Barolo (Barolo) – rød vin med navnet på en by og en kommune i Nord-Italia i Piemonte-regionen.

Druen: Nebbiolo 100%

Det bør bemerkes at Barolo er det første italienske vin for å motta den prestisjetunge DOCG-status.

Vin markedet dikterer reglene. I stil av tidlig modning fyldig fruktig vin, som er etterspurt. Og hvis det ikke er et krav, må det være et tilbud. I jakten på profitt moderne produsenter prøver ved hjelp av teknologiske metoder til å produsere denne vinen.

Forbrukere er ikke klar til å vente i mange år og tiår inntil vin vil være på toppen av modenhet. Samt en god Barolo er tradisjonelt antatt å Modne i flasken i flere tiår, mange vinmakere ønsker å skape viner til å ta forbrukerne, ved hjelp av kommersielt vellykkede merkevare i Barolo.

Hvordan gjøre Barolo

Mellom den klassiske produksjon teknologi og moderne Barolo er et stort gap. For tradisjonalister postfermentation preget av lang maserasjon, når vinen er mettet med tanniner, anthocyanins, fenoler og andre forbindelser som er kjent i røde viner. Også praktisert lenge aldring i store eikefat (som vanligvis brukes Slavisk eik) for å mykne hard aggressive tanniner, som er et resultat av lang maserasjon.

Ved lov, Barolo viner må være minst to år på eikefat og et år i flasker, men i dette tilfellet, vin laget av de tradisjonelle produsentene ikke har tid til å mildne sin tøffe tanniner. Derfor lang aldring i fat er mer en nødvendighet enn en gjenstand. I tillegg forlenget aldring i fat, vin kan være over-oksidert. Produsenter det er ulønnsomt, og de begynte å se etter en ny formel for vellykket Barolo.

På 1980-tallet en gruppe entusiaster perfeksjonert prosessen med produksjon av Barolo. Ved hjelp av teknikker de har skapt en vin med fruktig dominerende, som var elsket av den vanlige forbruker. Modernists brukt mindre maserasjon tid (og følgelig mindre utvinning av tannin), gjæret ved lav temperatur (som et resultat, vin er dominert av fruktige aromaer), aldring i små franske fat – barriques (raskere tanniner er moden, det blir mykt og ikke-aggressive), den høye temperaturen i kjelleren på slutten av gjæring (dette fører til melkesyre gjæring for å redusere surhet av vin). I tillegg er det mistanke om at noen produsenter legger du til en viss thick-skinned druer (slik som Cabernet Sauvignon eller Merlot) for dypere farge. Resultatet av tidlig moden frukt viner med en dyp farge som er så elsket av forbrukerne.

Den tradisjonalister fordømme en slik tilnærming til produksjon av Barolo. De hevder at de duft av vanilje fra den franske fat scoret karakteristiske aromaer av terroir og druetyper.

I alle fall fra denne konfrontasjonen bare fordel for forbrukerne – blant det store utvalg av produsenter og vin alle kan plukke opp en vin å smake.

Og husk at Italia er et veldig mangfoldig land, og hvis, etter å ha smakt en vin, du er skuffet, prøv igjen.