Mijn moeder ooit stuurde me een kaart van de verjaardag met de inscriptie: “Voordat je een Prins je moet zoenen veel kikkers.” Nou, lieve lezers, ik ben net klaar kussen van kikkers op uw rekening. Gelukkig, Prins heb ik weten te vinden.
En zelfs niet een.

De vorsten in dit verhaal zijn echte, ware Lambrusco monsters. En als kikkers – andere, industriële ontwerpen, vervaardigd in de mate dat je niet eens had gedroomd. Nee, het is nogal een aanvaardbaar wijn met een goede zuurgraad, lichte tannines en een vrij schuimige, sommige kunnen zelfs van ‘ goed – maar zeker niet uitstekend.

Terwijl de eerste was uitstekend. Ze lokte me in Emilia-Romagna en de aroma ‘ s van wilde kersen en wilde kruiden. In deze Lambrusco is iets oer, iets dat maakt dat je terug om het opnieuw en opnieuw. Misschien is het feit dat de methode van de productie kan onvoorspelbaar zijn. En misschien is het feit dat de opbrengst van de wijn van de beste exemplaren op een redelijk niveau.

In het Algemeen is het product van de opbrengst voor Lambrusco bereikt grote waarden van maximaal 140 hectoliter per hectare (vergelijk: de maximaal toegestane output voor de basis wijnen van Bordeaux – 55 HL / ha). “Bent u gek?” – Ik vroeg aan de export Manager bij de lokale coöperatieve. “Natuurlijk, antwoordde hij volledig serieus, is om te houden van een dergelijk laag niveau is niet altijd gemakkelijk.” Krachtige, geïrrigeerd wijnstokken geplant op de vlaktes in de vruchtbare grond, naast de perenbomen en gerst, vaak veel meer opleveren: voor 200 en zelfs 300 HL per hectare.

Ontvangen van hen en maak dan een mousserende wijn volgens de methode van Sharma, het onderbreken van de gisting, wanneer ze zijn nog steeds een heleboel van de resterende suiker om de balans van de hoge zuurgraad en samentrekkend tannines. Soms met behulp van de klassieke methode (Metodo Classico) – ook wel bekend als “traditioneel” of “methode champenoise” – dan is de wijn zachter, gladde, meer elegante.

Maar de meeste van alles wat we geïnteresseerd bent in het Metodo Ancestrale – de zogenaamde “methode van de voorouders”. Hier is er een plaats waar verrassingen.

De wijn begint te sbravati vats – op het niveau van ongeveer 10-11% potentiële alcohol en vervolgens gebotteld, waar het de laatste gisting plaatsvindt nog 1-2% en de resterende suiker is op een niveau van ongeveer 8 g / l (of meer als de wijnmaker gisting wordt onderbroken door afkoeling). Na het gevolgd kan worden door remuage en degorgering, maar niet noodzakelijk: sommige mensen geven de voorkeur wijn met “Tumanian”. Als voor het gieten schud de fles, niet naar het verleden degorgering, de smaak is duidelijk anders: minder fruitigheid en meer “activiteiten”, vergeleken met wijn, dat gaf een sediment sediment vóór de botteling.

Vittorio Graziano zegt dat voor een lange tijd bleef hij de enige die te maken Lambrusco door deze methode. Nu werd gevolgd door anderen, waaronder grote bedrijven de productie van één of twee namen Lambrusco Metodo Ancestrale, hoewel de uitvoer van wijn bij de “grote broers” is nog steeds veel beter dan zijn record in 46 HL / ha.

Ik wil niet geringschattend doen over de deugden van een goede Lambrusco door de methode van Sharma – sommigen van hen zijn zeer goed, en ik weet niet garanderen dat onderscheidt hen blindelings van “knutselen”. Het punt is dat er verschillende niveaus van authenticiteit Lambrusco, en in de afwezigheid van voldoende informatie op de etiketten, die konden vertrouwen in het vinden van de beste wijnen, heb ik besloten om te beginnen met de uitersten van het vaartuig en terug te gaan naar normaal. Maar normaal gesproken heb ik nooit meer terug. En hier een paar opmerkingen over de resultaten.

De komende boom Lambrusco?

Volgens Vittorio Graziano, in de late jaren 1960 – 1970, de wijngaarden verspreid rot. Tot die tijd, plantdichtheid was aanzienlijk hoger: tot 10.000 stokken per hectare. Nu is het zoals 3.000 2.000 of minder duizenden.

Ik denk dat Lambrusco vandaag is op de drempel van de nieuwe grenzen. De bescheiden initiatieven voor de opwekking van authentieke wijnen zal ontwikkelen tot een serieuze beweging, en in 10 jaar zal een speciale producers Association, misschien zelfs een speciale fles en we zien de geboorte van een cult. En hogere prijzen.

Een variatie van de heuvels – Lambrusco grasparossa (Lambrusco Grasparossa) – deze wijn is inktzwarte rood met paars schuim en merkbare tannines.

Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) – een deel van de vertegenwoordiger, met heldere aardbei kleur en smaak, minder assertief, maar is een kenmerk van alle Lambrusco zuurgraad.

In totaal zijn er 9 verschillende soorten druiven Lambrusco Salamino met inbegrip van (Salamino), Maestri (Maestri) en kelder (Marani). En ook niet minder dan 5 verschillende DOCов : Sorbara, Grasparossa Castelvetro di, Salamino di Santa Croce, Modena Modena Rosato en Rosso.

(Zie. de soorten Lambrusco)

Dit alles vertelt ons dat Lambrusco te drinken en te drinken… En zonder al. Of als aperitief. Vooral Lambrusco Sorbara. En zeker Grasparossa u kunt toepassen en voor het hoofdgerecht. Goede Lambrusco met lokale eten – dit is een lied.

In de droge versies, het niveau van de resterende suiker 15 g / l, maar de beste voorbeelden van de smaak is vrij droog (en de zuurgraad moet iets zijn om de balans).

Semi-droge wijnen hebben merkbaar zoetheid op de mond. Goed amabile – eerlijk gezegd zoet.

Persoonlijk ben ik een voorstander van droog. Maar schatje houdt van…