Beaujolais

Beaujolais (Beaujolais) prawnie należy do wina prowincji Burgundii, ale przy tym nie traci swojej tożsamości, co w pełni potwierdza tradycji. Świadectwem tego jest aktywne rozpowszechnianie na rynku produkowanych tu win, znanych na całym świecie. Mało kto jeszcze nie wie o radosnym święcie młodego beaujolais – ” beaujolais nouveau „, który obchodzony jest w każdy trzeci czwartek listopada.

Beaujolais, południowe wrota Burgundii, zajmuje powierzchnię 23 000 ha, obejmujący 96 gmin, należących do департаментам Saona i Loara i Rona. Długość obszaru z północy na południe – 50 km, średnia szerokość – 15 km.

Różnica Beaujolais od słynnych sąsiadów zauważalne już w krajobrazach. Gładkie, prawie proste косогоры tutaj znikają, ale pojawiają się różnorodne wzgórza i wąwozu, miłe spojrzenie zalaną słońcem stokami; płaskie dachówki na dachach ustępuje miejsca romańskiej, nadając domu „południowy” wygląd.

Teren zwęża się w jego północnej części. Tam przepływa rzeka Арлуа, jakby oddzielając sobie Маконнэ.

Na samym wschodzie równina, gdzie błyszczy излучинами majestatyczny Sona. Juliusz Cezar mówił, że „jej przez tak powolne, że oko z trudem rozróżnia w którą stronę porusza się”.

Na zachodzie góry Beaujolais, pierwsze ostrogi Głównej Tablicy. Najwyższy punkt – mount Saint-Rigo (1 012м), która dzieli, jakby filaru, regiony Sona i Loary.

I wreszcie, na południu leżą лионские winnice, prowadzące do centrum obszaru, który myją, jak wiadomo, „trzy rzeki”: Rodan, Sona, i… beaujolais!

Z pewnością wina Beaujolais w dużej mierze zawdzięczają Olympique, ponieważ po dziś dzień ich nabywają słynne лионские bistro – „бушоны”, które stały się uprzywilejowanym rynkiem zbytu beaujolais po rozkwitu winnic w XVIII wieku. Dwa wieki wcześniej status stolicy przeszedł od Bóg (który dał nazwę dziedzinie) do Villefranche-sur-saone. Umiejętne i mądre władcy Boże mogli osiągnąć dany i dobrobytu swoich włości, воодушевляясь mocy swoich sławnych sąsiadów – hrabiów De Mâcon i De Форез, opatów Cluny i lyonu arcybiskupów.

Gwałtowny rozwój winnic ułatwione wejście Beaujolais w pierwszej piątce największych królewskich gospodarstw, częściowo zwolnionych od cła na przewóz towarów w Paryż (realizowaną przez długi czas przez Briard).

Obecnie w Beaujolais odbywa się średnio 1 400 000 gł typowych czerwonych win (białe wino produkowane w bardzo ograniczonej ilości), ale – na tym polega główna różnica od burgundzkich win – prawie wyłącznie z odmiany гамэ noir.

Produkowane wina są podzielone na trzy апелласьона: Beaujolais, Beaujolais-сюперьер i Beaujolais-вилляж, a także – według przynależności do dziesięciu „crew”: Бруйи, Côte-de-бруйи, Шенас, Ширубль, Fleury, Моргон, Жюльенас, Moulin-a-van, Saint-amour i Rainier.

Апелласьоны Beaujolais i Beaujolais-вилляж mogą być przyporządkowane czerwonym, różowym i białym winom, podczas gdy апелласьон Beaujolais-сюперьер jest ważny tylko dla czerwonych i białych win.

Nazwa „cru” stosowany tylko czerwonym winom, które zgodnie z prawem mogą być zgłoszone jako апелласьон Бургонь za wyjątkiem ostatniego, Rainier.

Po obu stronach wyimaginowanej linii biegnącej przez Villefranche-sur-saone. tradycyjnie rozróżnia się Północny Beaujolais i Południowy Beaujolais.

Różnorodność сепажей w Beaujolais bardzo słabe: prawie 99% powierzchni zajęte szczep гамэ noir. W mowie potocznej gatunek ten jest często nazywany „гамэ beaujolais”. Wydalony poza granice Côte-d ’ Or dekretem króla Filipa Śmiałego, kalibru w 1395 r. jego „bardzo niewiernym roślin” (prawdopodobnie, w porównaniu z pinot noir), Гамэ Noir dostosowuje się do różnych gleby i rośnie w różnym klimacie.

