Spätburgunder (Pinot noir) – rode technische aard van de druiven uit de Bourgogne, op grote schaal verspreid in alle belangrijke wijngebieden van de wereld.

Synoniemen druivensoorten: Pinot Nero (Pinot Nero), Pinot Negro (v. Negro Pinot), Pinot Feng (Pinot Fin), nwaran (Noirien), Pinot Noir (Spatburgunder), blauburgunder (Blauburgunder).

“Pinot Noir – trashy meisje, die in staat van roes en de wijnbouwer en wijnmaker en wijnliefhebber. Het zal slikken in een verschrikkelijke dans, pesten hints op de schatten, die wachten om te worden bijzonder hardnekkig, maar koppig verzet tegen het temmen van de” (Jancis Robinson)

Delicate charme van de Pinot Noir en de mogelijkheid om uit te drukken het karakter van gebieden van groei baande de weg voor hem om een verscheidenheid van wijngaarden, van West-Duitsland en Noord-Italië naar Chili, Zuid-Afrika, Australië, Nieuw-Zeeland en de verenigde staten.

Pinot Noir – de rassen, de Patriarch van de Pinot-familie, die zijn naam kreeg door de vorm van de clusters, die lijkt op een dennenappel (pinot in de Bourgondische dialect).

Pinot Noir behoort tot de genetisch instabiel rassen zijn gevoelig voor mutaties (een ander voorbeeld van een dergelijke rassen – Traminer). De “mutanten” van de familie behoren tot de Pinot zoals Pinot Gris (Grigio), Pinot Blanc, Pinot Meunier.

Rond Pinot Noir geschillen, misschien meer dan enig ander. De meeste van hen zijn gewijd aan het vinden van zijn “ware aard”. Er is geen twijfel dat de monsters van Pinot Noir uit de franse Santenay (Santenay) verschillen van die welke aan de andere kant van de wereld – Central Otago (Nieuw-Zeeland). Niettemin, hij en andere prominente vertegenwoordigers van de Pinot Noir.

Vereist veel inspanning en vaardigheid om Pinot Noir in de nakoming van zijn potentieel. Het is niet gemakkelijk om te kweken en geeft uitstekende resultaten alleen in lage opbrengsten (ongeveer 30% lager dan die van, bijvoorbeeld, voor de belangrijkste rode druivensoorten van Bordeaux). En de resultaten zullen u verbazen en de breedte van het palet: van het zuur en waterige “candy” monsters van enkele van de meest aromatische en diepe wijnen op de planeet.

Door zijn perfecte veelzijdigheid, Pinot Noir heeft gevonden een leger van gedreven en loyale fans over de hele wereld.
In zijn vaderland in de Bourgogne wijnmakers zijn meer gericht op de eigenaardigheden van de bodem en het klimaat dan op het cijfer zelf. Dat is niet verwonderlijk is voor het land, dat gaf de wijn aan de wereld het begrip “terroir”. Zelfs de meest subtiele nuances van de omgeving van de teelt tot uiting in het karakter van de wijnen van de Pinot Noir. Wijnen uit de Bourgogne Volnay de benamingen van oorsprong (Volnay) en Pommard (Pommard), gescheiden door slechts één meter, hebben altijd een duidelijke en kenmerkende verschillen.

Natuurlijk, de invloed van terroir is duidelijk niet alleen in de Bourgondische wijnen. Elk wijngebied heeft zijn eigen kenmerken die tot uiting komen in de wijn die er, vooral in het geval van gevoelige terroir rassen – zoals een Pinot Noir. En terwijl vele Nieuwe wereld wijnen hebben de neiging om het herhalen van de Bourgogne-stijl, in verschillende gebieden van Oregon, Washington, Californië en Nieuw-Zeeland geproduceerd hun interpretaties van dit ras.

Aromaten, Pinot Noir

Pinot Noir wordt gekenmerkt door aroma ‘ s van aardbei, zoete kersen en kersen (verse bessen in een lichte wijn en jam tonen in de diepere). In meer complexe wijnen deze tonen verwerven achtergrond aroma ‘ s van kreupelhout (sous-bois). “Goede” voorbeelden, vooral uit warme gebieden, soms vertonen een aromatische profiel doet denken aan een Shiraz met hints van leer en viooltjes.

Vinificatie Pinot Noir

Nog steeds, het debat gaat over de deelname van de eiken in de productie van wijnen van de Pinot Noir, de duur van de gisting, evenals de toepassing van koude maceratie (infusie mash). De lage temperatuur kan bereiken van meer vers fruit, terwijl de hitte steeg gisting tijd en pizhazh (pigeage – depositie van hoeden pulp van de oppervlakte van de gisting tank) is meer tannine en gestructureerde wijn. Daarom zijn deze technieken, samen met de biodynamische benadering, met goeddunken van de wijnmaker en de toepassing ervan is afhankelijk van de beoogde smaak en stijl specifieke Pinot Noir.

Wat de beroemde wijnen van de Pinot Noir

De meest beroemde Pinot Noir ontvangen de wijnen uit de Bourgogne, in het bijzonder, de wijnen van de “Gouden helling’ regio van de côte D ‘or (Côte d’ or), welke verschillend van karakter, maar consequent in kwaliteit (voor een betere boerderijen, en in vergelijking met andere regio ‘ s van de wereld) Pinot Noir.

De eerste schriftelijke vermelding van de Pinot Noir behoort tot de 1375, maar deze variëteit gekweekt hier honderden jaren eerder.

Hoewel de Pinot Noir is de meest bekende rustige monosortovymi wijnen, dit ras is een zeer belangrijk element in de productie van mousserende wijnen, met name champagne. In mousserende wijnen kan worden gebruikt als een stand-alone-klasse (in de productie van “Blanc de Noir” blanc de noirs), maar vaak gemengd met de Chardonnay en de Pinot Meunier (in het geval van champagne) of Pinot Blanc (in het geval van Franciacorta). Zeer goed voor mousserende wijn, blend van Pinot – Chardonnay heeft wijnmakers, niet alleen in Europa maar ook in Amerika, Zuid-Afrika, Australië en Nieuw-Zeeland.