Pinot noir z Sancerre

Sancerre (fr. Sancerre) słusznie słynie z doskonałych win z sauvignon blanc, ale nadszedł czas, aby zwrócić uwagę na lokalne czerwone. Ich jeszcze trochę, ale pewnie zarabiają reputację swoją jakością i бургундской elegancją.

Sancerre w liczbach:

Апелласьон: od 1936 – białe (sauvignon blanc), 1959 – czerwone i różowe (pinot noir)

Producenci: 308 winnic, 21 kupiec-producent, 1 spółdzielnia

Produkcja: (na 2013 rok) 169,73 rozdział 81% białe, 11% czerwone, 8% różowe

„Bóg mieszka na wschodzie”, – z szacunkiem szepcze Jean-Laurent Вашерон (Jean-Laurent Vacheron), przekazując kieliszek czerwonego wina do swojego gospodarstwa. Mekka dla Вашерона – Burgundia. Przekroczył ją wzdłuż i wszerz, przejęcie doświadczenie u najlepszych specjalistów i będąc wiernym wielbicielem samego превозносимого tu odmiany pinot noir.

W Сансере, którego nazwa jest ściśle związana z winogron sauvignon blanc, jak Chablis z chardonnay, pasja do pinot noir może wydawać się niezwykłe. Ale w miarę tego, jak „czerwona rewolucja” nabiera tempa, fanów tego gatunku w środkowej części Loary coraz więcej.

Wygląda na to, każdy region, który może go produkować, próbuje to zrobić, starając się zaspokoić nienasycony popyt na francuski pinot noir. Ale postęp w Loire nie są odpowiedzią na amerykański road-movie „Na poboczu” z 2004 roku.

W rzeczywistości, do 1860х, gdy epidemia filoksera покосила lokalne winnice, Sancerre przez prawie siedem stuleci słynie z czerwonym winem. Oni udawali się do królewskiego stołu po obu stronach Kanału La.

Po filoksera winnice Сансера obsadzano głównie szczep sauvignon blanc. Ekspert „Dekantera” dla win z doliny Loary Jim Bad wyróżnia dwie z powodów jest to, że pierwsze szczepienia pinot noir na amerykańskie korzenie były tak udane, jak sauvignon blanc, i zmiana przepisów, z powodu którego producenci Sancerre nie byli już w stanie dostarczać pinot noir w Szampania.

Tak Sancerre stał się znany ze swoich win białych. W 1936 został nadany апелласьон jego совиньонам, a przez 23 lata – czerwone i różowe wina z pinot noir.

Dzisiaj 22% winnic zajmuje pinot noir (udział ten nie zmienił się od czasów filoksera). Przy tym, mimo, że 57% win Сансера idą na eksport, mniej niż 3% tych win – czerwone.

Pinot z tego regionu nigdy nie był popularny (choć mógł bym chyba), jak cabernet fran z Бургей (Bourgueil), Chinon (Chinon) i Saumur-Champigny (Saumur-Champigny). I choć wiele z nich легкотелы, z wysokiej naturalnej kwasowości (lekkie wina, które dobrze pić schłodzone), – coraz więcej producentów w Sancerre robią poważne, полнотелые czerwone, które jest w stanie konkurować z бургундскими top crew.

I to nie jest tak zaskakujące. „Jesteśmy bliżej Côte d’ Or, niż do wielu obszarów Loary, i mamy te same gleby” – mówi Jean-Laurent Вашерон, który ze swoim stryjecznym bratem Dominikiem stanowią 4e pokolenie u steru tego słynnego gospodarki w centralnej części Сансера. W 2004 roku zostały certyfikowane jako биодинамисты.

