Shiraz (Ser)

Sira (w Nowym Świetle – sziraz Shiraz, Syrah) – czerwony winiarski odmiana winogron, – głównym, a czasem jedynym odmiana, wchodzący w słynne francuskie wina Doliny Rodanu – Kot Roti (Côte Rôtie) i Hermitage (Hermitage), a także podstawa, nadający strukturę dla większości блендов regionu, w tym Châteauneuf-du-Pape (Châteauneuf du Pape).

Historia odmiany pochodzi jeszcze z czasów starożytnych. Ale w odniesieniu do jego pochodzenia są różne wersje. Jeden z nich – że pochodzi z Persji, z okolic tytułowego miasta Sziraz. Druga – że ser jest autochtonicznym (lokalnym) francuski szczep.

Rozpoczęte w 1998 roku wspólne badania z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis i Francuskiego Narodowego Агрономического Archiwum w Montpellier udowodnili, że ser jest naprawdę lokalny francuski odmiana. Profilowanie DNA dowiodły, że sira – wynik procesu genetycznego mało znanych odmian: biały мондез blanc (Mondeuse blanc) i czarnego дюреза (Dureza).

Ponad połowa wszystkich światowych lądowań sira przypada na Francję. Jednak odmiana okazała się bardzo popularny w Australii, gdzie nazywają go „shiraz” lub „ermitaż”, a także w RPA, Kalifornii i, ostatnio, w stanie Waszyngton.

Australijski shiraz

W Kalifornii shiraz po raz pierwszy został wprowadzony w 1978-m. Po kilku dziesiątek lat, w ciągu których kilku producentów robili z niego wino z etykietą „Ermitaż”, w 1900 roku prawie wszystkie lądowania zginęło od inwazji filoksera. Kolejne wzmianki o shiraz w Kalifornii nie było aż do połowy 20 wieku. Od końca 1950х coraz więcej winiarzy zaczęli dodawać go do swojej oferty, a do 2010 roku ponad 7500 hektarów winnic ziemie zostały zajęte nasadzeń shiraz.

Cechy odmiany Shiraz (Ser)

Winorośli sira stosunkowo wydajne, ale nie jest bardzo silna. Jak merlot, że jest podatny do takiego zjawiska, jak „кулюр” (naruszenie metabolizmu roślin w odpowiedzi na warunki pogodowe, w wyniku którego część kolorów nie rozwija się normalnie w jajnik i owoce), i choć ser tworzy jajniki dość późno, plony daje w środku sezonu. Dla pełnego dojrzewania ser wymaga dużo ciepła, ale warto mu choć trochę перезреть, może stracić właściwości odmiany. Jagody gruboskórnymi i ciemne, prawie czarne.

Wino z odmiany Shiraz (Ser)

Z sira okazuje się intensywne wino, ciemno-fioletowy kolor, gęstą tekstury, bogaty, często высокоалкогольное.

Smaki: bliżej sztućców, przypraw, niż do owoców, z wyraźnymi nutami czekolady i pieprzu.

Znany ekspert wina Дженсис Robinson w tabeli przestawnej wina zapachów na swoim miejscu nawet приписала ширазу aromaty palonej gumy. Cóż, spróbujcie, oceńcie sami)

Bez względu na silną zależność od temperatury w winnicy, styl sira – nawet w chłodnym klimacie – zazwyczaj charakteryzuje się jako luksusowy i nawet zmysłowy (jeden znany producent nawet nagrodził go эпитетом „obsceniczny”).

Choć wielu producentów Nowego Świata uwalniają shiraz w сепажном (моносортовом) wydaniu, to piękny dodatek, który wzbogaca muzykę o nasycenie, kolor i taniny są w osłony stylu „Côtes-du-Rhône”, tzn. w połączeniu z odmiany grenache i мурведр , a także, w miarę dostępności – z кунуаз (Counoise) i сенсо (Cinsault)

Na podstawie materiałów z portalu „Professional Friends of Wine”