Bordeaux

Dla całego świata Bordeaux jest samym uosobieniem wina. Tutaj znajduje się słynny w naszym kraju Chateau Margaux.

• Historia dogue de bordeaux wina
• Wino Bordeaux (Bordeaux AOC)
• Wino Bordeaux Superior (Bordeaux Superieur AOC)

Dziś ślady produkcji wina znikają z ulic miasta: w porcie nie ustawiają się w szczupłe szeregi баррики, a duże негоциантские magazyny przenieśli się w obszary przemysłowe przedmieścia. Prawie zniknęły i małe bary-piwnice, gdzie można było wejść rano, aby wypić kieliszek ликеристого wina. Inne czasy, inne obyczaje.

Historia produkcji wina w Bordeaux

Warto powiedzieć, że nie jest to pierwszy paradoks w długiej winiarskiej historii Bordeaux. Przypomnijmy, że tutaj wino stał się sławny jeszcze przed pojawieniem winnic, gdy w pierwszej połowie I w. p. n. e. (jeszcze do parafii rzymskich legionów w Akwitanii) kupcy z Kampanii zaczęli sprzedawać wino mieszkańcom. W pewnym sensie to dzięki winę mieszkańcy Akwitanii zapoznali się z rzymskiej cywilizacji.

Winnice pojawił się tu w I w. n. e., Ale wygląda na to, że rozprzestrzenianie się dostali dopiero w XII w.: po ślubie Альеноры Аквитанской i przyszłego króla Anglii Henryka Плантагенета powstała sprzyjająca sytuacja do eksportu „кларетов” (czerwonych win Bordeaux) w wielkiej Brytanii. Dostawy młodych win odbywały się na morzu, przed nadejściem świąt bożego narodzenia. Jeszcze nie znaleziono sposobu przechowywania wina, więc wina, przebywającego rok, cenione mniej – ich właściwości częściowo zmieniona.

W końcu XVII w. „кларетов” pojawili się konkurenci – nowe napoje (herbata, kawa, czekolada) i wina z półwyspu Iberyjskiego z bardziej hojny smaku. Do tego wojny, które prowadził Ludwik XIV, spowodowały wprowadzenie sankcji gospodarczych wobec francuskich win. Niemniej jednak, wyższe angielskie społeczeństwo ratował przywiązanie do „кларетам”. Tak, na początku XVIII w. kilku londyńskich znawcom próbowali stworzyć nowe, bardziej wyrafinowane wina, new French Clarets, które kupowali młodymi, a następnie utrzymywano. Dla zwiększenia swojego dochodu негоцианты zaczęli ich бутилировать.

Zamknięte i zapieczętowane wosku butelki gwarantowały dobre pochodzenie wina. Niepostrzeżenie, w celu ustanowienia połączenia terroir-château-wielkie wina, co oznaczało atak ery kontroli jakości. Począwszy od tego momentu, cena na wino stała się zależna od jego jakości, właściwości i tego, jak ono cenione.

Ta sytuacja skłoniła winiarzy starannie wybrać терруары, ograniczać wydajność i wytrzymać wina w beczkach. W tym samym czasie zaczęli używać dwutlenek siarki celu lepsze wino przechowywano i старело, a także powstała technologia rozjaśnienia oklejaniem i переливкой.

W końcu XVIII w. powstała hierarchia бордоских crew. W XIX w., pomimo rewolucji i imperialne wojny, z powodu których angielski rynek został tymczasowo zamknięty, prestiż win Bordeaux nadal rosnąć, a w 1855 r. powstała słynna klasyfikacja crew Медока 1855 r., która obowiązuje do dnia dzisiejszego, pomimo krytycznych wypowiedzi na jej temat.

Ten korzystny dla win francuskich okresie zmienił się trudnymi czasami. Winnica był zaskoczony chorobami (филлоксерой i мильдью), swoje piętno na produkcji wina nałożyli kryzysy gospodarcze i wojny światowe. Era dobrobytu win Bordeaux wróciła w okresie od 1960 r. do końca lat 80-tych xx wieku Jakość win wyczulony się poprawił, do tego na całym świecie zaczęli interesować się wielkim winom. Hierarchia терруаров i crew odzyskała swoją prawdziwą wartość, to jednak okazało się bardziej korzystne dla czerwonych niż białych win. Później, na początku lat 90-tych, na strukturę winnicy wpłynął kryzys gospodarczy.

