Riesling (niem. Riesling) – biały techniczny (winnica) odmiana pochodzenia niemieckiego.

Synonimy odmiany: Biały riesling (Weisser Riesling), Reńska riesling (Rheinriesling, Rhine Riesling), riesling Johannisberg (Johannisberg Riesling), Йоханнисбергер (Johannisberger).

Nie są рислингом: Gray Riesling (california „Szary Riesling”), Emerald Riesling (california „Emerald Riesling”), Missouri (Missouri Riesling), Welschriesling (on sam Włoski Riesling, Italian Riesling)
(patrz poniżej: klony, hybrydy, etc.)

Dzięki zdolności tego wina żyć długo w piwnicy, a także odzwierciedlać cechy terroir, zachowując skomplikowaną сортовую indywidualność, riesling zdobył sobie sławę jednego z największych białych odmian winogron do produkcji wina. Tym nie mniej, geografia jego uprawy są znacznie skromniejsze, niż znane wszystkim „bestsellerów” – takich jak chardonnay, merlot i cabernet sauvignon.

Nie na próżno wynieśli na oddzielny akapit lista pseudo-рислингов. Dziczy niemieckiego winiarstwa i klasyfikacji – to jest w ogóle temat dla nieustraszonych, a w tym przypadku jeszcze i cudzoziemcy wprowadzili zamieszanie w pojęcia. Reputację tego magicznego, prawdziwie niemieckiego klasy подпортили паразитирующие na jego nazwy odmiany i wina, czasami dobre, ale często niejasne i w ogóle się z nim nie związane.
W Niemczech jest dozwolone ponad 60 klonów riesling.

Dokładnie nie ustalono, wspomniano, czy wino riesling rzymskim historykiem i pisarzem Плинием lub ten najważniejszy odmiana winogron został wybrany z dzikich winogron Górnego Renu. Wiadomo tylko jedno: rolnicy Niemczech opierają się na wielowiekowej tradycji uprawy riesling – pierwsza pisemna wzmianka o nim pochodzi z 1430 roku – i uprawia tę odmianę tak, jak to się nie robi w żadnym innym kraju na świecie.

Etykieta niemieckiego wytrawnego wina riesling шпатлезе

Udział Niemiec przypada dwie trzecie powierzchni wszystkich winnic, zatrudnionych рислингом. Najdłuższa tradycja uprawy Riesling należy do lokatorów w Рейнгау i na rzece Mozeli. Ten najważniejszy z uprawianych w Niemczech odmian rośnie we wszystkich bez wyjątku dziedzinach uprawy. W Рейнгау riesling zajmuje ponad trzy czwarte wszystkich winnic. Wraz z tym regionem najważniejszymi producentami riesling są Mosel-Saar-Рувер, Palatynat, Wirtembergia, Рейнгессен, Badenia, a także Nahe.

Riesling – to gatunek, którego dojrzewanie odbywa się powoli i trwa aż do listopada. Dlatego najbardziej komfortowo czuje się w północnych regionach winiarskich, gdzie ma możliwość złapać ostatnie ciepłe promienie jesiennego słońca. Optymalne warunki dla niego istnieją na stromych kamienistych kondygnacjach wzdłuż rzek, które zapewniają mu wystarczającą ilość ciepła.

Niemieckie winnice riesling

Z powodu gęstej rozłożyste kształcie kiści i nowszych, w porównaniu z innymi odmianami, dojrzewania, riesling jest na ryzyko porażenia śmieci zgnilizny i pleśni w przypadku ulewnych deszczów podczas okresu dojrzewania.

Nieznanych z wszystko zostaje ludzi może zaskoczyć tutaj słowo „śmieci”. Niemniej jednak, jeśli pomyślnie ponętna, jagoda została na winorośli i uległa awarii na działanie wilgoci, to może rozwinąć się tzw. „szlachetna pleśń” – grzyb Botrytis cinerea. Jeśli miałbym winorośli właściwy moment, to jest to szkodliwe szara pleśń, портящая zbiorów. A oto na dojrzałych kiści może produkować zupełnie wspaniały efekt.

Skażony szlachetnej zgnilizny jagoda znacznie traci wilgoć, w wyniku czego wzrasta stężenie cukrów i substancji aromatycznych. A funkcjonowanie samego pleśni wzbogaca jagody substancjami, które następnie rozwijają się w winie bogaty, egzotyczny bukiet.

Smak i zapach wina Riesling

Istnieją wina riesling wszystkich klas jakości i wszelkich smakowych kierunków. „Typowy” riesling ma blado-żółty kolor z tendencją do zielone, z kwiatowo-jabłkowym odcieniem w smaku i z wyraźnej kwasowości w smaku. Naturalny podwyższony poziom kwasu winowego nie przeszkadza to winę utrzymać wspaniały balans smakowy, ze względu na stosunkowo wysoki poziom cukru resztkowego. U рислингов, uprawianych na iłów glebach, wyróżnia się nuta mineralna.

Głównym zapachowy portret wina riesling obejmuje:

– Zapachy odmiany: kwiatowe (kwiaty białe, płatki róży), trawiaste (skośny trawa), owocowe (zielone jabłko, grejpfrut, gruszka, brzoskwinia, morela), czasami nuty owoców tropikalnych (w cieplejszych regionach)
– Zapachy fermentacji i czas otwarcia migawki: krzemień, metal, guma, olej.

