Terroir (FR. Terroir) er settet av alle lokale faktorer for vinproduksjon som definerer bukett og potensialet i vinen før aldring.

Den mest komplette og konsis definisjon, i min mening, ga en berømt Amerikansk vin-ekspert Hugh Johnson: den terroir er miljøet av opprinnelse.

Begrepet er avledet fra det latinske. terra – «jorden», «jord». Men som i tilfellet med mange tekniske termer, den bokstavelige oversettelsen ikke gi en full forståelse knyttet til begrepet mening. I mellomtiden, terroir – en av de viktigste begrepene for alle som ønsker å forstå gode viner.

Nå, for de som ønsker å gå inn i dette i mer detalj: hva er terroir fra perspektivet av den franske seg selv?

Til tross for skepsis til den Britiske, for en lang tid ansett som det «en spesiell begrepet» vanlig markedsføring en oppfinnelse av den franske, som ønsket å skape en aura av rett rundt sine viner, begrepet terroir, faktisk – tydelige og nyttige sikt.

Begrepet terroir inkluderer:

Jord som vineyard ligger – inkludert alle de faktorer som er viktig å vinmakeren: type og sammensetning av jord; antall, tykkelse og nivåer lag; næringsinnhold innhold; evnen til å absorbere og slippe fuktighet, varme, reflektere sollys, etc.

Klima: gjennomsnittlig og peak verdier av temperatur og fuktighet, mengde nedbør, tilstedeværelse av tåke, lengden på dagslys, etc.

Plassering og omgivelser på en vingård: høyde over havet, skråningen av vingården mot solen (den såkalte «utstilling» – de «sørlige bakkene» og «Vestlige skråningene»), i nærheten av skoger og innsjøer.

I en bred forstand dette konseptet omfatter «det hender av vinmakeren» – dvs. tradisjon og detaljer om vinification (prosessen med vin produksjon), som ble tatt i denne plasseringen på denne vingården spesielt for denne vinen: fra vinhøsten til spesifikk teknologi for filtrering av wort.

Читайте также:  Senso

Terroir vin er vin, bukett som er klart identifiserbare har vanlig å viner fra dette området. Oftest er det vin som er kontrollert av opprinnelse (dvs. AOC kategoriAOPDOC).

Imidlertid, hvis vinen er konstant og gjenkjennelig i sine smak egenskaper, noe som gjenspeiler egenskaper ved terrenget for å vokse druer, så kan vi snakke om terroir vin selv om det tilhører den kategorien av klassifiserte viner (for eksempel, tilhører den såkalte «garasje vin»).

Som en regel, i å snakke om vin av terroir det kommer til små vin territorier, ofte vingård (CRU-klima).

Kan du noen ganger høre spørsmålet: «og hva er en god idé»? Som alle det samme kan sies for eksempel om luhovickij agurker og Tambov poteter. Hele veien. Men. Vinmakeren for alle disse faktorene er mye mer viktig fordi tilstopping flasker av «terroir» vin er historien om hans liv er ikke over, men bare begynnelsen. Videre i flasken vil begynne å skje biokjemiske transformasjoner, som er minst 70% er bestemt av druen og hva den franske treffende kaller «terroir». Resten – effekten av gjær lagringsforhold og… sjanse.