Winnice Bordeaux znajduje się wokół trzech głównych rzek: Garonne, Dordogne i ich wspólnego ujścia – Żyronda.

Te rzeki tworzą sprzyjające warunki do uprawy winorośli – wspaniale położone wzgórza i temperatury. Ponadto, odgrywają one ważną rolę gospodarczą, zapewniając dostawę wina konsumenta.

Region Bordeaux) stosunkowo łagodnym klimacie (średnie roczne temperatury wynoszą od 7,5 °C minimum do 17°C, Maksimum), od strony oceanu winnica jest chroniony lasem sosnowym. Zimowe przymrozki tu bardzo rzadkie (1956,1958,1985 r.). Ale temperatury poniżej -2°C w czasie pojawienia się młodych nerek (kwiecień-maj) mogą prowadzić do ich śmierci. Jeśli w okresie kwitnienia w czerwcu warto zimna i wilgotna pogoda, to istnieje ryzyko edukacji пустоцветов, to oznacza, że jagody są wadliwe.

W obu przypadkach możliwa jest częściowa utrata plonów. Aby uzyskać wysokiej jakości plonów potrzebna jest ciepła i sucha pogoda od lipca do października, a zwłaszcza w ciągu ostatnich czterech tygodni przed zbiorami (w ogóle, 2008 słonecznych godzin w roku).

Klimat w Bordeaux dość wilgotne (900 mm opadów rocznie), szczególnie na wiosnę, kiedy pogoda nie zawsze jest dobre. Jednak jesień jest tutaj wspaniała. Wiele миллезимы zostały zapisane in extremis dzięki temu, że nastąpiła niezwykle ciepła jesień. Wielkich win Bordeaux mogło by nie być, bez tego miłego okoliczności.

W ciągu całego roku za winnicą uważnie dbają. To właśnie w Bordeaux w 1885 r. uniwersyteckimi naukowcami została wynaleziona „бордоская płyn” (mieszanina siarczanu miedzi i wapna) do walki z милдью. Jest ona znana na całym świecie i jest nadal używany, choć dziś rolnicy dysponują dużą ilością bardziej „ekologicznych” substancji.

Odmiany w Bordeaux (Bordeaux AOC)

Wina w Bordeaux zawsze produkowano z kilku odmian z komplementarne cechy.

Czerwone Bordeaux

Czerwone wina powstają głównie z merlot i odmian cabernet (90% lądowań czerwonych odmian): cabernet sauvignon i cabernet fran.

Obecność cabernet daje winę танинную strukturę, ale trzeba kilku lat migawki, aby jakość tej odmiany osiągnęły optymalny poziom. Do tego cabernet sauvignon jest późnym szczep, który dobrze odporna na szarą pleśń, ale czasami pojawiają się trudności z jego dojrzewaniem.

Merlot nadaje się do winy elastyczność i zapewnia szybszy rozwój wina. To ponad odmiana wczesna, dobrze dojrzewa, ale jest wrażliwy na przymrozki i jest predysponowany do szarej pleśni i edukacji пустоцвета. Od dawna połączenie tych dwóch odmian, udziału w których wahają się w zależności od gleby i rodzajów wina, daje najlepsze rezultaty.

Białe Bordeaux

Wina białe produkowane są głównie z семийона (52% lądowań białych odmian). Coś, gdzie go uzupełniają szczep коломбар (11%), ale ponad korzystała z sauvignon blanc, i ta tendencja wzrasta. Jest również stosowany мюскадель (15%), posiadający specjalne bardzo subtelne aromaty. Odmiana uni blanc jest używany coraz mniej.

Udane roku

Winiarzy z Bordeaux grzech narzekać na brak wielkich миллезимов. Wystarczy wspomnieć 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 r. dla win czerwonych, także 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 . Nie zapomnij znanych миллезимы wcześniejszych lat– 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 i 1928 r.

