Podstawowe zasady wina kolekcjonera bardzo proste: kupuj u zaufanych ludzi wino, które się poprawiać z czasem i niech go prawidłowo w swojej piwnicy lub specjalistycznym magazynie. Wiem to z własnego doświadczenia komunikowania się ze współpracownikami i klientami.

W ostatnim czasie problem zaufanych dostawców wina znajduje się w centrum uwagi. Wiele rozmów toczy się o провенансе i wina podróbki – najważniejszych aspektów w kształtowaniu dobrego wina kolekcji. Nie będzie się pięknie rozwijać wino, które było zepsute nagrzewaniem w drodze do kupującego. A podróbka – tym bardziej.

Ale nawet jeśli kupiłeś dobre wino u samego sprawdzonego sprzedawcy, który przywiózł go z najwyższą starannością – to wszystko pójdzie na marne, jeśli będzie ono przechowywane prawidłowo.

Jak prawidłowo przechowywać kolekcję win?

Najważniejsze zasady są następujące: wino powinno być przechowywane w warunkach stałej, niskiej temperatury i względnej wilgotności powietrza około 75%, w miejscu nie dostępnym światło słoneczne i wibracje.

Temperatura ma najbardziej bezpośredni wpływ na właściwości zdanego wina.

Bole niska temperatura – powiedzmy, 10°C – spowalnia hydroliza (chemiczny proces starzenia) i ewolucję wina, że pozwala mu się rozwijać bardziej skomplikowaną ароматику. Wino przechowywane w 15.6°C – górnym zakresie nadających się do długotrwałego przechowywania temperatury – będzie się rozwijać szybciej i, najprawdopodobniej, nie tak bogato.

Idealna temperatura przechowywania dla większości win – 12.8°C

Niezależnie od tego, układa się twoja piwnica w ten zakres, czy nie – przy długotrwałym przechowywaniu większe znaczenie ma stałość temperatury, niż jej rzeczywista wartość. Duże wahania temperatury powodują неровному dojrzewania i bardziej skąpe ароматике.

Podsumowując: najważniejsze – stabilność temperatury. Chłód – jest pożądane.

Wilgotność względna w okolicy 75% obsługuje korek w stanie, sprzyjającej powolny i stały dostęp zewnętrznego tlenu do winy.

Istnieje opinia, że wino najlepiej przechowywać nie „leży”, a pod kątem – tak, aby część powietrza moczowego w butelce stykał się z korkiem, ale przy tym korek смачивалась winem.

Ale bardzo niewielu wina, regały przeznaczone na taki kąt. Na brak takowych, следуе przechowywać butelki w pozycji poziomej lub nawet do góry nogami, o nie „stoi”: korek musi смачиваться winem.

10 lat temu spędzałem aukcja win słynnej restauracji Scandia w Los Angeles, który w latach ’40. Ponad 10 lat restauracja nie pracował. Niestety, wiele z przekazanych mi wina, choć i przechowywane w oryginalnych opakowaniach, w warunkach kontrolowanej temperatury i wilgotności, ale – „na stojąco”.

Większość win, które będę oceniał, były wspaniałe: pinot noir i Cabernet od Hanzell z latach 70-tych i lat 80-tych, stare Cabernet od Mayacamas i Heitz, Pinot od Chalone i Calera lat 80., ale korki… prawdziwy koszmar. Z powodu, delikatnie mówiąc, неидеальных warunków przechowywania, wina te odeszły prawie w okazyjnych cenach.

Bardzo mało uwagi, jak zwykle przywiązuje się do światła i wibracji – tematów, które z pewnością należy podnosić z wykonawcą przy budowie piwnicy. Światło może uszkodzić winy: jak sam w sobie, tak i ciepła, która powoduje, że oświetlenie.

Szkodliwe wibracje

Wibracje – to jest temat, który powoduje największe problemy podczas pracy z prywatnych piwnic z winem.

Reakcje chemiczne dojrzewania wina są przyśpieszane w przypadku częstych mechanicznych warunków. W efekcie – mniej ciekawy bukiet.

Oto przykład: piękny, zaprojektowany specjalnie piwnica w Północnej Kalifornii. Na papierze ma doskonałe położenie: w zagłębieniu, zapewniającym ochronę przed ciepłem, z systemem kontroli wilgotności i temperatury.

Jednak, wkrótce po złożeniu wina w jego nowej lokalizacji, odkryłem, że w przylegającym do piwnica pomieszczeniu znajduje się podziemny grzejnik. Nie tylko on robił kąt piwnicy cieplej, ale i tworzył małe wibracje.

Miejsce przeznaczone dla najbardziej rzadkich win хозяйской kolekcji, wyposażona w piękne szafy, tak i pozostało puste – z powodu obaw związanych z wpływem na wino nierównej temperatury i wibracje.

Oczywiście, dobrze wyposażone piwnica – jest to idealne rozwiązanie. Ale daleko nie wszystkich jest stać. Doskonałą alternatywą są specjalne wina lodówki. Rozmiary są różne, i doskonale sprawdzają się, zapewniając bezpieczeństwo wina i warunki do jego prawidłowego rozwoju.

