Musującego lambrusco

Musującego lambrusco (Lambrusco) – nazwa czerwonego winnego odmiany winogron (dokładniej szeregu odmian) i włoskiego wina musującego z jasnym owocowym bukietem, produkowanego w regionie Emilia-Romania (i częściowo w Lombardii).

• Jaki jest musującego lambrusco?
• Różnice musującego lambrusco od szampana

Wokół musującego lambrusco wiele skomplikowanych historii. Początkowo nazwa ta znaczy po prostu „wino z dzikiej winorośli” i odnosiło się do wielu lokalnych odmian, z których wiele są używane do tej pory: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. I to wszystko – różne odmiany musującego lambrusco, mimo, że w wielu źródłach są nazwane klonami jednego gatunku. Teraz nazwy tych gatunków są używane jako „marki” wino, aby odróżnić paletę wyników, które mogą dawać te lokalne odmiany.
O tym poniżej.

Historia musującego lambrusco niesamowita i w tym samym czasie – smutna.

Z jednej strony jest to piękne winogrona, który już od wielu lat. Gdy pijesz musującego lambrusco, pijesz wino, którym cieszył się starożytni rzymianie. Uwielbiają wino z musującego lambrusco. Jego łatwo było się rozwijać, dawał dobre plony i był bardzo popularny. Można sobie wyobrazić Cezara, потягивающего musującego lambrusco ze swojego pucharu, закусывая plasterkiem sera i обводящего spojrzeniem na swoje włości…

W ciągu wieku na światło pojawiło się wiele odmian musującego lambrusco. Do końca 20 wieku ампелографы liczyły ponad 60 odmian tego gatunku. Początkującym miłośnikom wina zrozumieć to bywa trudne.
Weźmy, na przykład, winogron chardonnay – to jest cały genetycznie identyczny. Tyle było wieki temu znaleźć idealny chardonnay – i wiele lat później, u nas nadal kopie tej pierwszej winorośli. Podobnie, jak w przypadku, na przykład, z jabłkami odmiany red delicious.

Jednak, w przypadku musującego lambrusco nie wszystko jest tak proste. W dzikich warunkach łatwo zapylane przez z innych odmian winorośli – jak to się dzieje, powiedzmy, z mniszka i innymi dzikimi kwiatami. W rezultacie uzyskuje się szereg odmian musującego lambrusco. Tak, w smaku są podobne, tak jak podobne na widok wszystkie mlecze – ale nie są one dokładnie takie same, jak większość nowoczesnych odmian winiarskich.

Gwiazda i smutek drodze musującego lambrusco

Gdy zapadł 1970е, do Ameryki przyszła moda na tanie słodkie wino, i musującego lambrusco stał się tam bardzo popularny. Kosztował on tani i mimo, że to wina robią i w wersji suchej, włosi wypełnione amerykański rynek słodkie opcjami, dlatego że konsument tego wymagał.

Tak oto. Smutna część historii musującego lambrusco rozpoczyna się wraz z rozwojem smaku miłośników wina. W Związku Radzieckim też większość uderzył pierwszeństwo полусладким i słodkie wina. I nawet prestiżowe w tamtych czasach linii массандровских kolekcji – to likiery i słodkie, w szczególności, muscat wina.

Teraz nastała inna epoka, z innymi preferencjami i wyobrażeń o tym, jak powinno być „dobre wino”. I wszystko, co było popularne w Związku Radzieckim i Ameryce w latach 70tych automatycznie wpada w kategorię „nie to”. Pod to banał dostało się nie tylko słodkie wino, ale i niezrozumiałe dla wielu dzisiaj różowe. Z powodu mody na styl i kolor wina, wiele tracą godne i ciekawe próbki немодных” win – jak w tanim, jak i w segmencie premium: od demokratycznych różowe portugalskich „vinho verde” do luksusowych słodkich austriackich „lodowych win”.

Musującego lambrusco na etykietach

Starając się zachować reputację, włosi próbują ograniczyć używanie nazwy „musującego lambrusco” na etykietach wyłącznie włoskich виноделами. W życie wyżej wymienionych powodów, istnieje prawdopodobieństwo spotkać butelkę z napisem „musującego lambrusco”, wypełnionym tanim winem z jego niezbyt dobrej opcji.

Na razie tytuł musującego lambrusco nie otrzymywał międzynarodowego statusu nazwy, kontrolowanego pochodzenia, jakimi są, na przykład, szampan i prosecco (choć we Włoszech istnieje kategoria DOC Lambrusco. ustanawiająca zasady musującego lambrusco, produkowanego we Włoszech).

Jaki jest musującego lambrusco?