Świetnie прижившиеся na ziemi Beaujolais winorośli гамэ noir mają charakterystyczne spadające gałęzie i w ciągu pierwszych dziesięciu lat potrzebują wsparcia, aby powstać. Dlatego na północy obszarze można zobaczyć działki z жердями-podpór. Gatunek ten jest bardzo wrażliwy na wiosennym przymrozki, a także do głównych szkodniki i choroby winorośli. Nerki mogą ujawnić wcześniej, pod koniec marca, ale najczęściej dzieje się to w drugim tygodniu kwietnia. Dlatego lokalna powiedzenie mówi: „Jeśli winorośli błyszczy na Św. Jerzego, to winogrona dotarły na czas”. Kwitnienie przypada na pierwszą połowę czerwca, a zbierać winogrona zaczynają się od połowy września.

Do innych сепажам апелласьона są pinot noir, z którego robi się czerwone i różowe wina chardonnay i алиготе, dające białe wino. Do 2015 r. dla działek pinot noir ustawiony próg 15% od wszystkich сепажей; wykopy w winnice sadzonek odmiany pinot noir i pinot gris, a także chardonnay, мелон i алиготе w wysokości 15% jest dozwolone do produkcji czerwonych i różowych win.

Wszystkie wina w regionie Beaujolais są produkowane według tej samej zasady: poszanowanie integralności bukiety w połączeniu z krótką мацерацией (od trzech do siedmiu dni, w zależności od rodzaju wina). W ten sposób łączy klasyczną, spirytus fermentacji w 10-20% od całości uzyskanego w kadzi brzeczki i intracellular fermentacji, w wyniku którego następuje podział zawartych w winogronach kwasu jabłkowego i pojawiają się specyficzne zapachy.

Dzięki takiej technologii wina Beaujolais zyskują szczególną dodawanie i szczególną paletę aromatyczną, która nasila się lub uzupełniane nowymi odcieniami w zależności od terroir. Pokazuje również, dlaczego tak trudno jest zapewnić doskonałość środowiska pracy: zmiana objętości brzeczki względem całkowitej dzieje się inaczej w każdym konkretnym przypadku.

Schematycznie wina Beaujolais można określić jako suche, малотанинные, elastyczne, świeże, bardzo aromatyczne, o zawartości alkoholu 12°-13°.

Jedną z cech божолезских winnic jest zastosowanie odziedziczoną z przeszłości испольщины: plon i niektóre koszty są dzielone równo pomiędzy najemcą a właścicielem, który zapewnia ziemię, noclegi, kadzie i duży winnica sprzęt, a także substancji do obróbki i sadzonki. Ale warunki umowy mogą być i inne. Winiarz lub najemca-dzierżawca, który ma виноградарским narzędziem, zapewnia siłę roboczą, ponosi koszty związane ze zbieraniem plonów, i dba o nienaganny stan winorośli.

Umowy o испольщине, które wchodzą w życie w dniu Św. Marcina (11 listopada), atrakcyjne dla wielu rolników. W takim systemie pracuje 46% powierzchni, stanowiąc konkurencję dla bezpośredniego użycia (45%). Do wynajęcia za opłatą pieniężną do wynajecia 9% powierzchni.

Często można spotkać się z ziemi, będących jednocześnie właścicielami kilku działek, i испольщиками. Typowe божолезские gospodarstwa zajmują 7-10 ha W strefie cru, gdzie dominuje испольщина, – mniejsze obszary, a na południu, gdzie возделываются mieszane kultury – duże. Dziewiętnaście spółdzielni piwnic produkują 30% całego wolumenu produkowanych win.

Prawo nazywać się „winem przykład” lub „nowym winem” daje tylko różowym i czerwonym winom апелласьонов Beaujolais i Beaujolais вилляж. Wina te, pierwotnie pochodzące z winorośli, która rośnie na granitowych piaskach niektórych stref Beaujolais-вилляж, винифицируются po krótkiej maceracji około czterech dni, i w wyniku wino zyskuje delikatny charakter, miłą płynność, nie jest zbyt jasny kolor i aromaty muszki gamma, na przykład dojrzałych bananów.

W aktach normatywnych analityczne określone standardy i wymagania dla produkcji produktów na rynek. Począwszy od trzeciego czwartku listopada, te młode wino uważane za gotowe do degustacji na całym świecie.

