Champagne is een wijn uniek is. Om te beginnen bij het plukken van de druiven voor de champagne techniek wordt niet gebruikt, de gehele collectie is een handmatig proces voor het leveren van de bessen naar de plaats van de druk in perfecte staat.

Regelmatige grote mand werd vervangen door een klein script van de mand dus niet te pletten van de druiven te dragen. Verminderen van de reistijd van de druiven, het regelen van de punten van de verwerking direct in het midden van de wijngaard.

Wanneer de productie van witte champagne van zwarte druiven Pinot Noir (dit is de champagne op het etiket Blanc de noirs – “Blanc de Noir”, d.w.z. een “wit van zwart”) moet je het sap niet in contact komt met de donkere huid van de bessen, vandaar deze zachte gevoeligheid.

Verdichting moet zich snel en op zodanige wijze te worden achter elkaar en afzonderlijk verzamelen van de sap. Vandaar, een speciale vorm van de traditionele champagne persen: deze druiven worden gegoten op een groot oppervlak, maar de dikte van de laag moet klein zijn ter vergemakkelijking van de beweging van sap. Druiven moeten vrij van schade.

Verdichting gebeurt volgens strikte regels. Er zijn in totaal 1 929 items voor het drukken, moeten het verkrijgen van een speciale werkvergunning.

Van 4.000 kg druiven voor de champagne productie kan alleen worden gebruikt 25.5 HL wort, dat is verdeeld in twee facties:

• cuvée (FR. cuvee) is de eerste 2050 l
• Ty (FR.taille) – de volgende 500 l

Het is mogelijk om te comprimeren verder, maar dan voor de wort die niet passen binnen de regels van de appellation champagne. Deze zogenaamde Rubezhnoe wijn (FR. rebêche), die gaat naar de destillatie. Dan langer de compressie, des te slechter de kwaliteit.

De verkregen brij wordt vervoerd naar de wijnmakerij voor de toekomst vinificatie voor de witte wijnen op de gebruikelijke manier.
Aan het einde van de winter, de kelder meester voert assemblage: de smaak van de wijn en meng ze in een dergelijke verhouding tot het bereiken van een harmonieuze, een kenmerk van dit merk van smaak. Als dat niet het champagne millesime (dus niet uit een enkele oogst van een bepaald jaar), het gebruik van de reserve wijnen van de vorige jaren. De champagne wetten die zorgen voor de toevoeging van een kleine hoeveelheid rode wijn in het wit met een roze kleur (dat is verboden in alle andere delen van Frankrijk).

Dan begint de speciale productie – de transformatie van de wijn nog steeds in mousserende.

“Methode champenoise”

Echte champagne heet champagne methode – door nagisting in de fles.

Dezelfde methode in relatie tot mousserende wijnen geproduceerd in de champagne is het niet, is vervangen door de term traditionele methode – méthode traditionnelle. Het bestaat uit de volgende.

De druiven zijn geoogst, onder druk gezet, de base-wijn – de gebruikelijke nog wijn, vrij zure, eten is niet handig. Dan is het produceren van een vermenging van de basis wijnen, het bereiken van de gewenste smaak die voldoet aan de stijl van de fabrikant. Mix kan als wijnen van verschillende jaren, en de wijn van één oogst. Het belangrijkste idee van deze vermenging, die wordt genoemd de de assemblage om consistent te zijn van smaak, het gladmaken van de jaarlijkse fluctuaties in de kwaliteit en de kenmerken van het gewas. Het resulterende mengsel wordt genoemd de Cuvee (cuvée). Het verkregen mengsel van geselecteerde basis wijnen voor speciale doeleinden, genoemd een prestige Cuvée (cuvee prestige)

Als het gewas is uitstekend, het is champagne gemaakt alleen van hem, door de invoering van het jaar op de fles, en is genaamd champagne millesime (synoniem “vintage”).