Tutaj 11,5 ha z pinot noir poświęca się tyle samo uwagi i troski, jak i 38 ośmiu hektarów z sauvignon blanc. Styl orientalny otrzymał odbicie i w winnicy i piwnicy. „Używamy burgundzki podejście” – wyjaśnia Jean-Laurent, поработавший jak w Burgundii, tak i w Kalifornii. „My sami robimy kompost, zbieramy wszystko tylko ręcznie, винифицируем działki oddzielnie, segregujemy wszystkie bardzo starannie…”

„Maksymalny wyjście mamy 40глha. Zrobisz wyżej – i efekt rozcieńczenia będzie natychmiast widoczny. To było problemem dawnych pinot нуаров Сансера: duże ilości produkcji, ale lekkie, płynne wina”.

Daje o sobie znać i jest duża różnica dziennych i nocnych temperatur, w porównaniu z Бургундией. Z tego powodu w winie więcej chrupiących odcienie maliny i żurawiny, niż wiśni, a także ostro-pieprzowej trudności, różniącej się od землистых tonów Burgundii.

Gleby i style

Unikalne gleby Сансера, oczywiście, jeden z kluczowych momentów.

Około 40% winnic są podzielone na białych cementowo-glinianych glebach zachodniej części regionu, wielu – na stromych zboczach w pobliżu Buis i Шавиньоль, zwanych „ter blanche” (terres blanches), czyli „białe ziemi”, które należą do najlepszych winnicach, jak dla sauvignon blanc i pinot noir, wraz z najbardziej wschodnich wzgórz wokół Сансера z кремнистыми odcinkami (około 20% апелласьона), сделавшими wizytówką „ружейный” dźwięk i doskonałą „минеральность”, a także kwasowość lokalnych win.

Na pozostałych winnicach – żwir lub wapienne kamyki.

Spróbuj Belle Dame – топовое cuvée Domaine Vacheron z 45-lot winorośli, aby zrozumieć, co to jest burgundzki smak czerwonego wina z doliny Loary.

Целиковые gronie bez гребнеотделения настаиваются 10 dni, odbywają się zimną fermentację i bierną ekstrakcji. „Zadanie w tym, aby uniknąć сушащих w taniny, które są charakterystyczne dla winogron, uprawianych na кремне. Dlatego nasze wina dojrzewają w dużych starych pionowych beczkach” – wyjaśnia Вашерон.

„Podobają mi się bardziej zorganizowany pino w stylu Bon Mar, ale staramy się nie zmieniać i eleganckie, ароматичному stylu Вольне, przylegająca do którego był mój dziadek. Myślę, że udaje nam się znaleźć środek” – z uśmiechem mówi.

W домэне Vincent Pinard w Buis bracia Florent i Клемо Пинары uprawia 4,5 ha pinot noir w swoim 17-гектаровом posiadłości, za pomocą биодинамический podejście. Ich winorośli rosną na „terre blanche”, i dają mniej lekkie wina, niż Vacheron, ale też nie pozbawione świeżych uroku. Dwa lokalnych czerwonych cuvée – Charlouise i Vendanges Entière (Ванданж Антьер) – z tych samych 50-letnich winorośli, które 38глha. W Vendanges Entiere nie stosuje się гребнеотделение. Oba – jedne z najlepszych czerwonych win w regionie.

Jim Bad zauważa środek 1990х jako punkt zwrotny w „czerwonej rewolucji” Сансера, kiedy młode pokolenie winiarzy postanowił zrobić poważne pinot.

Wśród nich Vacheron, Pinard, Pascal i Nicolas Reverdy. Kiedy Mellot wydał swój cuvée Génération XIX, na niego nie można było nie zwrócić uwagę; i po dziś dzień jest to wino pozostaje w tym zadawania standardy.

Czerwony Sancerre Reverdy et Fils

Do 2002 roku wyjście wina spadła z 60глha do 40глha, a ręczne zbieranie i dokładne sortowanie jak w winnicy, jak i na winnicy stały się normą. Duże beczki zastąpił małym баррикам – i świeża owocowa gamma uśmiechnęła się z powodu całun dębu. Te proste i oczywiste pomysły w winach czerwonych w końcu zwrócili baczną uwagę.

