Oksidativt aldring

Oksidativt aldring av vin – aldring fat, som involverer en lang tid (flere år), en kontrollert kontakt vin med oksygen, vanligvis i en lukket, men ufullstendig fat.

Det er mulig å bedømme at vinen aldring i flaske med naturkork (i kjelleren), også er oksidativt, siden den porøse strukturen i rør tillater luften å passere. Det er imidlertid oksidasjonsreaksjoner ikke er så aktive er forskjellige og gir en annen effekt, derfor begrepet er brukt for å beskrive den fasen av aldring vin intensiv kontakt med oksygen før tapping. Denne praksisen er ikke normen, påvirker sterkt stil av vin og krever derfor en spesiell sikt.

Vi må skille mellom oksidativt aldring (oksidativt aldring) og oksidert vin (oksidert vin). Det første tilfellet er teknikken for vinproduksjon, dvs. bevisst manipulasjon. Det andre kjennetegnet av vin forbundet med eksponering for oksygen, ikke alltid i produksjonsprosessen, og er ikke alltid ønskelig.

Hvis beskrivelsen av vin bruke begrepet «oksidativt» (oksidativt), vanligvis refererer til en karakteristisk hyggelige toner av oksidativt aldring. Hvis «oksidert» (oksidert) – er det sannsynlig at feilen forbundet med ugunstig oksidasjon.

Eksempler på viner som er produsert med bruk av oksidativt aldring:

• Oloroso Sherry, Amontillado, Palo cortado
• Madeira
• Marsala
• Malaga
• Port Tony
• Rueda Blanca
• Banyuls

Aroma av disse vinene viser typiske toner av nøtter, korn toast, jord, tørket frukt, tørket sopp.

Fargen på disse vinene mer fyldig, med uttalt varme nyanser.