Champagne is een apart land. Er zijn allemaal verschillend.
De opbrengst per hectare is een belangrijke factor in het wijnmaken. Onder de wijnliefhebbers is er een wijdverspreide, maar misschien naïef geloof dat hoge productiviteit is slecht en laag is, is goed. Het idee is dat het minder u bessen geoogst per hectare, de meer geconcentreerde smaak – en dat is een pluspunt voor elke wijn. Maar als je goed kijkt, dingen zijn niet zo eenvoudig.
De meeste van de echt goede wijnen van Bordeaux en de Bourgogne in de praktijk gepaard gaan met een goede opbrengst. Wat, in het Algemeen, niet verrassend: goed weer brengt veel rijpe bessen. En vergeet niet over de veebezetting: aantal planten per hectare en heeft een serieuze impact hebben op de bruto opbrengst. Als u van 10.000 stokken per hectare, de oogst zal u verzamelen aanzienlijk meer dan 5000 wijnstokken.
De leeftijd van de wijnstokken is ook een serieuze factor. Oudere wijnstokken geven aanleiding tot een meer geconcentreerde bessen, maar dat is omdat het sap in hen minder.
En er is geen ontsnappen aan deze onaangename dingen als ziekte, slecht weer, vorst, en in sommige “lucky” regio ‘ s en bosbranden, overstromingen en vulkanische uitbarstingen.
Champagne (of liever: druivensap, van waaruit het wordt geproduceerd), de optimale opbrengst is hoger dan voor een normale (rustige) wijnen.
Niet al te vruchtbare bodem van de champagne regio heeft geleid tot de praktijk nogal dichte aanplant: ongeveer 8000 stokken per hectare. De tendens in de richting van meer toeneemt.
Wijnboeren uitleggen: een must voor champagne moet een meer ontspannen (neutraal) smaak in vergelijking met de stille wijnen, in die het doel is een rijk fruitig boeket. Zo waarderen de complexiteit van de champagne is verworven tijdens het rijpen in de kelder van een mengsel van zeer mineralige wijnen, geen fruit “behandelt”.
En toch, als je kijkt naar de set voor de champagne door de wet, de maximale output niveau per hectare (15,5 ton), wordt het duidelijk dat, voor de stille wijnen, dit tarief zou zijn ongelooflijk hoog. Bijvoorbeeld, om de Bordeaux, het wettelijke maximum is twee keer lager.
Elk jaar een speciale body Comite Champagne stelt de basis voor een maximale opbrengst per hectare speciaal voor dit jaar. Dit is de maximale hoeveelheid druiven die geoogst kunnen worden en direct verwerkt tot wijn materialen voor de champagne. Stel deze zo laat mogelijk – meestal in juli. En dat niveau is altijd lager dan het EU-absoluut maximum van 15,5 ton per hectare.
Deze basic maximum – onder voorbehoud van het conflict van belangen van huurders in het bezit van de meeste van de wijngaarden en champagne huizen die gedwongen worden om te kopen van de duurste druiven in de wereld. Het is duidelijk dat in enig jaar de boer wil om te oogsten en verkopen van druiven, en de fabrikant is geïnteresseerd om te kopen zo veel als nodig is en niet meer.
Door de economische crisis, deze jaarlijkse limiet heeft veroorzaakt verhitte politieke debat. 2010 voor een meer objectieve beoordeling werd ingevoerd, de praktijk van de statistische waarneming – ‘observatoire economique’. Doel-opbrengst werd bepaald op basis van cross-analyse van de omzet over de laatste 12 maanden, het niveau van de reserves van de reserve wijnen en flessen rijpen in de kelders, evenals de prognoses van de toekomstige verkoop.
Waarom zo moeilijk binden de oogst in champagne tot de economische, markt hoogtepunten? Champagne is niet uniek in deze: in de regio van de Port en sherry doet precies hetzelfde.
Champagne is gerijpt in de kelder van de producent een gemiddelde van 2 tot 4 jaar voordat ze in de verkoop gaan. Wat is verzameld en gebotteld in jaar X, niet de markt bereiken, eerder dan in het jaar X+3. De definitie van het aanbod aan de vraag te voldoen in 3 jaar is het harmoniseren van het niveau van de huidige productie en de verwachte toekomstige vraag en de uitgaven van de reserves van het vorige jaar. Dat is de reden waarom dit jaar is de oogst moet gebaseerd zijn op een duidelijke weergave van hoe veel wijn verkocht zal worden in de komende drie jaar.
Champagne is een commodity prijs elastisch. In moeilijke tijden is de vraag naar het valt. Aanpassing van de productie op het niveau van de vraag in feite vereist het vermogen om het voorspellen van de economische cyclus.
Het Comité Champagne gepubliceerd niveaus voor oogst 2014, set 16 juli: 10.5 ton per hectare. Het gemiddelde niveau voor de periode 2001-2010 bedroeg 12285кгha, met een basis en een hoge in 2013 op het niveau van de 10000kg / ha. Voorzichtig groei naar het niveau van het voorgaande jaar kan worden beschouwd als een reflectie van het trage herstel van de wereldeconomie, gezien de aanhoudende stagnatie van zijn eigen champagne-franse markt.
Maar het niveau van 10,5 ton / ha is de maximale base niveau van de productie. Het kan worden overschreden door de producenten op de waarde van de zogenaamde bovengrens (rendement butoir). Het verschil tussen de basislijn en de bovengrens van de druiven gaan in de Reserve, die is toegewezen aan de naam van de landman, die de verkoop van de oogst van de grote champagne huis (of coöperatie), of gedeponeerd door de landman, als hij een champagne-producent.