Okazuje się, że można natknąć się na tanie i smaczne wina musującego lambrusco”, jak i na całkiem przyzwoite, lekkie, owocowe wino musujące, doskonale pasująca do łatwego letniego lunchu.

Więc nie oceniaj musującego lambrusco w pierwszej tanie butelce z supermarketu. Prawdę mówiąc, włoskie pochodzenie – to jeszcze nie jest gwarantem doskonałego smaku, choć najlepsze jego próbki, bez wątpienia, włoskie. Nie spiesz się z wnioskami, daj mu szansę, on jest tak różne!

Po pierwsze, to wino jest w różnych kolorach: można znaleźć i czerwone i różowe i białe musującego lambrusco (tak, tak, choć z czerwonych winogron).

Są suche i półwytrawne i słodkie wersji. Jest ciche wina musującego lambrusco, jest lekko musujące wino (to, co włosi nazywają „фризанте” – frizzante), a są dość musujące opcje, z ilością pęcherzyków nieco mniej, niż w szampanii („спуманте” – spumante, na włoskiej odcienie „игристости”).

Prawie wszystkie musującego lambrusco odbywa się według metody Sharma (w którym wtórna fermentacja, podczas której tworzą się pęcherzyki, dzieje się nie w pojedynczych butelkach – jak w przypadku z szampanem – a w dużych stalowych pojemnikach). Jeśli spełniasz butelkę musującego lambrusco, z napisem na etykiecie „tradycyjny sposób” (lub „klasyczna metoda”) – to przed tobą wyjątkowe wino i rzadkość wśród musującego lambrusco.

Pigment jagód musującego lambrusco jest w stanie nadać winę uwodzicielski rubinowy kolor, jeśli zwrócić winorośli należytą uwagę i dać winogron prawidłowo dojrzeć. Następnie w szklance będzie wino z przemiłym zapachu i nie mniej intensywnym kolorem.

Z пурпуром musującego lambrusco może konkurować chyba, że kolor winogron анчеллотта – jeszcze jednej odmiany, dopuszczonego dla tego wina zgodnie z zasadami DOC Lambrusco (tj. zasady, która określa wymagania do zawartości włoskich butelek z napisem Lambrusco na etykiecie).

Анчеллотта (Ancellotta) nie jest rodzajem musującego lambrusco, to w ogóle inny gatunek. Анчелотта służy do „poprawki” kolory wina musującego lambrusco w przypadku, jeśli winiarz nie уследил za wydajność i wino wyszło blado i wodnisty.

Niektóre wina musującego lambrusco przyznano własnej kategorii DOC

Musującego lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Sorbara – musującego lambrusco najwyższej jakości, z którego są godne wina z doskonałą ароматикой.

Charakterystyczną cechą tej odmiany musującego lambrusco jest nieprawidłowe kwitnienia, kiedy winorośli zrzuca kwiaty, przez co zmniejsza się produktywność (w niektórych latach nawet do 30%). To prowadzi do wyższego stężenia substancje zapachowe: tak straty w liczbie są kompensowane przez dodatkiem jako. Kolor – jest to najprostszy z rodzajów musującego lambrusco. Игристость – jest bardzo delikatna. W smaku domyślić odcień fiołków. Ponadto, jest to najbardziej kwaśny z wszystkich musującego lambrusco, dlatego dobrze nadaje się do tłustym potrawom i najbliżej grilla. DOC Sorbara dopuszcza się stosowanie w tych winach odmiany саламино, ale nie więcej niż 40%.

Musującego lambrusco Граспаросса di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)

To wino kiedy zrozumiał, że kolor czerwony, z karmazynowy pianką, z aromatem fiołków, truskawki, świeże śliwki i czarnej wiśni. Ja bardziej полнотелое i zawiera więcej alkoholu i znacznie więcej taniny, niż pozostałe wina musującego lambrusco.

Граспаросса wystarczająco silne, aby poradzić sobie z lokalnym daniem – зампоне (skórka świńskiej nogi, нашпигованная świńskim mięsem). Jeśli na etykiecie podano DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, to w składzie wina musi być nie mniej niż 85% musującego lambrusco граспаросса. Pozostałe 15% mogą być innymi odmianami musującego lambrusco lub szczep мальбо gentile (Malbo Gentile)

Musującego lambrusco Саламино di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Jeśli widzisz taki napis na etykiecie, to przed tobą wino, złożone co najmniej na 90% musującego lambrusco саламино, ewentualnie z dodatkiem odmian бруньола i анчеллотта. To wino produkują w suchym i полусладкой wersji, w stylu frizzante (pół-musujące).
Nazwa odmiana otrzymał ze względu na gęste pęczki cylindryczny kształt, przypominający батоны kiełbasy salami.

