Sommeliers zeggen “elke wijn mijn glas”, en fabrikanten in de catalogi – tientallen vormen en maten op de prijzen, waardoor soms shock. Hoe het werkt, niet een dwaas van ons marketeers, en wat glazen om een huis te kopen?
Laten we eens kijken:
- Wat bedoel je met “juiste” glas
- Waarom goed glas is niet goed
- Hoe kies je een glas voor jezelf
- Hoe houd van een drankje in mijn hand
Voor degenen die te lui zijn om erachter te komen het einde van de samenvatting van het artikel.
Waarom is de vorm van het glas?
In het geval van de fysisch-chemische processen van de wijn en de menselijke fysiologie.
Van de receptoren
De perceptie van de wijn, naast prijs en het bedrijf waarin je drinkt, wordt gevormd door twee belangrijke factoren: de smaak en het aroma. Met ongeveer 90% van de ervaring is de geur. Na slechts 4 smaken: zuur, zoet, bitter, zout (plus de “samentrekkende smaak van tannine). En de geur van duizenden, en de emoties die ze veroorzaken, is veel breder.
Uit de vorm van het glas is afhankelijk van de aard en de intensiteit van de aanval op onze smaakpapillen: als gebotteld, de wijn is direct in de mond, het wassen van een taal, of rimpelingen op de punt; helpt het groot of in het klein in de keel. De grootte van de kom, bovendien, van invloed is op het tempo van drinken. Het tempo en het volume van het SIPS -, het op zijn beurt van invloed zijn op de zogenaamde retronasal de perceptie van smaak – zo ‘ n geur, dat werkt alleen na een SLOK, in tegenstelling tot de eenvoudige inademen van een glas.
Van de wijn
De vorm en de grootte van de kom van het glas van invloed zijn op het volgende:
Afhankelijk van de set van aromatische verbindingen in een bepaalde wijn (hun aantal, de volatiliteit, de drempels van de menselijke waarneming) vormen een andere “beeld” de geur van dezelfde wijn, het drinken van verschillende glazen.
Van de fabrikanten van glazen
Uit vertegenwoordigers van de grootste producent van glazen, Riedel en sommelier die bij hun presentaties, meestal klinkt zo ‘ n verhaal.
“De menselijke tong is bedekt met smaakpapillen ongelijk. In verschillende gebieden van taal overheersen receptoren van een bepaalde type: waarnemen zuur, bitter, zoet en zout. Gangbaar is dat de kaart van smaken in onze taal genomen om dit te tekenen:
Het talencentrum heeft een minimale gevoeligheid aan de smaak bij allen.
Accenten van smaken, dus je kan regelen, door het veranderen van de vorm en grootte van de kom. Als de vorm van het glas met de juiste “handvatten” haar geur (gewenste boeket onthult, onnodig dorst), kunt u de pick-up de perfecte vorm van de glazen voor elke wijn.”
Dit is een korte.
Ik was op zoals presentaties, en deze argumenten, ondersteund door vergelijkende proeverijen, het leek heel overtuigend.
Echter…
Aangezien, zoals Claus Riedel voor het eerst gepresenteerd van de wijn glas is op basis van deze punten, er zijn een aantal studies die leek te weerleggen dat de fundamenten van zijn bedrijf. Bijvoorbeeld:
- Journal Wijn Research
- Journal of Zintuiglijke Studies
Op het web Dating militante critici van het idee dat het glas is belangrijk. Zoals velen in de wijn wereld, deze geschillen zijn bijna religieus karakter.
Wie te geloven?
Jezelf. Een paar helderder wijnen (rood en wit, bij voorkeur droog), giet ze in een bril die bij de hand, met inbegrip van vodka shot champagne, kremanku martini ‘ s en iets groots bellied en vergelijkende proeven. Giet het in een dikbuikige glazen wijn moet worden onder het niveau van het breedste deel.
Indien niet zal het verschil voelen, welkom in de gelederen van de sceptici, en kan niet verder lezen – de gerechten in uw kast al genoeg voor een maaltijd.
