Ten eerste, wij moeten scheiden van de wijn van alle de anderen, fruit, bessen, honing en allerlei gekke exoten zoals hennep. Alle van hen zijn het onderwerp van andere artikelen.
Vervolgens zullen we praten over types alleen druiven wijn – product van de gisting van natuurlijke druivensap.
De alcoholische gisting wordt genoemd als zodanig vanwege de voor de hand liggende redenen: het gaat om de verwerking van suikers door gist het sap in alcohol (ethanol voornamelijk). Echte wijn kan alleen maar een alcoholische drank. “Alcoholvrije wijn” is als instant koffie: de naam is hetzelfde, maar de drankjes zijn verschillend.
Iedereen die geïnteresseerd is, zie:
En we zijn weer normaal en kijk naar de eerste divisie druiven wijn:
Het natuurlijke alcoholgehalte in de wijn hangt af van de hoeveelheid suiker in het sap van de druiven aan het begin van de gisting en de mogelijkheid van gist voor het verwerken van de suiker om in alcohol. De Rijpere de berry, hoe meer suikers, hoe hoger de mate van wijn. Dit is de meest eenvoudige en fundamentele relatie. Dus de wijn uit warme gebieden, als een regel, die sterker is dan de wijn uit de koeler. Soorten wijn op de vesting kan als volgt worden weergegeven:
Lage alcohol wijn is een wijn met een alcoholpercentage van 6 tot 11 graden. Voorbeeld: portugees Vihno Verde (Groene wijn), mousserende Asti.
Natuurlijke-bodied wijn is een wijn met een natuurlijke vesting van 14-16 graden. Dit is een gemiddelde. In de witte wijnen van de alcohol meer wordt gevoeld sterk, zodat voor hen de definitie van “sterke” begint lager dan voor rood.
Versterkte wijn is wijn waaraan is toegevoegd alcohol afgezien van de natuurlijke gisting alcohol. Als een regel, wij spreken niet over pure alcohol, maar van de druif destillaat (in het geval van de portugese haven, spaanse sherry, Madeira portugees).
Het toevoegen van zuiver graan of suikerbieten alcohol wordt rechtgezet voor het verkrijgen van een versterkte wijn kan, bijvoorbeeld in de productie van Massandra. Maar omdat dit hun sterke dranken en kan niet worden opgeroepen wijn, maar alleen “wijn te drinken”, – let op etiketten op het volgende:
Verder in het vorige topic. Als de gist is verwerkt alle suiker uit het druivensap in alcohol, suiker in de wijn is bijna verdwenen, en de wijn is droog. Als gist heeft nagelaten te doen, of ze waren verhinderd, deze suiker blijft in de wijn – en hier hebben we de grond-en alle soorten van zoete opties. Zo verdeling op basis van de graad van zoetheid:
Droge wijn is een wijn met een minimale inhoud van natuurlijke resterende suiker. In het Algemene geval voor de Europese en russische wijnen is een teken van maximaal 4 g / L.
Vergeet niet, we hebben gezegd dat voor de witte wijn, het concept van de “sterke” begint eerder dan voor rood? Hetzelfde verhaal met de zoetheid van mousserende. Vanwege het feit dat de wijn, die een sprankelende, veel meer zure normale (rustige), de zoetheid van het ervaren wordt zwakker. Daarom, voor mousserende heeft haar eigen schaal van “droge”, waar het concept van “gift“, begint vanaf het bovenste niveau van ongeveer 30 g / l (het verschil maken!) en mark 4 g / l komt overeen met de term “extra Brut”.
Semi-droge, halfzoete wijn is wijn, in de natuurlijke suiker van de druiven tot een gemiddelde van 50 g / L.
In het geval van semi-alle versies, we hebben het over een bewuste onderbreking van de gisting te handhaven resterende zoetheid. En meestal is dit gedaan om te verbergen de suiker van de nadelen van wijn. Zodat je zeker hoort de wijn snobs van mening dat “semi-droge en zoete wijn is een noodzakelijke halve maatregel nalatigheid van de wijnmaker.” Deze snobs zijn en het herkennen van de uitzonderingen, zoals de franse rose wijnen rosé d ‘ anjou, semi-droge witte hongaarse wijnen en nek. enz.