Een dergelijke voorziening, de regels veranderen de hele tijd, beoefend in de regio champagne voor vele jaren. Deze buffer zorgt ervoor dat u vlot uit het gebrek of overmaat van wijn materialen in de Noordelijke regio, beïnvloed door het klimaat risico ‘ s en met zeer onregelmatige opbrengsten van jaar tot jaar.
Deze reserve is de voorraad van reserve wijnen van voorgaande jaargangen te produceren jaarlijks mengen, waardoor het verkrijgen van traditionele en genieten van de complexiteit van de sparkling combineert.
Kortom, de nummers Comite Champagne voor 2014:
Dus als mijn gewas bedroeg 12.000 kg / ha 400 kg van deze 12000 ga direct naar de basis van wijn en worden geteld als vins heldere delen (de basis wijn) uit mijn Reserve. Blijft 11600кгha. Maar het is 1100 kg / ha meer dan de basis-maximum (10500 kgha), dus hebben ze naar mijn Reserve. In mijn Reserve links 5000kg / ha na werd gebruikt bedoelde 400 kg / ha. Zodat ik kan bankje meer 1100kg / ha, om het te brengen van het niveau 6100кгha, dat zal niet meer bedragen dan de vastgestelde reserve limiet van 8000kg / ha.
In de praktijk is dat natuurlijk, druiven in de Reserve wordt opgeslagen in de basis wijn (vin clair), tot, totdat gebruikt zal worden in de toekomst past volgens de grenzen die zijn uitgegeven door het Comite Champagne.
Dus, het volume van de productie in de champagne is een lastige zaak, en het kan verwarrend zijn.
Maar we zullen doorgaan.
De vraag rijzen: waarom is champagne de opbrengst per hectare is gemeten door het gewicht van de druiven, niet de kwantiteit van de resulterende wijn?
Het feit dat de champagne tot voor kort was de enige wijn regio in de wereld waar het product opbrengst werd gecontroleerd tweemaal, eenmaal door het gewicht van de druiven, de tweede – het bedrag van sap en het type als extractie. Nu deze praktijk is ook toegepast in Italië in de productie van de mousserende Franciacorta.
Het rendement in de champagne wordt slechts gedeeltelijk bepaald door het gewas. De volgende fase van de controle – in de pers.
Een must voor champagne moet geven een wijn met een zeer fijne structuur. Een hoge zuurtegraad en sprankelende “mousse” zijn twee kanten van deze kwaliteit. Het perfecte romige mousse van champagne zal er dan op gericht, de vergrijzing in de kelder op de droesem van de tweede gisting op de perfecte 10-14 graden. Maar eerst, je moet zorgen voor het behoud van frisse zuren en komt uit de pulp van de bessen zo weinig mogelijk van microscopisch kleine deeltjes.
Champagne druiven niet rijpen zo veel als de druiven in de meer zuidelijke regio ‘ s, zodat van de huid en pulp tijdens het persen het sap krijgen adstringerende stoffen, als niet te doen de spin echt mooi.
Daarom is het bedrag van de juice die kunnen worden geperst uit verse bessen is de tweede meest belangrijke punt in de controle van de opbrengst in de productie van champagne. De regel is heel simpel: niet meer dan 102 liter sap van 160 kg druiven.
Het standaard volume champagne druk – 4000 kg, d.w.z. 2550 toegestaan sap. Het beste deel is de eerste 2050 l, die geroepen zijn, de Cuvee (cuvée), de rest – taille – is een mix van champagne lager niveau – niet zo ‘ n helder, sneller rijpen (door de grotere hoeveelheid gemakkelijk oxideerbare verbindingen), met een meer ruwe textuur. Als de fabrikant wenst te gebruiken voor zijn champagne cuvee, taille die hij kan verkopen.
102 liter van 160 kg is de output ongeveer op het niveau van 63,75% van het bos gewicht in de vorm van sap. Champagne, afgeleid van de werkelijke toegestane maximum voor 2014 10100кгha (vergeet niet dat 400 kg wordt beschouwd vanuit de reserves) in de vorm van het afgewerkte product zal ongeveer 67 hectoliter.
De totale hoeveelheid in liter is altijd een beetje meer berekend te 63.75% als u een kleine hoeveelheid zal toevoegen chaptalization (toevoegen van suiker om het verhogen van de laatste vesting van de wijn), wat kruimels, voeg de gist en suiker ingevoerd voor de tweede gisting, en ten slotte de rol die het zwaarder het sap zal gedeeltelijk worden omgezet in lichtere alcohol, als gevolg van wat de liter zou een beetje meer dan het was in het begin van de pond.
In ongeveer de laatste 15 jaar is de productie in de champagne regio, rekening houdend met de bovenstaande wijzigingen neerkwam op een gemiddelde van 65 tot 75 hectoliter per hectare. En het is niet zo slecht voor een dergelijke dichtheid. Deze indicator kan dienen als een antwoord op degenen die geloven dat de champagne is te groot rendementen voor de kwaliteit die het ambieert.
In feite, ongeveer hetzelfde als in Bordeaux.
Auteur: Tim Hall. Scala School van Wijn /2014
Globaal, als U dat wenst. Maar het is nuttig om te weten hoe dat te…
De balearen de Eilanden (Las Islas Baleares), een archipel in de buurt van de Oostelijke…
Asturië (Asturias) is een regio in het Noorden van Spanje. En hoewel hij nooit echt…
Cantabrië (Cantabrië) is een klein gebied op de Noordelijke kust van Spanje, gelegen laag tussen…
De Aosta vallei (Valle d 'aosta, valle d' Aosta) is de kleinste en minst bevolkte…