Tradycyjne połączenie z winami z Włoch

Proste kryterium doboru win i potraw jest kryterium „tradycyjnych kombinacji”. U większości dań kuchni włoskiej ludowe i regionalne pochodzenie, dlatego bardzo często ich przepisy towarzyszy win, którzy wychowali się tym samym terytorium, które zazwyczaj wykazują wspólnota aromatów i smaku z lokalnym kolorytem. Na tej wspólnoty i opierają się wina karty tawern i restauracji skupionych na winnej produktów swoim terytorium.

I naprawdę, na przykład, dla ostrych toskańskich potraw, że jeszcze może być lepiej urządzonych win czerwonych najniższej Toskanii? Winogron sangiovese, który jest używany do produkcji win z różnych obszarów, tutaj jest po prostu przepyszny. Do pieczonej wieprzowiny lub wołowiny, różnorodnej zwierzyny „wywołują” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) doskonale komponuje się z бифштексом w флорентийски; że może być więcej do smaku pieczonej wołowiny, гуляшу z зайчатины, a także гренкам w тоскански, niż Chianti dei Colli Фьорентини (Chianti Colli Fiorentini) lub Chianti Colli Senesi (Chianti Colli Senesi), lub Rufina (Rufina), lub Chianti Classico (Chianti Classico), czy wina te „zwykłe” lub klasy „rezerwy”? I to samo można powiedzieć o Barolo (Barolo) i Barbaresco (Barbaresco), a także w odniesieniu do wszystkich bogatych win czerwonych, którymi usłana od północy do południa całe Włochy.

Klasyczne połączenie włoskich win z jedzeniem

Nie tak wiele pierwszych dań z makaronu lub ryżu, które mogą „wspierać” wina przy długich czasach otwarcia migawki. Ich połączenie, oczywiście, ze względu na przyprawy, sos. Makaron z pszenicy durum, wykonane w domu, jak, na przykład, „страшинати” – typowe danie różnych dzielnic Południowych Włoszech, lub doprawiony gulasz ravioli z рикоттои długiego gotowania nadają się na przykład do Альянико del górę vulture (Aglianico del Vulture) lub do Taurasi (Taurasi).

Wina Barolo (Barolo) i Barbaresco (Barbaresco) oferowane są z cienkim makaronem „тайарин”, a także z аньолотти i ravioli al плин. O wiele łatwiej łączyć z pierwszymi daniami inne czerwone wina niech nawet wysezonowane, ale bez bardzo długich czasów otwarcia migawki. We Włoszech mamy do czynienia z trudnością wyboru w tym sensie we wszystkich regionach, jak przy wyborze wśród win zrobionych z автохтонных odmian winogron, jak i międzynarodowych odmian, które często zgłoszone w różnych czasów otwarcia migawki, i to wśród całego tego bogactwa należy wybrać najlepiej pasujące wina z wszelkimi daniami.

Z takimi winami, które możemy określić jako miękkie i średnio dojrzałych, dobrze komponuje się pieczeń z białego mięsa. Pełna lista będzie bardzo długa, dlatego podajemy tu tylko niektóre, jako przykład: Рефоско dal педунколо rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), czerwone wina z międzynarodowych odmian winogron, produkowane w różnych regionach itp.

Przy zwiększeniu struktury dań, począwszy od upalnego z wieprzowiny lub wołowiny, pasujące wina musi być bardziej uporządkowanych i терпкими. Tutaj również wybór możliwości, dzięki bogactwu włoskiego winiarstwa, jest bardzo szeroki: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Morello di Scansano (Morellino di Scansano), Саличе Salentino (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano) itp.

Do gotowanej i pieczonej wołowiny dobrze nadają się również grube czerwone wysezonowane wina, takie jak Barbera d 'Alba (Barbera d’ Alba), Barbaresco i Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Jeśli te potrawy przygotowywane są z bardziej delikatnych w smaku mięsa, jak, na przykład, mięso różnorodnej zwierzyny, najbardziej odpowiednie wina musi być naprawdę bogaci i przy długich czasach otwarcia migawki.

Zacznijmy od win czerwonych, wykonanych z winogron odmiany sangiovese w Toskanii – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico „rezerwy – i aż do wina z winogron nebbiolo w Piemoncie lub кьявеннаска (Chiavennasca) w Валтеллине – Barolo i Сфорцато della Valtellina (Sforzato della Valtellina), a także Альянико del górę vulture (Aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), rzadkie wino Доннас (Donnas) z Valle d’ Aosta, i bogate czerwone wina z Alto Adige – Лагрейн (Lagrein) i pinot nero (Pinot nero).

Do utrzymanym i pikantnym serów pasują czerwone wina z silną strukturą. Tutaj kryterium terytorialności dobrze spełnia poszukiwania harmonii. Tak więc, na przykład, Carmignano (Carmignano) i Nobile di Montepulciano dobrze komponują się z faszerowany mieszanką z owczego sera, Pecorino Toscano; Valtellina doskonale z serem Битто, Альянико del górę vulture – znowu z faszerowany mieszanką z owczego sera Pecorino di Молитерно, Barbaresco – z Toma di Мураццано i wiele innych kombinacji tu można by dodać.

Ale, oczywiście, doskonałe są również skróty out „terytorialnego kryterium”: jeden z nich – Amarone della Valpolicella z serem Parmigiano Reggiano.