Barolo

Barolo (Barolo) – czerwone wytrawne wino o imieniu miasta i gminy w północnej części Włoch, w regionie Piemont.

Odmiana winogron: nebbiolo 100%

Warto zauważyć, że Barolo to pierwsze włoskie wino, które najbardziej prestiżowy status DOCG.

Wino rynek dyktuje zasady. W modzie jest teraz bogaty раносозревающее wina owocowego, na które jest popyt. A skoro jest popyt, to musi być i podaż. W pogoni za zyskiem współcześni producenci starają się za pomocą technologicznych technik produkować takie właśnie wino.

Konsument nie jest gotowy czekać przez lata i dziesięciolecia zanim wino trafi na szczyt dojrzałości. A ponieważ dobre Barolo tradycyjnie musi dojrzewać w butelce kilkanaście lat, to wiele winiarze starają się tworzyć wina na rzecz konsumenta, wykorzystując przy tym komercyjnie sukces marki Barolo.

Jak robią Barolo

Między klasycznej technologii produkcji Barolo i nowoczesnej leży ogromna przepaść. Dla tradycjonalistów charakteryzuje długotrwała постферментационная maceracji, gdy wino nasycony garbniki, antocyjany, фенолами i innych związków, które są cenione w winach czerwonych. Ponadto, jest praktykowane przez długi czas otwarcia migawki w dużych dębowych beczkach (zwykle używane slavonski dąb) do zmiękczania twardych agresywne taniny, które są wynikiem długiej maceracji.

Zgodnie z prawem, wina Barolo należy utrzymywać co najmniej dwa lata w dębowych beczkach i kolejny rok w butelkach, ale w takim razie, wino, wykonany tradycyjnymi producentami, nie zdąży złagodzić swoje dyski garbniki. Dlatego długi czas otwarcia migawki w beczkach to raczej konieczność niż chwilowa moda. Ponadto, przy dłuższych czasach otwarcia migawki w beczkach wino może nadmiernie окислиться. Producentom się to nie opłaca i zaczęli szukać nowej formuły udanego Barolo.

W 1980 roku grupa entuzjastów udoskonalił proces produkcji Barolo. Z pomocą technologicznych technik stworzyli wino z jasnym owocowej dominantą, który przypadł do gustu ze zwykłego konsumenta. Moderniści używali krótszym czasie maceracji (odpowiednio mniejsza ekstrakcja taniny), fermentację w niskiej temperaturze (w rezultacie, w winie dominują aromaty owocowe), czas otwarcia migawki w małych francuskich beczkach – барриках (w tym garbniki szybciej dojrzewają, stają się miękkie i неагрессивными), wysoką temperaturę piwnicy pod koniec fermentacji (to prowokuje молочнокислое fermentacji, redukuje kwasowość wina). Oprócz tego, istnieją podejrzenia, że niektórzy producenci dodają pewną ilość толстокожего winogron (typu cabernet sauvignon czy merlot) dla głębszego koloru. W rezultacie uzyskuje się раносозревающие wina owocowe z głębokim kolorze, które są tak kochany przez konsumentów.

Tradycjonaliści potępiają takie podejście do produkcji Barolo. Twierdzą oni, że waniliowy zapach od francuskiej beczki zdobywa aromaty typowe dla terroir i odmiany winogron.

W każdym razie, od tej konfrontacji konsumenci korzystają – wśród ogromnej różnorodności producentów i win, każdy może dobrać sobie wino do smaku.

I pamiętaj o tym, że Włochy to bardzo zróżnicowany kraj, i jeśli, próbując jedno wino, jesteście rozczarowani, spróbuj jeszcze raz.