W ostatnich latach nastąpił wzrost liczby wysokiej jakości миллезимов, i, odpowiednio, zmniejszenie liczby przeciętnych. Być może na to wpływ warunki klimatyczne, ale w większym stopniu dzieje się tak dzięki staraniom hodowców winorośli, wykorzystujących osiągnięcia naukowe w celu poprawy warunków uprawy i winifikacji. Rolnicy Bordeaux dysponują wyjątkowymi терруарами, przy tym są one umiejętnie podkreślają ich zalety, przy użyciu najbardziej zaawansowanych technologii, istniejące obecnie.

W większości grand cru rozlewanie do butelek już od dawna produkowane w gospodarstwach. Jednak w innych gospodarstwach wprowadziły taką praktykę tylko 10-15 lat temu. Co do pozostałych win regionalnych апелласьонов, to tradycyjnie winiarz tylko rosły winogrona i винифицировал go; następnie na arenę wyszedł негоциант.

Sytuacja stopniowo się zmienia i dziś wina w większości AOC dojrzewają, старятся i są przechowywane bezpośrednio u producenta. Postęp współczesnej etnologii pozwala w większości przypadków prowadzenia винификацию w taki sposób, że w efekcie powstają już gotowe do spożycia wina, więc rolnicy chcą sami zajmować się butelkowaniem, aby zwiększyć ich wartość.

Spółdzielcze piwnice odegrały swoją rolę w tym procesie, tworząc stowarzyszenia, zajmujące się butelkowaniem i sprzedażą win. Негоцианты nadal odgrywają ważną rolę na poziomie sprzedaży, w szczególności eksportu win dzięki swoim już od dawna zainstalowaną relacji. Nie jest wykluczone jednak, że w przyszłości sprzedaż win pod markami znawcom ponownie rozwinie się dzięki dużym detalistów.

Rynek бордоских win, wielkość produkcji których pokaźna suma, na pewno pod wpływem koniunktury gospodarczej i jest w zależności od ilości i jakości plonu. W niedawnej przeszłości rolę regulatora rynku grał Межпрофессиональный rada win Bordeaux, który nadzorował proces tworzenia stabilizacyjnych rezerw, zapasów wysokiej jakości wina i podejmował środki wpływu finansowego.

Trasy winiarskie związki zawodowe ze swojej strony zapewniają ochronę różnych AOC, określając kryteria jakości. Spędzają pod nadzorem INАО degustacji wszystkich win produkowanych w ciągu roku, a w przypadku, gdy wino nie wystarczy jakości, one mogą pozbawić go statusu апелласьона.

Wine association („Жюрад” w regionie Saint-Emilion, „Командерия Бонтан” w regionach Médoc i Grave, „Коннетабли” w regionie Гюйен itp.) regularnie organizują akcje uroczysta z ukierunkowaniem na zwiększenie popularności win Bordeaux. Ich działania są skoordynowane Wielkim radę wina Bordeaux.

Cała ta reklama, handlowy i działalność produkcyjna świadczy o tym, że dziś wina z Bordeaux są ekonomicznym produktem, poddany ścisłej kontroli. Produkty tego regionu (w 2002 r. jej zakres był równy 5 743 291 gł, co stanowi ponad ćwierć wielkości produkcji win AOC we Francji) liczony jest w miliardach euro, w tym 1,265 mld euro przypada na eksport.

Wino ma ogromne znaczenie dla regionu, ponieważ uważa się, że co szósty mieszkaniec departamentu Gironde bezpośrednio lub pośrednio jest związana z uprawą winorośli i wszystko zostaje. Jednak wino, czy jest ono czerwone, wytrawne białe lub ликеристое, w tym гасконском regionie jest nie tylko ekonomiczny produkt. Ja także, i to co najważniejsze, jest częścią kultury, tak jak za każdą etykietą czają się czasami zamki wspaniałej architektury, czasami – proste chłopskie domy, ale w każdym razie to winnice i piwnice, gdzie pracują ludzie, którzy używają swoich umiejętności, tradycji i pamięci.

W treści przewodnika Hachette