Jak musującego lambrusco sorbara, to wino stworzone być выпитым w młodości. Ja doskonale uzupełnia специалитет lokalnej kuchni – котечино (wieprzowe kiełbaski powolnego gotowania).

Reggiano (Reggiano)

Największy z regionów produkujących wino z musującego lambrusco. Nazwy prowincji Reggio Emilia (Reggio Emilia), gdzie produkowane są te wina. Wszystkie wina reggiano robią z odmian musującego lambrusco, ale oprócz czerwonych musujące, to mogą być i ciche, suche, czerwone, musujące i wina białe. Klasyczne musującego lambrusco – to czerwone wino musujące z mieszanki różnych odmian tego gatunku, od prawie suchych do полусладких wersji.

Reggiano szczególnie znane z amabile (półsłodkie) i dolce (słodkie) wersjami, w których zawiera do 15% częściowo сброженного winogron анчеллотта, który winę naturalną słodycz; pozostałe 85% to inne odmiany musującego lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco i Salamino).

Słodkie wersji, zazwyczaj są полуигристыми – frizzante. Białe musujące robione z tych samych odmian, ale bez kontaktu z plastrów i skórce owoców, aby uniknąć zabarwienia i wzbogacania wina garbniki. Różowe – z krótkim kontaktem z skórce winogron.

Najlepsze przykłady reggiano – to piękny bilans dojrzałości, kompletności i kwasowości, świetnie kojarzący się z lokalnym jedzeniem: зампоне, szynką parmeńską, serem пармеджано reggiano.

Musującego Lambrusco Mantovano (Lambrusco Mantovano )

Musującego lambrusco mantovano – to oddzielny DOC (kontrolowany obszar pochodzenia wina) w Lombardii. I jest to jedyny obszar poza tradycyjnym dla musującego lambrusco Emilia-Romania, gdzie dozwolone jest jego produkcja.

Chociaż okolicy miasta Mantua uzyskały status DOC dopiero w 1987 roku, historia lokalnego winiarstwa liczy wieku i sięga czasów benedyktynów.

Wino teren leży między północnymi brzegami rzeki i samym miastem Mantua w południowo-wschodniej części Lombardii – gdzie ona jest wciśnięty między sąsiednimi regionami Emilia-Romania i Veneto.

Tutaj musującego lambrusco robią, zazwyczaj suche – jak rosso (czerwone), jak i rosato (różowe), choć są i niewielką ilość pół-suchych wersji. Zawartość alkoholu – typowo niskie.

Zgodnie z wymaganiami DOC, wino Lambrusco Mantovano musi w 85% składa się z odmian musującego lambrusco вьяданезе (Viadanese , który tu nazywają Grapello Ruperti), маэстри (Maestri), марани (Marani) i/lub Саламино (Salamino). Pozostałe 15% stanowią анчеллотта (Ancellotta), бруньола (Brugnola, on sam Fortana), sorbara (Sorbara) i/lub граспаросса (Grasparossa, zwana tutaj Grappello Grasparossa).

Wina te mają rubinowy kolor i bukiet przypominający zapach fiołków.

Podawać musującego lambrusco powinny być schłodzone do około 10 stopni (Celsjusza). Jeśli jednak jest to bardzo prosta wersja, z prostym niegrzeczny bukietem , to ma sens schłodzić go mocniej jeszcze na 2-3 stopnie.

Niż musującego lambrusco różni się od szampana?

Ściśle mówiąc, między szampanem i musującego lambrusco nie ma nic wspólnego, oprócz obecności pęcherzyków i podobne kształty butelki.

• Odmiana. Musującego lambrusco wykonane z takich samych i innych lokalnych odmian, które we Francji w ogóle nie rosną.
• Smak. Zależy nie tylko od odmiany, ale i w bardzo dużym stopniu od miejsca uprawy winogron i metody produkcji. Dlatego, nawet gdyby musującego lambrusco robili z tych samych odmian i tak samo, jak i szampan, to smak i tak był by inny (ze względu na różnice klimatu, składu gleby, itp.)
• Metoda produkcji. Musującego lambrusco odbywa się według procedury uproszczonej technologii, która nosi nazwę „metoda Uroku”, a szampana – w skomplikowanej i kosztownej „klasycznej шампанской technologii”.
• Kolor. Szampan nie jest na czerwono. Maksymalnie – różowym.
• Słodycz. Musującego lambrusco często robią słodkie. Szampan – prawie zawsze suche i bardzo suche wino.