Sinds de gisting wordt onderbroken, het wort onderhoudt suiker, maar is niet in staat om te werven voor een fort, dus semi-droge en zoete wijnen zijn vaak zacht:
Semi-droge rosé d ‘ anjou het fort van 10,5%
Natuurlijke zoete wijn is een wijn met natuurlijke resterend suikergehalte van meer dan 50 g / L. En start de nuances.
Natuurlijk zoete wijn die u kunt krijgen, het onderbreken van de gisting. Een manier om dit te doen is het toevoegen van alcoholdestillaat, en dus de meeste versterkte wijnen – niet droog.
En je kan de bessen waar zo veel suiker dat de gist met het kan gewoon niet omgaan en sterven, niet hebben afgerond.
Het tweede geval is het zeker verbonden met iets speciaals: deze of een late oogst rassen op de juiste plaats, of het drogen van het gewas te verhogen de concentratie van de most (zie Recioto), of bevriezing bessen (zie Eiswein), of God weet wat nog meer. In deze speciale gevallen is het gebruikelijk om te spreken van bijzondere soorten van de natuurlijke zoete wijnen die behoren tot de “nobele” en duur.
Italiaanse edele zoete wijn Recioto di Soave
Problemen op het onderwerp kunt zien dat de zoete wijnen van Frankrijk.
Het is over het bellen, dat is de essentie van CO2 gevormd in de gisting en blijven in de fles voordat je het serveert. De jungle van alle methoden van het verkrijgen van bubbels beschreven in het artikel “hoe te maken van mousserende wijn?”. Hier alleen maar zeggen dat de wijn:
Sprankelende , waar kooldioxide gevormd tijdens de gisting, werden opgeslagen en gebotteld.
Mousserende wijnen variëren in de hoeveelheid van de verzamelde kooldioxide. In Italië volle mousserende (waar veel van de bubbels, bijna als champagne) wordt genoemd Spumante (vino spumante), en waar hun minder – frizzante (vino frizzante). In Frankrijk komen ze overeen met van Musso (vin mousseux) en van patio (vin pé tillant).
Rustig – dat alle door de kooldioxide links in de wijn vóór het bottelen.
De meest eenvoudige en duidelijke verdeling. Het zou lijken.
Rode wijn – wijn gemaakt van blauwe druiven. Alle kleur van de wijn wordt van de huid van de bessen bevatten anthocyanen – pigmenten. De pulp van de bessen van de meeste rassen zijn kleurloos. Dat wil zeggen, de kleur is, maar hij is zeer bleke, met hints van groen. De zeldzame uitzondering – de soorten met gekleurde vlees, dat de fransen het noemen, de mooie collectieve term “tenture” (teinturier). Deze nieuwsgierigheid is bekend om de Russen Saperavi, georgisch, die is zelfs vertaald als “verf”.
Witte wijn – wijn van lichte huid druiven. Een van de zwarten die niet zijn toegestaan om te smullen van de kleur van de huid, het produceren van een zeer zachte spin. In de praktijk van de champagne-wijn is de term Blanc de Noir (blanc de noirs, letterlijk “wit van zwart”) om te verwijzen naar de witte, mousserende wijn gemaakt van blauwe druiven.
Witte champagne uit rode druiven “Blanc de Noir”
Rose wijn – wijn, die werd gebruikt met een donkere huidskleur, rassen, maar zo dat de kleuring van het sap door te knijpen en maceratie was niet intens.
Het Amerikaanse label is flauw roze wijnen worden vaak aangeduid door het woord “blush” (blush).
Oranje wijn is wijn gemaakt van witte druiven rood gemaakt, d.w.z. met een langdurig contact van het sap met de schillen van de druiven, waardoor hun kleur, smaak en geur is zeer intens.
Wijn is verdeeld in monosortovoe aka separee (van FR. cépage – druif) en gemengd, gemaakt van een mix (een mengsel van soorten). En er is geen bewijs om te suggereren dat SEPA beter te mengen of Vice versa. Het feit dat de kwaliteit en de waardigheid van de wijn wordt niet alleen bepaald door het ras, maar ook een heleboel andere factoren (zie concept van terroir).
