- Degustacja z sommelier
Oko
Napełnić kieliszek wina na ćwierć objętości. Sprawdź, przejrzysty, czy wino (zmętnienie i pęcherzyków wskazują na wady wina) i spojrzeć z góry na dno, aby dowiedzieć się, jak głęboki kolor (im bardziej czerwony, tym młodszy wino i/lub grubsze była skórka winogron – to niezawodny sposób, jeśli trzeba próbować wino „na ślepo”).
Czerwone wina z wiekiem znikają, białe zyskują głębszy kolor. Przechylić kieliszek od siebie (tło powinno być białe), aby ocenić kolor w środku miski i jej obręczy.
Wszystkie wina zyskują z wiekiem brązowawy odcień, pałąk samo – to miejsce, gdzie widoczne tylko ceglasty kolor win czerwonych. U młodych win czerwonych kolor raczej fioletowo-niebieskiego, niż murowany. Stare czerwone wina całkowicie tracą kolor obręczy. Niż стеклянистее kolor i cieńsze jego odcienie, tym lepsze wino.
Nos
Co to za smród jeden raz, a następnie obróć wino w kieliszku i co to za smród ponownie. Im bardziej otrzymaną wrażenie, tym bardziej intensywny zapach lub bukiet. Cienkie, dojrzewające wina trzeba skręcać, zanim dadzą ile ktoś silny zapach.
Jeśli trzeba docenić wino, zaznacz czystość (jakość większości wina naszego czasu) i intensywność jego zapachu. Pomyśl o stowarzyszeniach, które on powoduje. Zapach przypomina mi o wiele łatwiej, jeśli można go nazwać jakimkolwiek słowem.
Kiedy дегустируете lub pić wino (a te zajęcia są w stanie składać się na zupełnie różne odczucia), świętuj, jak zmienia się jego zapach. U dobrych win z czasem staje się bardziej intensywny, a nie komercyjnych – mniej. Anosmią, czyli brakiem w pełni korzystać z jego nosem, cierpi tylko bardzo mały procent ludzi.
Usta
Należy zrobić dobry łyk wina, aby to zadziałało na wszystkie kubki smakowe języka i wnętrza policzków. Jeśli nos pozwala w najlepszy sposób wyczuć subtelne aromaty wina, usta najbardziej nadaje się do pomiaru składowych jego smaku: czubek języka zazwyczaj odczuwa słodycz, górne krawędzie – niezwykle ważną kwasowość, podstawy języka – gorycz, wnętrze policzków – nadające się do winy suchość garbniki, a wejście do gardła – każdy nadmierny nadmiar alkoholu.
Po tym, jak wino połknął lub, jeśli chodzi o profesjonalny, выплевывается, można stwierdzić plemienia przebywają, czy wszystkie te elementy w równowadze (w młodych winach czerwonych zawartość taniny często celowo zawyżona), i o tym, jak długo smak wina jest zapisywany niebem – to dobry wskaźnik jakości.
Na tym etapie można zrobić pełne orzeczenie o winie i nawet go rozpoznać.