Før du går dypere inn i noen råd om den perfekte kombinasjoner av mat og vin, kan det være nyttig å hente frem noen viktige anbefalinger om beste valg av vin til bordet. Hver rett har virkelig sin egen, helt i tråd med ham, vin-escort, servert ved riktig temperatur.

Bør ta hensyn til forskjellige typer vin – rød og hvit, musserende vin, sprit, vin, rosiner, livlig hvit vin, strukturelle rød, rosé, myk, hvit vin, smaksatt, vel-alderen rød, hver enkelt med en nivå av eksponering og betydning – for å være i stand til å tilby den beste kombinasjonen av mat og vin på menyen. For å velge den rette kombinasjonen, må du ha erfaring og en viss teknikk.

Den mest kjente og mest brukte er teknikken for Mercatini. Metoden for Mercatini om kombinasjonen av mat og vin er basert på prinsippene om likhet eller kontrast på smak av mat og vin.

Det er fire viktigste smak, som mat og vin: den søte smaken på tunga, surt og salt på sidene og bitter i bunnen, pluss følelse av fet og fet er to taktile opplevelser av forskjellig art: både dekke språk og hemme vår evne sensorisk i munnen (i tilfelle av smøreevne, nesten helt, og fett som bare delvis).

Du bør da ta hensyn til den naturlige smaken av maten, som kan økes i rå eller kokt med aromatiske urter, krydder og krydder som du alltid utføre funksjonen for å skjule smaken eller berikelse, eller hygienisk beskyttelse fordi de ødelegger den bakterielle flora, som kan ødelegge maten produktet.

Til slutt, ta hensyn til smak-olfactory persistens, det vil si hvor lenge, etter å tygge og svelge, smaken av maten blir værende i munnen. Det er retter, smaken holder seg så lenge som tvinger oss til å skylle munnen for å gå videre til andre matvarer, og det er andre som har smaken forsvinner nesten umiddelbart. Generelt, er dette aspektet har en tendens til å matche en balansert måte med kombinasjonen av mat og vin.

Det er viktig å løse komponenter av smaken av mat, for å forstå hva som for å understreke og hva kompensere med vin. Søtt, bittert, salt, syrlig, krydret, salt – dette er bare noen av smakene som kan ha en tallerken.

Også med vin du trenger for å løse komponenter og viktigste egenskaper. Det er viktig å bestemme seg for mat og vin, som bare den dominerende smak, om du skal bruke en gastronomisk kombinasjon som fremhever eller redusere disse rådende forhold.

I søk av beste kombinasjonene

I alle fall, enten du velger vin basert på mat, eller mat vin-basert, reglene ikke endres, fordi den perfekte kombinasjonen gir at to elementer må være ett i tjeneste for en annen, ikke en dominere over de andre, og om valget i favør av en kombinasjon av kontrast eller ved analogi.

I henhold til trender, konsistens av vinen må være proporsjonal til struktur måltider, og Vice versa, rik røde viner krav til ganske kompliserte retter. En kompleks rett matlaging type matlaging, mengden eller verdien av ingrediensene bør kombineres med samme kompleks og sterk vin, god eksponering, som er, som ikke vil bli undertrykt individualitet måltider. Kombinasjonen av rik vin med lys og delikate retter som dreper vin og parabolen.

Kombinasjonen av kontrast og likhet

Vi snakker om en kombinasjon av sidestilling, når noen følelse fra vin balanse opplevelser av motsatt fortegn fra maten. Faktisk, en mer behagelig kombinasjon er oppnådd når en vin uttrykker egenskaper motsatte egenskapene av mat. I dette tilfellet, vin bør kontrast eller til en viss grad dempe den dominerende mat, eller for å Supplere det som mangler
for å lage den perfekte harmoni.

I tilfelle av en kombinasjon av likheten også søke for harmoni, men denne gangen i tilfredshet.
Det er først og fremst en sak av søte retter som bruker lignende søte viner.
Himmelen, faktisk, etter justering for søtsaker, øker oppfatning av alt som er surt og forvrenger smaken er ikke søte viner.