Pinot Noir (Pinot noir) – rød tekniske form av druer fra Burgund, utbredt i alle de store vin regioner av verden.

Synonymer varianter: Pinot Nero (Pinot Nero), Pinot Negro (Negro Pinot), Pinot Feng (Pinot Fin), nwaran (Noirien), Pinot Noir (Spatburgunder), blauburgunder (Blauburgunder).

«Pinot Noir – trashy jente, i stand til å frynse og winegrower, og vinmakeren og vin lover. Det vil svelge deg i en forferdelig dans, erting tips til de skatter som venter på å bli særlig vedvarende, men hardnakket motstand the taming of the» (Jancis Robinson)

Delikat sjarm av Pinot Noir og sin evne til å Uttrykke karakter av områder for vekst banet vei for ham til en rekke vingårder, fra Vest-Tyskland og Nord-Italia for å Chile, Sør-Afrika, Australia, New Zealand og USA.

Pinot Noir – den varietal, Patriarken av Pinot familien, som fikk sitt navn på grunn av formen på klynger, som ligner en furu kjegle (pinot i Burgundian dialekt).

Pinot Noir tilhører genetisk ustabile varianter, er utsatt for mutasjoner (et annet eksempel på en slik varianter – Traminer). Til «mutanter» av familien tilhører den Pinot varianter som Pinot Gris (Grigio), Pinot Blanc, Pinot Meunier.

Rundt Pinot Noir tvister, kanskje mer enn noen andre rundt. De fleste av dem som er viet til å finne sin «sanne natur». Det er ingen tvil om at prøver av Pinot Noir fra den franske Santenay (Santenay) er forskjellige fra de som ble produsert på den andre enden av verden – Central Otago (New Zealand). Likevel, han og andre fremtredende representanter for Pinot Noir.

Krever mye innsats og dyktighet til å Pinot Noir til å oppfylle sitt potensiale. Det er ikke lett å dyrke og gir enestående resultater bare i lav avkastning (ca 30% lavere enn, for eksempel, for den store røde varianter Bordeaux). Og resultatene vil overraske bredden av paletten: fra syre og vassen «candy» prøver til noen av de mest aromatiske og dypt wines på planeten.

På grunn av sin perfekte allsidighet, Pinot Noir har funnet en hær av engasjerte og lojale fans rundt om i verden.
I sitt hjemland – i Burgund vinmakere er mer fokusert på særegenheter av jordsmonn og klima enn på karakteren i seg selv. Det er ikke overraskende for landet som ga vin til verden begrepet «terroir». Selv de mest subtile nyanser av miljø for dyrking reflektert i karakteren av viner produsert fra Pinot Noir. Viner fra Burgund Volnay ble benevnelsene opprinnelse (Volnay) og Pommard (Pommard), atskilt med bare en kilometer, alltid ha en markert og karakteristiske forskjeller.

Selvfølgelig, påvirkning av terroir er tydelig, ikke bare i Burgundian viner. Hver wine region har sine egne særtrekk som er reflektert i det vin som er produsert der, spesielt i tilfelle av følsomme for terroir varianter – som Pinot Noir. Og mens mange Nye verden viner har en tendens til å gjenta Burgunder-stil, i flere områder av Oregon, Washington, California og New Zealand produsert sine tolkninger av denne variasjonen.

Aromater, Pinot Noir

Pinot Noir er preget av dufter av jordbær, søte kirsebær og cherry (friske bær i en lett vin og syltetøy toner i dypere). I mer komplekse viner disse tonene skaffe bakgrunn aromaer av undervegetasjon (sous-bois). «Gode» eksempler, særlig fra varme strøk, noen ganger har en aromatisk profil som minner om en Shiraz med hint av lær og fioler.

Vinification Pinot Noir

Likevel, den debatten fortsetter om deltakelse av eik i produksjon av viner fra Pinot Noir, varigheten av gjæring, samt anvendelse av kalde maserasjon (infusjon mos). Lav temperatur gjør det mulig å oppnå mer frisk frukt, mens varmen økt gjæring tid og pizhazh (pigeage – deponering av hatter masse fra overflaten av gjæring tank) er mer tannic og strukturert vin. Derfor er disse teknikker, sammen med biodynamisk tilnærming, være på skjønn av vinmakeren, og deres program er avhengig av sin tiltenkte smak og stil bestemt Pinot Noir.

Det berømte viner Pinot Noir

Den mest kjente Pinot Noir fikk sine viner fra Burgund, spesielt viner av det «Gylne slope» delen av côte D ‘or (Côte d’ or), som produserer forskjellige i karakter, men konsistent i kvalitet (for bedre gårder, og i forhold til andre regioner av verden) Pinot Noir.

Den første skriftlige omtalen av lokale Pinot Noir tilhører 1375, men denne varianten dyrket her i hundrevis av år før.

Selv om Pinot Noir er den mest berømte rolig monosortovymi vin, denne varianten er en meget viktig del i produksjonen av musserende viner, spesielt champagne. I musserende viner kan den brukes som en stand-alone klasse (i produksjon av «Blanc de Noir» blanc de noir-vinene), men mer ofte blandet med Chardonnay og Pinot Meunier (i tilfelle av champagne) eller Pinot Blanc (i tilfelle av Franciacorta). Veldig bra for musserende vin blanding av Pinot – Chardonnay har vedtatt vinmakere ikke bare i Europa men også i Amerika, Sør-Afrika, Australia og New Zealand.