Als voor u het verschil duidelijk – u met mij in de gelederen van degenen die genieten van de rol van het glas.
En wat te doen met openbaringen? Lees ze persoonlijk en zorgvuldig. Om te begrijpen welke aspecten van de beoordeling van het boeket zijn onderzocht en welke conclusies kunnen worden getrokken.
Waarom restaurant wijn is niet goed?
Het gaat over wanneer je drinkt een bekende wijn in het restaurant, wat uiteraard goed is, maar je hoeft niet leuk. Het verlagen van het gebrek gevallen van wijn en van uw slechte humeur, wat is er mis met een bril?
Een restaurant of de bar van de wijn is niet in staat om een scala aan glazen, ideaal voor elke positie in de wijnkaart. Inrichtingen normaal gesproken is deze set: een glas voor witte, een glas rode, glas mousserende wijn, een glas onder de berg (niet altijd).
De keuze van de gerechten school soms ingegeven door mode -, promotie-activiteiten van de fabrikanten en slechts overweging “looks”. Vaak leidt dit tot het feit dat “universele bril’ niet geschikt zijn voor het grootste deel van de wijn lijst, teniet te doen van al zijn voordelen. Helaas, heel vaak in de Moskou wijn bar willen om terug te komen met zijn gerei, en zit in het lokale cactussen.
Wat een bril om een huis te kopen?
Het verlaten van het debat over de wetenschappelijke kant, het blijft de esthetiek en de prijs. Als dit je eerste bewuste aankoop van wijn glazen, het geen zin heeft om geld te spenderen aan dure branded items breekbare stem onder zeer specifieke soorten wijn.
Starter set van 5 basistypes, te kiezen voor een comfortabele prijs.
Een glas rode wijn type, Bordeaux
Is geschikt voor de rijke wijnen van de druivensoorten Merlot en Cabernet Sauvignon (de belangrijkste rode wijnen van de Bordeaux regio) en dicht bij de natuur.
Een glas rode wijn, zoals Bourgogne
Is geschikt voor fijne wijnen van de Pinot Noir (de belangrijkste rode wijnen van de Bourgogne) en van dezelfde aard.
Een glas witte wijn
Witte wijn mag niet worden verwarmd voordat het wordt geconsumeerd. Dus de porties zijn kleiner en vul vaker.
Glas “fluit” voor mousserende
Cm. de vorm van champagne glazen
Glas versterkte wijnen en destillaten
Zodra uw aandringen om de kleuren van het boeket zal groeien (samen met het begrip van de rol van glas in de erectie), het mogelijk zal zijn om te kijken in de richting van de gespecialiseerde fabrikanten van glazen wijn en hun specifieke voorstellen.
De bereidheid om te betalen voor esthetiek – gebeeldhouwde benen, slanke randen, tint glas en de verdeling van het gewicht in de hand is meer een kwestie van smaak en mening, dan de bekendmaking van de wijn in het glas.
Hoe kies je een glas wijn?
Het openen van een nieuwe fles wijn voor u, proeven langzaam van alle grote glazen die je hebt (zie hierboven). Wat is lekkerder – en vanaf de finishplaats van overgebleven.
Vergeet niet (schrijven) van uw keuze voor de klas en de regio, om vervolgens onmiddellijk giet de wijn in de optimale glas.
Het is belangrijk
Alle variëteiten van de glazen van het type “Bordeaux” en “Bourgogne”, dat wil zeggen, het hebben van expansie en contractie, de wijn wordt uitgestort op een niveau niet boven het breedste deel. Beste 23 naar dat niveau.
Mijn persoonlijke ervaring laat zien dat de focus op andere mensen advies over het kiezen van glas voor een specifieke wijn is bijna zinloos. De Algemene regel is vol met uitzonderingen en eigen smaak te verschillend zijn. Na verloop van tijd, ontwikkelt zijn eigen kaart voorkeuren voor koppels van een glas wijn, die u kunt stick porren een hooivork in de kritiek.