Od 15 grudnia po analiz i degustacji zaczynają napływać do sprzedaży wszystkie pozostałe божолезские wina AOC. Sprzedaż tych win osiągają swój szczyt po Wielkanocy. Wina Beaujolais nie są przeznaczone do długiego przechowywania. Ale jeśli w większości przypadków ich pić w ciągu dwóch lat po zbiorach, najlepsze próbki mogą być oceniane nawet przez 10 lat. Atrakcyjność tych win jest ich świeżości, delikatnych zapachach, z nutą kwiatów piwonii, róży, fiołka, irysa.a także owoców, moreli, czereśni, brzoskwini i czerwonych jagód.

W treści przewodnika Hachette

Beaujolais Nouveau

Beaujolais Nouveau (Beaujolais Nouveau) – nazwa nadana wina Beaujolais i Beaujolais Вилляж, działając w sprzedaży tuż po zbiorach. Chyba najbardziej słynne wino z odmiany гамэ.

To жиденькое czerwone wino z aromatem owoców i jagód – pierwszy w serii roczniki win francuskich – każdego roku z hałasem wdziera się na rynek międzynarodowy.

Proste wino, wykonany z zebranych winogron, przez wieki утоляло pragnienie wina Beaujolais w końcu urodzajnego roku, ale nie wychodziło poza Beaujolais aż do połowy 20 wieku. Po ii wojnie Światowej, w ślad za измениями w regulaminie апеласьона, młode Beaujolais stała się powszechnie sprzedawane w całej Francji. Jego pojawienie się często towarzyszył slogan ” Le Beaujolais Nouveau est arrive!’ – Młode Beaujolais przybyło!

Wina Beaujolais szybko łapali marketingowy potencjał pierwszego w kraju zbiorów i zrobili „żeton” z wyścigu na dostawy pierwszej butelki wina nowej uprawy w Paryżu, zaczął promować styl „nouveau”, który spowodował zainteresowanie nie tylko we Francji, ale i za granicą. W 1970х-80h pomysł Beaujolais Nouveau przekształciła się w international wine zjawisko, szczególnie popularny w USA, Japonii i Niemczech.

Na francuskim prawem sprzedaż nowego wina może rozpoczynać się nie wcześniej niż w pierwszej minuty po północy trzeciego czwartku Listopada.

Wino Beaujolais Nouveau produkowane z odmiany Гамэ i może być czerwony lub różowy (rose). To nie odnosi się oczywiście do wina Beaujolais Blanc (Beaujolais Blanc).

Kolor Beaujolais Nouveau – jasne, z fioletowym odcieniem. Zapach jest często porównywany z wiśni карамельками, czerwonymi śliwkami, bananami i nawet gumę.

Odbywa się Beaujolais Nouveau w szczególny sposób – kąpieli kwasowęglowej maceracji, w wyniku którego uzyskuje się легкотелое wino, praktycznie pozbawiona танинности. To wino nie nadaje się do przechowywania i tym bardziej – do wytrzymania.

Duża część Beaujolais Nouveau jest produkowane z winogron, rosnącej w południowej części Beaujolais, na równinach na południe od Leona. Dla bardziej poważnych win Beaujolais korzystają z winogron ze wzgórz w północnej części regionu.

W południowej, lub „na dole” (Ba Beaujolais, Bas Beaujolais), części regionu w glebie więcej gliny, a ona nie podgrzewa winnice tak dobrze, jak bardziej suche gleby granitowe w północnej części. Dlatego winogrona, wychowany na południu, nie ma wystarczających złożoności bukietu do końca dojrzewania. Ale w tym samym czasie, jest bardziej wodnisty i owocowy, że bardziej pasuje do stylu Beaujolais Nouveau. Niemniej jednak, „nouveau” można produkować i w ramach апеласьона Beaujolais Вилляж, za którym zamocowane winnice północnej części Beaujolais.

Winogrona dla Beaujolais powinien być zbierane ręcznie. We Francji tylko dwa regiony, w których ręczne zbieranie jest obowiązkowe. Drugi taki region Szampania.

Termin „Nouveau” (fr. nowy) stosuje się nie tylko do wina Beaujolais, dzięki któremu jest on sławny. Wino w stylu „nouveau” robią tak samo w апеласьонах Macon (Macon) i Ventoux (Ventoux). Termin primeur jest podobny w rozumieniu termin nouveau, ale rzadko używa się w tym kontekście.

Dziś popularność Beaujolais Nouveau już nie ta, co była wcześniej, ponieważ konsumenci zaczęli preferować bardziej złożone wina. Z 1980х roku sprzedaż Beaujolais Nouveau spadła bardzo znacznie. Tym nie mniej, około połowa wszystkich win z regionu Beaujolais do tej pory sprzedaje się jak Nouveau.