Spotkałem garaże, w całości zaśmiecone winiarni lodówki,- dość alternatywa piwnica.

W obszarach o klimacie umiarkowanym – jak, na przykład, w San Francisco – można to zrobić „naturalnym” piwnicy w piwnicy domu (dla średnioterminowego przechowywania). Nie to, żebym radził komuś przechowywać w piwnicy бордоские 1er Grand Cru, przeznaczone do odsprzedaży, ale wiele wina w takich piwnicach mogą utrzymać dobrą formę ponad 10 lat.

Jeśli dopiero zaczynasz zbierać wina – wybierz fajne miejsce ciemniejsze i jak to możliwe, gdzieś w centrum domu, – w rodzaju kredensu lub dużej szafy. To nadaje się do win, które można liczyć przechowywać 3-5 lat, nie dłużej.

Do rzadkich i drogich win wymaga specjalistycznego magazynu, jeśli nie masz wyposażonego w piwnicy lub zawodowego wina lodówki.

Kontrola bezpieczeństwa

Co w domu, co w спецхранилище, bezpieczeństwo i bezpieczeństwo swojej winnej kolekcji muszą być na czele.

Większość kolekcjonerów uważa, że wystarczającym środkiem będzie „chronić przed dziećmi” lub od żony z koleżankami, które mogą pod rozmowy „namówić” coś szczególnie cennego, nie rozumiejąc. Mało kto myśli o różnego rodzaju siły мажорах i jeszcze mniej ludzi удосуживается zobaczyć kolekcję w спецхранилище i sprawdzić zgodność tam temperatury.

Większość profesjonalnych magazynów winiarskich bacznie czuwają nad bezpieczeństwem zbiorów swoich klientów. Niektórzy nawet nadawane wskaźniki temperatury i wilgotności w czasie rzeczywistym na swoich stronach internetowych. Ale wypadki się zdarzają.

Jeden klient zwrócił się do mnie po prawdziwej katastrofy, która miała miejsce z jego kolekcji. Już 10 lat zbierał wino, marząc otworzyć winiarnię po przejściu na emeryturę.

W чудовищному zbiegiem okoliczności, w publicznym repozytorium wine w jego rodzinnym mieście, w Kanadzie się stało dwa nieszczęścia na raz: awaria klimatyzacji i problemy z wilgocią z powodu awarii urządzeń natryskowych. Sytuacja niezauważone przez prawie 10 dni, za które zdążyła rozwinąć się pleśń. I, niestety, marzenia mojego klienta o winiarni były podzielone.

Kontrola i jeszcze raz kontrola

Najbardziej wartościowe wina mogą stać się niczym przy безответственном przechowywania. Jedną z głównych zalet profesjonalnych magazynów – w prostocie i wygodzie.

Ale – jak potwierdzi inny mój klient z Nowego Jorku – kontrola nadal jest wymagane.

Zyskał stosunkowo niewielką kolekcję винтажей 2000 i 2005 бордоских 1er Grand Cru i Сотернов, a także Domaine de la Romanee-Conti najlepszych винтажей ostatnich 15 lat – wszystko w oryginalnych drewnianych кейсах. Cena kolekcji oceniano dwoma аукционными domów w $1,3 milion.

To było czyste inwestycyjna zakup, więc wina on nawet nie odbierał, pozostawiając na przechowywanie w nowojorskim sklepie, w którym je zakupił. Kiedy zdecydował, że wino sprzedajmy go czekał szok: sklep sprzedał większość butelek.

Sklep uznał fakt sprzedaży, ale powiedział, że to było robione „na pokrycie kosztów”. Gdy zawiedliśmy podsumowanie tego, co pozostało, to okazało się, że wina pozostało nie więcej niż $100тыс. Moje zdumienie nie przeszedł do tej pory.

Wniosek jest prosty – jak mówi szef Domaine Wine Storage (firmy, zajmującej się magazynowaniem i logistyką win) Mark Lazare – nie chowaj wino tam, gdzie kupił. „To prosta zasada pozwoli uniknąć podobnych problemów z uwzględnieniem i zmianą właścicieli – mówi Mark. – My też nie są ubezpieczone od błędów. Ale skłonny sprzedać lub podszywać się pod cudze wino brakuje u tych, którzy nie handluje im w sprzedaży detalicznej, oprócz przechowywania”.

Bardzo wiele sprzedawcy oferują usługi przechowywania. Jednak radzę swoim klientom ograniczyć dostęp do swoich win w takich magazynach. I radzę regularnie robić wersje swoich zbiorów – że w swojej piwnicy, że w спецхранилищах.

Wino – delikatna substancja. Wahania temperatury mogą zepsuć nawet najtwardsi z nich. Wilgoć może uszkodzić etykiety, kapsułki i korki. A gryzonie są w stanie przegryźć przez skrzynie i drewniane aktówki.

Najlepszym sposobem, aby zadbać o swoje winy – to nie spuszczać z niego oczu.