Maserasjon

Maserasjon – maserasjon av druen må av faste partikler av druer til å produsere stoffer som er involvert i konstruksjonen av aromatiske forbindelser, anthocyanins (plante pigmenter), tanniner og andre stoffer som finnes i hovedsak i skinn og frø av druer.

I tilfelle av hvite viner, maserasjon er innledet av alkoholholdige gjæring, en kort tid, og er gjennomført ved lav temperatur (kald maserasjon). Unntaket er oransje vin.

I produksjonen av røde viner, maserasjon finner sted i løpet av alkoholholdige gjæring, en lengre og foregår ved høyere temperaturer.