Owoce jagodowe wina w ZSRR

Owoce jagodowe winiarstwo w ZSRR było najbardziej rozwinięte na Ukrainie, na Białorusi, w Gruzji i na Litwie.

Jagodowe wino — napoje alkoholowe twierdzy 10-18% obj., uzyskane alkoholowy fermentacją z soku świeżych lub сулъфитированных owoców i jagód, cukru, miodu, z dodatkiem lub bez dodatku спиртаректификата. Wiele jagodowe wina, zwłaszcza слабоспиртуозные, na fizjologiczne u działanie na organizm, a także na zawartość witamin i deficytowych pierwiastków śladowych przewyższają wina z winogron.

Aby uzyskać win owocowych używają uprawianych i dzikich owoce: jabłka, gruszki, pigwa, мушмулу, leśną jarząb, krymską jarząb, иргу, wiśnie, czereśnie, śliwki, алычу, morele, brzoskwinie, maliny, jeżyny, морошку, truskawki, agrest, porzeczki, borówki, jagody, borówki, żurawina, dzika róża, rokitnik zwyczajny, калину, актинидию (rangoon owocowy krzew pochodzący z Dalekiego Wschodu z pysznych, pachnących, Z-витаминными jagody), trawy cytrynowej. Wszystkie surowce powinny być кондиционными.

Zasadnicza technologia produkcji win owocowych jest taka sama, jak i technologia produkcji win odpowiednich typów. W tym samym czasie istnieje szereg cech, właściwych tylko owoce ягодному winiarstwo. Najważniejszymi z nich są następujące:

• mycie owoców i jagód, przyjmowanych do recyklingu; klarowanie soku bezpośrednio po otrzymaniu go z rozdrobnionego surowca (do fermentacji);
• rozcieńczanie wodą soki, które mają zwiększoną kwasowość, z jednoczesnym dodaniem do nich cukru; dietetyczne właściwości i wartość biologiczna win przy tym zmniejszają się, więc w ostatnich latach w zamian tej operacji stosuje się купажирование z малокислотными soki, a także ионитные, bakteryjne i inne sposoby obniżenia kwasowości;
• krótszy czas produkcji win owocowych, niż winogron, — od 22 do 40 dni, w zależności od rodzaju wina;
• krótka (do 6 mies.) czas otwarcia migawki win owocowych, gdy dojrzałe; wyjątek stanowią wina pestek moreli i Brzoskwini, które dojrzewają w ciągu roku.

Jagodowe wina są сортовыми i купажными.
Сортовым jest wino, wytworzone z jednego rodzaju owoców lub ягодного surowców, a także przy użyciu nie mniej niż 80% jednego rodzaju surowca, na przykład: Wiśniowe, Ежевичное itp.
Купажные wina produkowane są z mieszanki owoców i jagód, na przykład: Owocowe, Owoce jagodowe, Czerwone mocne i innych Szczepów wina przewyższają pod względem jakości wina купажные.

W ZSRR produkowano jagodowe wina, zawierające nadmiar dwutlenku węgla, i ciche wina — bez nadmiaru dwutlenku węgla. Wina, nasycone dwutlenkiem węgla, są podzielone na win musujących i gazowanych (gazowane).
Ciche wina w zależności od jakości uwalniają zwykłą mature najbliższych w realizację bez ujawnienia i markowymi, tj. wysokiej jakości wysezonowane win stałego składu i właściwości organoleptyczne, charakterystycznymi dla danego dzielnicy (osiedla) winiarstwa.

W zależności od rodzaju i wydawanych na receptę lekarską stosunku surowców, cech technologii i кондиций wyrobów gotowych wszystkie jagodowe wina jest podzielona na 8 grup: musujące (białe i różowe); musujące (białe i różowe); sztućce — suche wina (białe, różowe i czerwone), szczątkowego zawartości cukru do 1% (białe), półsłodkie (białe, różowe i czerwone); некрепленые — słodkie i likierowe (białe, różowe i czerwone) ; likiery — mocne, słodkie, likierowe – (białe, różowe i czerwone); miód — słodki i likierowe (białe i różowe); aromatyzowane — mocne, słodkie, likierowe (białe, różowe i czerwone); owocowe (białe, różowe i czerwone). Wina owocowe mają niskie konsumpcyjne godności.

W tym win zawierających nadmiar dwutlenku węgla, największą wartość mają Cydr szampan i Cydr musujący. Сидровые виноматериалы otrzymują сбраживанием nerazvedennogo soku jabłkowego z kulturalnych jesienno-zimowych odmian. Przy obniżonej słodyczy soku jabłkowego jego сахаристость dostosowana do 10% dodatkiem cukru. Niedostateczną kwasowość obszycie, wprowadzając w sok do 20 % soku z dzikich jabłek.
Szampan cydr produkują wtórnym fermentacją świeżego lub сброженного soku jabłkowego pod ciśnieniem w акротофорах.
Cydr musujący otrzymują сатурацией dwutlenkiem węgla сброженного soku jabłkowego.