Następne pokolenie

W домэне Lucien Crochet skupić się na winach czerwonych robili jeszcze do nadawania апелласьона białym winom Sancerre w 1936 roku. To jest niezwykłe, ponieważ większość gospodarstw pod kontrolą rodziny zaczęli butelkować wino w majątkach tylko 20 lat później. Dziś ich posiadłości w Buis dumny ze swojej nowoczesnej winiarni, a syn Lucien – Gilles – jeden z najbardziej utalentowanych winiarzy pracujących z czerwonych win w tym regionie. W jego gestii 9 hektarów pinot noir w 38-гектаровом ekologicznym gospodarstwie.

Croix du Roy (Croix du Roi) – jest to mix z kilku działek, 60% którego rok dojrzewa w beczce, a następnie блендируется i przechodzi довыдержку w zbiorniku przed бутилированием.

Cuvée Prestige dostępny jest tylko w najlepszych latach, z najstarszych winorośli (50 lat i starsze), dojrzewa w dębowych beczkach (40% nowych) w ciągu 20 miesięcy przed dopuszczeniem do sprzedaży.

W Вердиньи, w домэне André Dezat kontynuuje jego dzieło wspaniałych założycieli. Z 40 ha w gospodarstwie zaledwie 7 uchylenie pod pinot noir, a tylko 5 z nich idą do produkcji czerwonego wina. Jednak, w gospodarstwie twierdzą, że to właśnie im poświęca się szczególną uwagę.

„Oczywiście chcemy robić najlepiej pinot w Сансере – mówi Firman, hodowca gospodarki. – Uważam, że nasze pinot już bardzo dobre. U nich styl burgundzki. Ale jesteśmy jeszcze młodzi. Gdy doświadczenie będzie więcej, a my przenosimy się w materii organicznej, staną się jeszcze lepiej. Nie chcemy radykalnie zmienić to, co robili nasi ojcowie i dziadek, pracujemy nad dokładną regulacją. Wiele drobnych zmian może dać widoczne rezultaty”.

I klasyczne cuvée od winorośli nie starsze niż 30 lat, i prestiżowe, z winogronami od 60-letnich winorośli, są produkowane z самотека całych owoców bez herbów, z dodatkiem prasowanego виноматериала, jeśli chcesz nasycić kolor. Klasyczne cuvée utrzymane w 2-5-letnich beczkach. Prestiż – 100% w nowej dębie.

Próbuje nowa generacja win 2013 roku – gęste, z tonami lukrecji i черносмородиновой pastylki – myślisz, że jedną z tych najmniejszych innowacji powinno być усмирение tonów nowego dębu w delikatnej palecie owoców. Ale jak by nie było, 2006й pinot poprzedniej generacji – zadziwiająco czysty motyw wiśniowej zapiekanki – demonstruje potencjał takiego wina do wytrzymania.

Biorąc pod uwagę, że zmiany wciąż trwają, Bad uważa, że na razie trudno ocenić zdolności nowych pinot z Сансера do wytrzymania. Chociaż na stronie tych win, ich wysoka naturalna kwasowość. „Próbowałem wina 1996 roku, które były całkiem w dobrej formie, więc zdecydowanie mogę powiedzieć, że 10, 15, a nawet 20 lat dla dobrego roku… czas pokaże”.

Sancerre uniknął kłopotów z pogodą, miało miejsce z innymi regionami Francji, tak że większość ostatnich винтажей całkiem są godne. 2014й Bad radzi pominięte przy pierwszej okazji. A także, 2010, 1009, 2008 i 2006, jeśli uda się je znaleźć.

Bardzo dużo zmian zaszło w ciągu ostatnich 20 lat w winach czerwonych Сансера. Najlepsze z nich zasługują na więcej uwagi, w miarę tego, jak oni nadal się poprawiać.

Może Bóg i mieszka na wschodzie, jak twierdzi Jean-Laurent Вашерон, ale on wyraźnie wysłuchał modlitwy niektórych winiarzy środkowej Loary.