Echter, de druivensoorten op het etiket maakt de wijn duidelijker en dichter bij de consument. En als de wijnmaker reden heeft om te geloven dat zijn wijn met succes de belichaming van een bepaald leerjaar, dan zal hij laten zien op het etiket. Vooral als het is een van de toonaangevende ras voor zijn land. Of dit ras behoort tot de populaire internationale variëteiten (Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, enz.) en meer wijnbouwers hebben niets te roemen…
De moeilijkheden beginnen een onvoorbereid wijn-y wanneer hij pakt een fles franse wijn is ingedeeld. Hij is op het label verscheidenheid aangegeven zelden. Omdat in de traditie van de hoge franse wijn wordt beschouwd als dat het terroir. Met inbegrip van wat voor ras of een mix van rassen voor het produceren van een wijn op dit stuk land. Op het etiket van het concept van de “terroir” neemt de vorm aan van de appellation, en “dat zegt alles”. Meer informatie hieronder.
Wat de wijn, het ergens gemaakt. En de druiven zijn geteeld. En het kan op verschillende plaatsen. Voor de hoge klasse wijnen deze plaatsen moeten hetzelfde zijn. Omdat in het proces van het vervoer van groenten (of wijn) de kwaliteit van de uiteindelijke wijn zal zeker lijden. Bovendien, als u bekend bent met het concept van de “terroir”, dan begrijpt u de betekenis van de geboorteplaats van de druiven voor de wijnen van topkwaliteit.
Daarom hebben we nationale en internationale systeem voor de classificatie van wijn op basis van de controle van de oorsprong van de grondstoffen en de wijn zelf.
Op de bodem van de gradatie is vergelijkbaar met tabel wijn. Het woord “tafel” hier geeft aan dat deze wijn weggespoeld, het eten en de culturele waarden die het vertegenwoordigt. De wijn voor tafelwijn kan worden geïmporteerd uit een ander land. Het maakt niet uit.
Italiaanse tafel rood
Een hogere categorie in het classificatie-systeem staat voor de wijn van gecontroleerde herkomst. Voor de toepassing van een dergelijke controle wijn de landen waren verdeeld in de zogenaamde “appellations” – gebieden van de productie met de vastgestelde geografische grenzen en de regels van het wijnmaken. Als is aangegeven op het label appellation, alles is anders “impliciete”, d.w.z. lees de regels van de appellation.
Franse wijn appellation Margaux
Crazy is een apart onderwerp dat wij hebben gepubliceerd in het artikel wijn classificatie.
Laten we beginnen met het feit dat veroudering kan worden gerangschikt alleen wijnen die in staat zijn het. Daarom is de belangrijkste indeling is als volgt:
Bewaarpotentieel is het vermogen van de wijn met de leeftijd van het ontwikkelen van een meer complexe en aangename aroma ‘ s. Dat wil zeggen, niet elke wijn leeftijd wordt steeds beter. Het maken van een wijn met potentieel voor veroudering – het proces tijdrovend en duur. Waarom goedkope wijnen in deze categorie gebeurt gewoon niet.
Echter, de complexiteit van de storing hoeft niet altijd en niet voor iedereen. De markt heeft behoefte aan een jonge wijn die gedronken kan worden terstond en met plezier. En deze wijnen maken het grootste deel van wat we zien op de planken. Voor hen is het meer van toepassing is de term “vervaldatum”.
Flessen schrijven dat “de houdbaarheid is niet beperkt”. Het betekent alleen dat deze wijn niet giftig. En het is waar. Maar het drinken van de wijn, die was al dood is mooi, we soort van niet. In jonge wijnen niet bedoeld voor het ouder worden, zeer lichte, aangename aroma ‘ s en een levendige smaak die lang meer te leven, en ze kwamen niet.
Bij het opslaan van thuis rode wijn is het best te drinken binnen 2-3 jaar, wit en in een jaar of twee. Maar het is zeer, zeer voorwaardelijke betekenen. Krachtige rode wijnen (waar veel tannines) leven langer, licht een witte (met een lage zuurgraad) kunnen vervagen in minder dan een jaar.
Wijn met potentieel voor veroudering vereist speciale omstandigheden van opslag: een wijnkelder of een bijzondere wijn koelkast. “Veroudering” van de wijnen onder het bed of in de binnenlandse koelkast is in de louboutins voor champignons.
Globaal, als U dat wenst. Maar het is nuttig om te weten hoe dat te…
De balearen de Eilanden (Las Islas Baleares), een archipel in de buurt van de Oostelijke…
Asturië (Asturias) is een regio in het Noorden van Spanje. En hoewel hij nooit echt…
Cantabrië (Cantabrië) is een klein gebied op de Noordelijke kust van Spanje, gelegen laag tussen…
De Aosta vallei (Valle d 'aosta, valle d' Aosta) is de kleinste en minst bevolkte…