednak robić uogólnienia dotyczące stylów każdej z nich nie działa, tak jak nawet w granicach jednej doliny gleby i klimat mogą się znacznie różnić, mimo, że kraj jest wąskie pasmo, wyciągnięta wzdłuż wybrzeża.
Szczególnie trudno charakteryzować „w ogóle” styl głównych dolin: Майпо, Рапель i Maule, częściowo w życie różnicy warunków na dnie doliny i wyżej na stokach. Producenci starają się stopniowo uwalniać nowe, bardziej specyficzne podregiony, w środku doliny. Na północ od Santiago znajduje się szeroka Dolina Aconcagua (Aconcagua) – miejsce urodzenia win Errázuriz. Nowe lądowania coraz więcej ciągną w górę lub bliżej wybrzeża.
Na północ i na wschód od Santiago znajdują się doliny, w których w ciągu ostatnich 10 lat były szczególnie skuteczne sauvignon blanc, inne pachnące białe odmiany i pinot noir: Casablanca, San Antonio, Лимари, rustykalnych elementów i całkiem ameryka północna i bardzo wąska Эльки (Elqui), gdzie produkują bardzo dobry shiraz. Wszystkie one znajdują się pod wpływem zimnych oceanicznych бризов i mgieł. Ich uznali za atrakcyjne takie ambitne pionierzy jak Amayna, Casa Marin i Matetic. U gigantów jak Concha y Toro tutaj też są winnice.
Dolina Майпо (Maipo) – najbardziej znany wino region Chile, choć nie największy. Przynajmniej częściowo – bo jest bliżej innych do stolicy Chile, a więc – do средоточию dobrobytu.
Niektóre słynne winnice, na przykład Cousiño Macul, znajdują się tuż przy wschodniej granicy Santiago. Tutaj wino okazuje się bardziej smukły i elegancki, niż w centralnej części Майпо w okolicy Pirok (Pirque) i Buin (Buin), gdzie znajdują się główne winnicy gigantów branży: Concha i Toro (w Pirok) i Santa Rita (Buin). Zresztą oba te firmy wykorzystują typowe dla Chile praktykę zakupu winogron z całej Środkowej Doliny. Posiadanie tych firm są tak imponujące, że na przykład Concha i Toro może powiedzieć o sobie jak o decydującym światowym плантаторе cabernet sauvignon.
Różnice między wschodem i zachodem europy Środkowej doliny nie mniej oczywiste, niż między północą a południem. W nocy na wschodnim skraju znacznie chłodniej, niż na dnie doliny, z powodu zimnego powietrza z Andów. W godzinach porannych jest bardzo zimno, więc kolor i kwasowość owoców uzyskuje wybitne, w tym mrożone stanowią realne zagrożenie.
Zachodni brzeg, z kolei, chłodzi się w środku dnia stałymi gruchanie, których intensywność zmienia się w zależności od lokalnej topografii. Bliskość winnic do rzek wpływa także na stopień wilgotności i temperatury gleby.
Tutaj dominują czerwone. Najlepsze wina, takie jak Almaviva, Domus Aurea, Casa Real (Santa Rita) i Viñedo Chadwick robią w Майпо Alto Maipo Alto) – powyżej подножиям Andów, że, podobno, nadaje miętowy i lekko эвкалиптовый odcień czerwonego wina.
Czerwone wina rozwijają i w dolinach, na południe od Майпо – w Качапоаль (Cachapoal), rodząca piękne cabernet sauvignon i syrah (shiraz), a zwłaszcza w podregionach Апальта (Apalta) i Кольчагуа (Colchagua) z ich doskonałymi winami z merlot.
Chilijski cabernet sauvignon z Colchagua
Osłony z tych dwóch regionów zwykle oznaczane jako Рапель (Rapel) , ale taka praktyka odchodzi w przeszłość, w miarę jak producenci coraz bardziej skupiają się na regionalnych różnic i specyfiki danej lokalizacji.
Dalej na południe – Curicó (Curico), gdzie теплей i bardziej wilgotno, i gdzie Torres postanowił zbudować swoją winiarnię w 1979м. Tutaj dużo ziemi pod высокоурожайными winorośli, ale są poszczególne obszary, gdzie мезоклимат zdecydowanie pozwala produkować doskonałe wino.
Maule (Maule) – najstarszy wine region Chile. Po okresie względnego zapomnienia tutaj obserwuje się ożywienie, a na niektórych odcinkach z bardzo starych winorośli odbywa się bogaty czerwone wino z potencjałem do ekstrakcie z czerwonych блендов na podstawie merlot ilub cabernet sauvignon.
Winnice na południu środkowej Chile szybko przybiera na wadze. To etykiety z nazwami takimi jak Maule, Итата, Bio Bio i Мальеко. Małe działki z dawnych неорошаемыми кустовыми winorośli są głównie odmian pais i moscatel, дополненными кариньяном w Maule i сенсо w Итата. W Мальеко stała się pionierem Viña Aquitania, która wydała chardonnay Sol de Sol, ale teraz już cały szereg producentów osadzony w rozwój południowych winnic Doliny Środkowej.
Swoje najbardziej udane wina chilijskie producenci starają się бутилировать jak Reserva.
Większość firm wielkiej czwórki – Concha y Toro, Santa Rita, San Pedro i Santa Carolina – posługuje się wieloma винодельнями i wiele różnych winnic. Przy tym, co jest normalną praktyką jest również skup winogron u wielu gospodarstw rolnych.
W Chile pojawia się coraz więcej naprawdę wybitnych win na przykład topowej linii Altaïr, Almaviva od Concha y Toro, Clos Apalta od Lapostolle, Don Maximiano od Errázuriz i Folly od Montes. Nie można nie zauważyć coraz większą liczbę ciekawych win w średnim segmencie cenowym.