Dan het mengsel van de base wijn wordt gebotteld en voeg zogenaamde likeur van de liqueur (likeur van de liqueur) – wijn opgeloste rietsuiker en speciaal gekweekte giststammen. Fles verstopt tijdelijke metalen kappen (kroonkurk, zoals bier), soms met het gebruik van een kunststof pakking bidule (bidule), die de vorm van een Beker te vergemakkelijken collectie van de neerslag.

Optie sealer (bidule) in de vorm van een Beker

Sommige (zeer weinig) producenten het uitvoeren van een secundaire fermentatie onder natuurlijke kurk tijdelijk, met het argument dat zijn poreuze structuur stroomt een beetje meer zuurstof, waardoor de wijn zachter en het spel van bubbels is dunner. In dit geval is de kurk op de fles houdt clip genaamd agraf (FR. agrafe):

Agraf heeft een tijdelijke natuurlijke buis tijdens de tweede gisting

De wijn in de fles opnieuw begint te dwalen, en omdat de fles is goed gesloten, wordt de kooldioxide opgelost in de wijn, draaien nog steeds mousserende wijn in.

Als de gisting voorbij is, worden de flessen blijven in de kelder in een horizontale positie op houten rekken (FR. sur latte) voor veroudering op de droesem van de gebruikte gist (sur lie veroudering) en de producten van hun autolysis (post-mortem ontleding). Hoe langer de vergrijzing op de lees, de meer subtiel en verfijnd boeket blijkt. Wettelijke minimum in de champagne is 12 maanden. vergrijzing op de droesem van mousserende (plus drie maanden na verwijdering van het slib), maar in de praktijk zijn deze voorwaarden altijd meer.

Na deze blootstelling de fles ondersteboven geplaatst op een speciale stand voor het verzamelen van sediment in de nek.

Music-stand voor handmatige riddling

Fles regelmatig povorachivat rond zijn as, het vergroten van de hoek van hun landing in de gaten van de stand, d.w.z. flessen worden steeds meer verticale positie. Het doel van deze manipulatie is het verzamelen van al het bezinksel in de hals, het voorkomen van het aan elkaar kleven aan de wanden van de fles. Dit proces heet remuage. Voor de eerste keer de muziek staat voor riddling werd gebruikt door champagnehuis Veuve Clicquot.

Het sediment in de champagne fles na het riddling

Veel moderne producties van de archaïsche houten stands gaf manier om moderne europalets – geautomatiseerde gaas kubussen die vervanging van handenarbeid voor het draaien van de flessen. Inleiding tot de innovaties van de industrie vereist producenten van cava uit Catalonië.

Automatische europalety vervang de handleiding remuage

Samengesteld dus het sediment is bevroren, veel van de koeling zone van de hals van de fles, onderdompeling in pekel of glycol. Vervolgens worden de flessen al in de normale positie – het is een stijf met het sediment onder de druk van zelf laat de fles. Dit sediment verwijderen proces heet degorgering (FR. dégorgeage).

Na degorgering is uitgevoerd met het toevoegen van (voor compensatie van verliezen van wijn tijdens het uitpakken van de bevroren slib) en het toevoegen van de zogenaamde gecombineerd met een dosis likeur (likeur van de dosering, hij dosagelikeur in de dosagelikeur d) met daarin opgelost in dezelfde wijn en de suiker met een “geheime toevoegingen maker en sluit de permanente (kurk) kurk, hield de fles getwiste draad muselet.

De druk in de fles champagne klaar: 5-6 ATM.

Afhankelijk van de hoeveelheid suiker in de likeur in combinatie met de dosis verandert de champagne een verschillende graad van zoetheid. Als de suiker voor de laatste afdekken is niet toegevoegd, dan is de champagne krijgt de inscriptie brut nature of zéro dosage. Dit, echter, betekent niet noodzakelijkerwijs nul suiker omdat niet alle suikers onder voorbehoud van herziening door de gist. Maar de zoetheid van deze wijnen is het minimum van alle mogelijke opties.