Soave (Soave) – en tørr hvit italiensk vin fra Veneto, hovedsakelig fra området rundt Verona. I italiensk soave betyr «myk», «nice.»
Druetyper: garganega (minst 70%), Trebbiano di Soave, Chardonnay og Pinot Blanc.
- Soave Classico
- Soave Superiore
- Recioto di Soave
I denne regionen også produsere en lite kjent glitrende variasjoner, Soave spumante, og en søt vin Recioto di Soave.
Når mer populære enn den berømte Chianti, Soave har skadet hans omdømme med samme suksess og de samme metodene som sin røde motstykke. Og selv i dag Soave bilde enkle viner med unimpressive smak, situasjonen er allerede i endring, og det er, etter Chianti, begynner å dokumentere for forbrukerne (ennå mer hjemme) at kvaliteten av Soave verdig oppmerksomhet og kan kreve mer enn en streng i listen «demokratiske» viner gjennomsnittlig bistro.
Ifølge David gljiva (David Gleave), Director of Liberty Viner, «kvalitet Soave er en av de mest interessante hvite viner fra Italia. Men det er først og fremst spørsmålet om aldring garganega. Under dette forhold, vin tar på minerality og krydder som gir den en personlighet kan sammenlignes med en god Chablis.» Faktisk Glib – til 1931 Soave ble også kalt i Italia Petit Chablis (Petit Chablis). Men senere falt som offer for sin egen popularitet.
Som det ble
I andre halvdel av det 20. århundre, Soave var på toppen av popularitet. Omsetningen i norge var høyere enn i Chianti. I et forsøk på å svelge som større del av denne kaken, produsentene begynte å sette kvantitet over kvalitet. I 1960-årene offisielle territorium av DOC Soave, hvorav 1.700 hektar, ble utvidet til 7 000 hektar.
Som et resultat, flaskene ble fylt med vin fra vinmarker som ligger i lavlandet og i nærheten av motorveiene og lagt motorveier. For å øke produksjonsvolum, i stedet for den tradisjonelle Trebbiano Di Soave, i løpet gikk de mer profilerte Trebbiano Toscano utvalg. Som et resultat av alt dette – dramatisk nedgang i kvaliteten av de viktigste masseproduserte viner.
«I løpet av 1990-tallet, Soave produsentene begynte å oppleve refleksjon» – sier President i konsortium av Soave. På denne tiden, forbrukere synlig mistet interessen i middelmådig vin i Soave. Videre kom på scenen en ny favoritt – Pinot Grigio, som ble en slående tegn i tiden: skift i forbrukernes fokus fra terroir til den slags prinsipp som «opp» viner fra den Nye verden, i motsetning til tradisjoner av den Gamle verden.
I 1992 produksjon av viner av Soave var tillatt å bruke Chardonnay og Pinot Blanc (Pinot Blanc). Ideen var å prøve å utvikle produksjon av musserende vin Soave (derav behovet for tradisjonelle musserende vin varianter). Men kvaliteten på vinen, tilsynelatende, på agendaen, betyr ikke, som den gjennomsnittlige avkastningen av Chardonnay var da 200 quintal per hektar. Ideen om musserende Soave gå, og produsentene begynte å bruke Chardonnay i vanlig Soave. Og bruker fortsatt, om ikke i en hast for å innrømme det, skrive av smaken egenskaper av denne Soave «forskjellen terroirs»
kilde
Fra 1998 til 2001, konsortium av Soave viner gjennomført en studie av alle aspekter av vinproduksjon i regionen: jord sammensetning, topografi (fordeling av høyder), eksponering av vingårder (deres tilbøyelighet til solen) – og identifisert 51 særegne økonomi (Crewe), og ga impulser til fornyelse av interesse i utvalg garganega.
Soave i dag
I slutten, den lovgivende forsamling anerkjent pyramiden territoriale oppdeling, apex som var Soave Superiore DOCG, etterfulgt Soave Classico DOC og Soave DOC.
Den «klassiske» området av produksjon av Soave viner – en som ble definert før den tragiske utvidelse av grensene i 1960 – har fått tilbake sin identitet som en ny kategori – at det ble kjent som Soave Classico. Vinmarkene ligger i lavlandet og andre er ikke de beste stedene kan bare brukes til produksjon av vin enkel kategori Soave DOC.
I territoriet av Soave Superiore DOCG omfatter ikke bare den klassiske åsene i Soave, men åsene rundt Verona utenfor Soave Classico på land som en gang tilhørte en adelig familie av Scaligeri. Denne delen fått et eget navn Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG. Soave Superiore regler som forbyr bruk av Trebbiano Toscano, gir lavere avkastning, og en litt høyere minimum alkoholinnhold enn andre viner av Soave.
Soave fra en klassisk-feltet kan bli produsert som Soave Superiore hvis de oppfyller disse kravene.
Dessverre, en grundig revisjon av reglene er ikke ført til de ønskede resultater, og ikke legge til rette forbrukere søk etter den beste viner. Selv om det generelle nivået er økt, de fleste av de beste Soave viner fortsette å være produsert som en Soave DOC, og viner Soave Superiore DOCG er produsert svært lite. Alt dette er mer forvirring enn bringer klarhet i situasjonen for forbrukerne.
I henhold til kritikere av denne klassifiseringen, DOCG tilhører ikke den beste viner og heller ikke de beste sonene av produksjon, men rett og slett tildeler en viss stil som er basert på deres spesielle krav til vinification. Ifølge dem, DOCG-kategorien må være kun i Classico-sonen, som har bevist sin fordel på grunn av den vulkanske jordsmonn, høyde over havet av vingårder og overflod av gamle vinstokker.
Som et resultat, er det mulig å informere forbrukerne til å betale mer oppmerksomhet til navn og rykte av produsenten, samt egenskapene til en bestemt vingård, ikke i den kategori som er angitt på flasken av Soave vin.
Recioto di Soave
Recioto di Soave er en søt hvitvin laget fra litt tørket garganega druer, den samme som brukes for å gjøre kjent for alle tørr hvitvin Soave.
Ordet Recioto (recioto) – hentet fra lokale dialektisk recie, som betyr «ører» – på grunn av særegenheter av druer, på toppen av som små klynger av modne bær stikke ut på sidene som ørene.
Etter å ha samlet inn de modne høsting av bær for denne vinen er tørket for flere uker til flere måneder. Tidligere denne brukes halm sengetøy i den varmeste delen av huset eller vingård, nå – spesielle skuffer og lokaler med kontrollert temperatur.
Som et resultat av tørking av bær mister fuktighet 30-40% av sitt volum, noe som resulterer i dem sterkt øker konsentrasjonen av smakstilsetning stoffer. Og dette er nesten en rosin er allerede gjæret (fordøyd). Innholdet av sukker i wort så stor at etter endt gjæring det er fortsatt et stort antall – så viser det seg naturlig søt hvitvin Recioto di Soave.