Może, mimo wszystko musującego lambrusco?

Moja mama przysłała mi na urodziny kartkę z napisem: „Zanim znaleźć księcia, trzeba перецеловать kilka ropuch”. Cóż, drodzy czytelnicy, właśnie skończyłam całować żaby w twoim imieniu. Na szczęście, księcia mi udało się znaleźć.
I nawet nie jeden.

Książętami w tej historii są prawdziwe, prawdziwe próbki musującego lambrusco. A jako żaby – inne, wzory przemysłowe, produkowane w takich skalach, które nawet nie śniły. Nie, to całkiem niezłe wina, z dobrą kwasowością, lekkiej танинностью i bardzo pieniste, niektóre nawet można nazwać dobrymi, ale na pewno nie wybitne.

A oto pierwsze – wybitne. To właśnie oni zachęcili mnie do Эмилию-Romanię swoimi zapachami dzikiej wiśni i dzikich ziół. W niniejszym musującego lambrusco jest coś nieokiełznany, coś, co sprawia, że do niego wrócić ponownie i ponownie. Może chodzi o to, że sposób produkcji może być nieprzewidywalny. A może od tego, że wyjście wina od najlepszych wzorów – na rozsądnych poziomach.

W ogóle, wyjście produktu dla musującego lambrusco osiąga ogromne wartości: do 140 hektolitrów z hektara (porównaj: dopuszczalny wyjście do poważniejszych win Bordeaux – 55 głha). „Żartujesz?” – zapytałam menedżera eksportu w lokalnym co-op. „Oczywiście – odpowiedział całkowicie poważnie, – utrzymać tak niski poziom nie zawsze jest łatwo”. Potężne, орошаемые winorośli, posadzone na równinie w żyznej glebie, w sąsiedztwie грушевыми drzewami i jęczmieniem, często produkują znacznie więcej: na 200 albo i 300 gł z hektara.

Otrzymywane z nich wina, potem robią игристыми metodą Uroku, przerywając fermentacji, gdy w nich jeszcze sporo cukru resztkowego, aby zrównoważyć wysoką kwasowość i терпкие garbniki. Czasami używają i klasyczna metoda (Metodo Classico) – znany również jako „tradycyjny” lub „szampański metoda” – to wino jest bardziej miękki, „gładkie”, bardziej elegancki.

Ale przede wszystkim interesuje nas Metodo Ancestrale – tzw. „metoda przodków”. To gdzie jest miejsce na niespodzianki.

Wino zaczynają сбраживать w baniakach – do poziomu około 10-11% potencjalnego alkoholu, po czym wlewa się do butelek, gdzie ono дображивает jeszcze na 1-2%, a pozostały cukier otrzymywany jest na poziomie około 8 gl (lub więcej, jeśli winiarz przerywa fermentacji chłodzeniem). Po może podążać ремюаж i wlewanie, ale nie koniecznie: niektórzy wolą wino z „туманчиком”. Jeśli przed butelkowaniem wstrząsnąć butelkę, nie ostatni wlewanie, to smak będzie znacznie się różnić: mniej фруктовости i więcej „тельности”, w porównaniu z winem, w którym dali отстоятся osadu przed butelkowaniem.

Vittorio Graziano mówi, że przez długi czas pozostawał jedynym, kto robił musującego lambrusco na tej metodzie. Teraz za nim poszli inni, w tym duże firmy produkujące jeden-dwa tytuły musującego lambrusco Metodo Ancestrale, chociaż wyjście wina u „dużych braci” nadal znacznie przewyższa jego wartość w 46 głha.

Ja wcale nie chcę umniejszać zasług dobrych musującego lambrusco metodą Sharma – niektóre z nich są bardzo dobre, i nie poręczę, że rozróżnić je w ciemno od „крафтовых”. Rzecz w tym, że istnieje inny poziom autentyczności musującego lambrusco, a w przypadku braku wystarczających informacji na etykietach, na której można by się oprzeć w poszukiwaniu najlepszych win, postanowiłam zacząć od skrajności rzemiosła i przenieść się z powrotem do normy. Ale do normalności nigdy nie wróciła. I oto kilka notatek na podstawie wyników.

Nadchodzący boom musującego lambrusco?

Według Vittorio Graziano, w końcu 1960х – 1970х, w winnicach rozprzestrzenił się zgnilizna. Do tego czasu gęstość sadzenia była znacznie wyższa: do 10000 winorośli na hektar. Teraz to gdzieś 3000 lub 2000, a to mniej niż tysiąc.

Myślę, musującego lambrusco dziś stoi na progu nowych granic. Skromne inicjatywy ożywienia autentycznych win przerodzą się w poważne ruch, i za 10 lat pojawią się specjalne stowarzyszenie producentów, być może nawet specjalna butelka – i zobaczymy narodziny kultu. I wyższe ceny.

Odmiana z wzgórz – musującego lambrusco Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) – to wino kiedy zrozumiał, że czerwony kolor z fioletowymi pianką i widoczne garbniki.

Musującego lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) – nizinna przedstawiciel, z jasno truskawek kolor i bukiet, mniej nachalny, ale z charakterystyczną dla wszystkich musującego lambrusco kwasowości.

Istnieje 9 różnych rodzajów winogron musującego lambrusco, w tym Саламино (Salamino), Маэстри (Maestri) i Марани (Marani). A także, co najmniej 5 różnych DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato i Modena Rosso.

(Zob. rodzaje musującego lambrusco)

Wszystko to mówi nam o tym, że musującego lambrusco nam pić i pić… I można bez. Lub jako aperitif. Szczególnie Lambrusco Sorbara. A pewny Grasparossa można złożyć i do głównego dania. Dobry musującego lambrusco z lokalnym jedzeniem – to piosenka.

W suchych wersjach poziom cukru resztkowego gdzieś 15 gl, ale najlepsze przykłady na smak będą całkowicie suche (a kwasowość trzeba równoważyć).

Półwytrawne wina mają wyraźną słodycz w smaku. No a amabile – szczerze słodkie.

Osobiście jestem zwolennikiem suchego. Ale i w сладенькому czasami nie przeszkadza…