Karbonsyre maserasjon

Karbondioksid (carbonesca) maserasjon – en teknikk for vinproduksjon, kjent hovedsakelig for viner fra Beaujolais-regionen.

Druene er gjæret som hele klynger i lufttette beholdere fylt med karbondioksid, dvs. under anaerobe forhold (uten oksygen).

Gjæringen begynner i hele bær under handlingen av gjær og enzymer egne bær og ledsaget av dannelsen av slike fenoler (aromatiske forbindelser) som er dannet i en typisk gjæring. Disse forbindelsene er ansvarlig for den smaker av «bananas», «lollipop» og «gum», som er typisk for viner innhentet av karbonsyre maserasjon.

Disse vinene har en utpreget fruktig tone, og inneholder betydelig mindre tanniner i forhold til viner laget av knuste bær.

«Ren» karbonsyre maserasjon å produsere ganske vanskelig, fordi bær nederst i vats er vanligvis krølle under vekten av øvre lag. For å minimere antall skadede bær druer for disse vinene er høstet for hånd. For å oppnå akseptabel festninger slik maserasjon er supplert med tradisjonelle gjær gjæring.