Zapachy oleju, gumy, nafty, гудрона zasługują na szczególną uwagę. Te zapachy rozwijają się w wieku рислингах i bardzo cenione przez ich czcicielami, ale mogą prowadzić do dezorientacji i budzą wstręt u nieprzygotowanych degustatorów.

W dobrze złożonym bukiecie takie specyficzne nuty harmonijnie otoczeni innymi odcieniami i powodują raczej zainteresowanie niż niechęć: określić je jako „naftowe” lub „gumowe”, lub „гудроновые” często można tylko z porady sommeliera, ale nie zgodzić się z takim określeniem po podpowiedzi już będzie trudno – tak są charakterystyczne.

W niemieckim te dźwięki mogą być oznaczone specjalnym terminem Firn (dosłownie – лежалый śnieg), który opisuje charakterystyczne nuty ujawnienia białych niemieckich win i który jest pozbawiony tych negatywnych skojarzeń, które rodzą opisu „naftowych” tonów.

Za ekstrawaganckie нефтяно-diesel zapach w winie odpowiada норизопреноид 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN). Jest to substancja brakuje w owocach i powstaje w procesie starzenia się, z reguły nie wcześniej niż za trzy lata. Jeśli nie Jesteś gotowy na takie spotkanie z pięknym i pić рислинги bardzo młodzi. …Lub bardzo dojrzały, ponieważ wraz z wiekiem (z dużym wiekiem) ten dźwięk słabnie.

Ale i w wieku рислингов ten ton jest o różnej intensywności, ponieważ ilość prekursorów (tych substancji) do jego edukacji zależy od wielu istotnych czynników.

Rozwoju „przemysłu naftowego nuty” w winie przyczyniają się do:

• wysoki stopień dojrzałości owoce (np. praktyka późnego zbioru)
• długotrwała ekspozycja na słońce
• brak wilgoci
• ciepłe gleby (żwir, itp.)

źródło

Warto zauważyć, że te same czynniki są charakterystyczne dla produkcji niemieckich win wysokiej klasy, zdolnych do dłuższych czasach otwarcia migawki. Okazuje się, że „ton oleju” – znak аристократичности niemiecki riesling, ponieważ prawdopodobieństwo jego pojawienia się w prostych i tanich winach znacznie niższa. Jednak zasada ta nie działa w odniesieniu do рислингов z Nowego Świata, ponieważ tam część wymienionych warunków – po prostu klimatyczna norma.

Opozycja: Autorytatywny winiarz z Doliny Rodanu (Francja) Michel Шапутье zwolennikiem биодинамизма, uważa, że ton oleju w winie – to jego wada. „Absurd – uznać za historyczne wady wina częścią jego charakteru”, mówi. Zdaniem pana Шапутье, benzynowe nuty – na skutek mało delikatnego prasowania, szkodliwym kapilarnej strukturze jagód i prowadzi do powstania substancji odpowiedzialnych za ten zapach.
źródło

Szlachetne-słodkie wina typu „бееренауслезе” lub „icewine” należą do najbardziej cenionych niemieckich win na świecie. Suche i półwytrawne рислинги szczególnie dobrze komponują się z duszoną morskiej i rzecznej ryby, ugotowanym mięsem pod lekkim sosem i drobnego drobiu.

Pseudo-рислинги, klony, hybrydy

Włoski riesling, on sam Welschriesling (Вельшрислинг) – w ogóle nie riesling.
To biały techniczny odmiana winogron, nie mający związane z prawdziwym niemieckim рислингом.
Welsch na starym niemieckim oznacza „obcy” (mając na myśli głównie, włoski i francuski). Wśród wersji pochodzenia istnieje przypuszczenie, że pochodzi z Szampanii. Uprawiany we Włoszech, Rumunii, Słowacji, Chorwacji, Węgier (Olaszrizling), w Czechach.

Szary riesling – znany w Kalifornii jak Gray Riesling – też nie riesling.
W rzeczywistości, jest to odmiana trousseau gris (Trousseau Gris) ze wschodniej Francji, biała mutacji czerwonej odmiany trousseau (on sam Bastardo). We Francji występuje w regionie Жюра.

Missouri riesling (Missouri Riesling) – to nawet nie rodzina vinifera. To wynik krzyżowania lokalnych (amerykańskiego) potomstwa Vitis riparia i Vitis labrusca. Jakiś czas myślano, że zaginął w czasach prohibicji. Jednak w 2013 roku Westphalia Vineyards wydała wydanie wina z tej odmiany, pod nazwą „Renesans”, ogłaszając o odrodzeniu jeden utraconą klonu.

Emerald riesling, Emerald (Emerald Riesling) – wynik krzyżowania niniejszej biały riesling z niezwykłą мускадель, wyprodukowanego z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis, jak adaptacja riesling do ciepłego klimatu. Oprócz Kalifornii, aktywnie uprawiana w Izraelu.

Czerwony riesling (Roter Riesling) – rzadki niewaszyngtoński czerwonoskóry hybrydowy biały riesling. Pomimo czerwony odcień skóry, czerwony riesling odnosi się do białych odmian (tak samo, jak gewurztraminer)

Czarny riesling, шварцрислинг (Schwarzriesling) – alternatywna nazwa pinot meunier – „junior” z trzech odmian „szampana mieszanka”