Også kjent som rav (lasten. ქარვა) og kobber (den. ramato), disse vinene – ikke bare marginale, det eksotiske, som er ment for avanserte sommelier. Mange vinelskere åpne dem i jakten på nye stiler, og fagfolk har en tendens til å fordele dem i en egen kategori på nivå med rød, hvit og rosa.
Hva er oransje vin?
Oransje vin er vin laget av hvite druer laget rød, dvs., med langvarig kontakt med juice med skinn av bær (se maserasjon), noe som gjør deres farge, smak og aroma er veldig intens.
De fleste rødviner ikke bare insisterer på pulp etter å trykke på druer, men er gjæret sammen med det. Det er fra drue hud, rød og rose viner får sin farge, kraftig aroma og snerpende smak element. Hvis vinmakeren ønsker å få lysere rød vin, så etter å insistere på å gjennomføre en gjæring av juice separat fra papirmasse.
Rosa vanligvis insisterer på huden i minst 12 timer, etter som juice ferments uten papirmasse. Men noen kan bli holdt i kontakt med skall til en uke.
Hvit vin, som vi er vant til, er gjæret fra juice av bær, filtrert fra solid deler umiddelbart etter juicing for å bevare friskhet og milde natur, unngå juice tanniner. Anthocyanins (pigmenter) også blir værende i huden og det hvite viner er blek farget, selv om det ikke hvit farge av mange hvite druetyper.
Det er skallet, ikke oksidasjon, den oransje gir vinene deres rike farger. Dette skiller dem fra overfladisk lignende viner laget ved hjelp av oksidativt aldring. Oransje vin kan bli fordøyd i åpne tanker, men oppbevares i lukkede beholdere.
Tidlig på 1990-tallet, inspirert av georgisk vin på Kakheti teknologi, to ikoniske italiensk vinmakeren fra Friuli-Venezia-Julia – Stanko Radikon (Stanko Radikon) og Joško Gravner (Joško Gravner) – begynte å produsere hvite viner med programmet maserasjon.
I Italia, disse vinene er kalt ramato, som betyr «kobber-farget». Oransje (orange vin) kalte dem den Britiske vin kjøpmann David Harvey, i 2004 da jeg jobbet på Frank Cornelissen på Sicilia.
Imidlertid, i Friuli, som i nabolandet Slovenia – homeland Joško av Gravner – praksis infusjon av hvitvin materiale i fruktkjøttet er like gammel som den åsene i Collio. Så appellere til denne teknikken – heller gå tilbake til begynnelsen på en ny fase av utviklingen av vinproduksjon.
De insisterte på skinn av bær kan være gunstig å utvide kapasiteten av valgte hvite druetyper (ikke alle), men krever samsvar med en rekke nyanser, uten noe som det er rett og slett uhøflig vin, som det ofte har skjedd i det siste.
Italiensk vin merker Radikon (Radikon) og Gravner (Gravner) av varianter Ribolla Gialla (Ribolla Gialla), Tokaj Friulano (Tocai Friulano) og Pinot Grigio (Pinot Grigio) vin laget oransje berømte, presser deg til å eksperimentere i denne retningen vinprodusenter i regionen, og deretter utover det.
Hva smak av appelsin vin?
Smaken og duften av vin produsert i kontakt med huden, er svært forskjellig fra det kjente til oss hvite viner. De samme varianter av druer gi mer intense og tunge dufter. Forskjellen er omtrent den samme som mellom rødt og rosa vin fra en enkelt utvalg.
Det samme gjelder smak. Fra denne vinen vi kan forvente en fet karakter er en lett sitrus friskhet.
Kontakt med huden gir vinen en struktur av aprikos papirmasse og ofte intense floral notater, hvis maserasjon varte ganske lenge.
Den største overraskelsen for liten smakebit være tanniner, som er sterkt forbundet med rødvin og kanskje noen rosa. Oransje vin som maserasjon varte i mer enn en måned, kan ha uventet tett og til og med grov «kroppen».
Mange oransje viner mer… solid enn elegant. Men uhøflighet er fortsatt ikke om dem. Avhengig av preferansene til vinmakeren og teknikker som brukes (om alderen på et fat eller flaske, for eksempel), produsert med maserasjon av hvit vin er i stand til å Uttrykke den karakter at det vil appellere til elskere av tradisjonelle viner.
Så langt det er naturlig oransje vin?
Det viktigste i dem – å insistere wort i huden av druer. Dette er essensen av sine forskjeller.
Ja, de gjør handelen mindre inngrep av vinmakeren i prosessen med vin produksjon, tapping og til og med ofte produsere uten filter, slik at flasken med oransje vinene har ofte sediment, og vinen kan være overskyet.
En betydelig del av orange viner produsert med naturlig (vill) gjær. Dette bidrar til deres generelle stil, men er ikke nødvendig for denne kategorien av viner.
Det viser seg at selv om det ikke for disse vinene spesielle «naturlig» krav, vil de naturlig faller inn i kategorien av naturlig.
Vinmakere er stadig å eksperimentere med varianter av druer og nye måter sin forsyning til forbruker. Maserasjon – hendig verktøy for utvinning av ekstra aromaer og smaker av bær. Kort maserasjon etter 12-24 timer vil vesentlig forbedre smaken av wort, og i tilfelle av noen varianter, selv uten noen merkbar måte på fargen på vinen.
Gastronomi
Oransje viner tilbyr et bredt omfang for kombinasjon med mat. De ligger i midten av området mellom frukt og sitrus friskhet av hvit og tett tanniner av de Røde fargene. Slike allsidige egenskaper er oransje vin å gjøre dem i stand til å takle i mange tilfeller der hvite viner er tapt eller for dominert av røde.
På grunn av den store scatter av varietal, det er vanskelig å anbefale gastronomi, uten å vite hva slags vin du har på bordet.
Men, vi kan si at den siste maserasjon av hvite viner kombinert med nesten hvilken som helst ost: fra myk til å Modne hardt. Dette er nyttig hvis du har en variert ost plate, og mange forskjellige viner for å få ikke vil.
Å vinne vil være, og kombinert med sterk Asiatisk mat: coconut curry Jamaikansk kylling, ris.
God, er det er par med vegetariske retter som spanakopita (pai med spinat) eller stuet linser.
Konklusjon
Uansett hva du kaller dem, oransje, gult, rødt, kobber og hvit vin fylt med skinn av druer, har jevnt å skape en nisje i den kanoniske vin produkter på hyllene i butikker og på vin lister rundt om i verden.
Bruk av maserasjon kombinert med minimal bruk av andre manipulasjoner i produksjon av hvitvin er økende popularitet og er allerede utbredt ikke bare i Nord-Italia og i Øst-Europa. Hell lyser opp i denne tråden er Amerikanske produsenter som Scholium Prosjektet, og Channing Døtre. Den stadig mer synlige oransje viner fra Chile, Sør-Afrika og Australia.