“Degorgement” aka “Degorgering”

Fans van champagne stellen over de datum van degorgering (van degremona). Normale mensen van deze geschillen niet begrijpen. Misschien omdat ze niet weten wat de degorgering, en wat is er te beargumenteren. Wijn geeks zal nu vragen om geduld als ik hulp bieden om de neofieten.

In het kort: degorgeage degorgering (of dégorgement degirmen) – is de verwijdering van bezinksel uit de fles in de laatste stadia van de productie van mousserende wijnen door de champagne methode.

In de productie van mousserende wijn door de champagne methode van gisting gebeurt twee keer. Eerste in de productie van de basis wijn. Ten tweede, wat resulteert in de vorming van luchtbellen vindt plaats in de fles. In deze tijd, ze verstoppen de interim-buis en geplaatst in de kelder, laat de kalme stroom. Als u de fles voor een lange tijd, zal de wijn kunnen ontwikkelen interessante smaken.

Wanneer de gist zijn verricht, voordat van de wijnmaker krijgt de lastige taak om zich te ontdoen van de slibrijke bezinksel, zonder verlies van de bubbels.

Voor deze fles, eerst langzaam en geleidelijk de kop naar beneden (dit proces heeft een naam – remuage) voor het verzamelen van al het bezinksel in de hals, die vervolgens ondergedompeld in een glycol om in te vriezen. Het bezinksel in de fles draait om de ijskap, ontkurkte flessen zijn, en een stuk ijs met de bevroren sediment schiet uit de fles. Het overgoten verloren wanneer deze hoeveelheid wijn (ongeveer 2%) en het wordt afgesloten met een permanente stop.

Het hierboven beschreven proces van het verwijderen van bevroren sediment uit de champagne klaar en heet degorgering.

“Nou, dat is dat, zeg je, wat is de controverse dan?” Ja, in het Algemeen… u kunt vergeten over het onmiddellijk na het lezen van dit zal niet voorkomen dat u om te genieten van de champagne. Maar fans is het erg belangrijk om te weten dat de details die ik veel kan vertellen over de smaak en kwaliteit van een bepaald monster.

Hier is het ding.

Wanneer champagne ondergaat de eerste fase van veroudering in de fles voordat degorgering, de gist verantwoordelijk voor de nagisting, na de gisting, sterven. Begint het proces van autolysis post – mortem afbraak van gist cellen, de vorming van een troebel neerslag in de fles. Deze fase is hetzelfde “veroudering op de droesem”, die ook genoemd wordt in veel beschrijvingen van de champagne.

Als dit proces lang genoeg blijft – van 20 maanden tot 10 jaar of meer, dan is het resultaat van de felbegeerde en complexe aroma ‘ s, mooie champagne, met een karakteristieke graan notities en een delicaat bouquet.

Restanten van de gebruikte gist, bovendien absorberen de zuurstof, met behoud van de frisheid van de smaak en het aroma van champagne.
Echter, na degorgering het andere type van blootstelling. Nu in de afwezigheid van dode gist (geen autolysis) en een nieuw gedeelte van zuurstof (gemaakt tijdens het verwijderen van de bevroren sediment), vaak met micro-doses van suiker toegevoegd voor de smaak (zie dosering) – de tweede fase van veroudering in de fles.

Als het langer duurt dan twee jaar – dat is 15, en dan zijn alle van 20 – is een meer complex bouquet met hints van noten, koekjes, soms rokerige.

De duur van deze fase hangt af van ons – van de consumenten, als de champagne gaat over de verkoop kort na degorgering. In dit stadium, zonder de beschermende werking van de gist cellen – het proces van de rijping te versnellen.

Dus het rijpingsproces van champagne in de fles zijn voortdurende en nooit een eind aan.

Belangrijke momenten in de tijd, het bepalen van het resultaat van het ouder worden, zijn:

• De eerste fase van de rijping (vergrijzing op droesem) – hoe lang?
• Degorgering – wanneer?
• De tweede fase van de rijping (vergrijzing zonder sediment) – hoe lang?

Bijvoorbeeld, de eerste fase duurt 5 jaar en de tweede 9. Of het voor het eerst zou kunnen worden 2 jaar, en minder dan een seconde. En het is duidelijk dat deze dranken zullen significant verschillend.

Het probleem voor de consument is dat de wijn is zeldzaam om te vinden alle informatie over hoe lang de vergrijzing op de droesem, en werd geproduceerd wanneer degorgering.

Voor 90% van de champagnes geproduceerd door grote huizen in een constante en herkenbare stijl, het is misschien niet een probleem. De meeste kopers van deze champagne zijn niet geneigd om het te houden en veroudering voordat degorgering de populaire merken is 2-3 jaar.

Maar de echte liefhebber van champagne, vooral dure fles, verdient het recht om meer te weten. Het moet in gedachten worden gehouden dat de champagne degorgering produceren par tranche – d.w.z. partijen. Twee flessen van hetzelfde merk kunnen dezelfde vintage, zeg 2002, maar één van de degorgement in 2007 en de tweede in 2012, en ze smaken zal merkbaar anders.

De meeste van de grote fabrikanten zijn terughoudend als het gaat om het aangeven van de datum van disgorgement op het etiket. Misschien zijn ze bang dat de koper zal schrikken langdurige datum – uit angst dat de aroma ‘ s “niet hetzelfde”. Ik heb gehoord van de theorie dat de datum op de achterzijde label of Collette kan verwarren een koper die haar voor een indicatie van vintage.

Sommige huizen onthullen van deze informatie ritrovamenti manieren volgens de codes op de etiketten en de links naar hun sites, zelfs als wijn geeks.

Aan het krediet van het huis, champagne Bruno Paillard (Bruno Paillard) is al lang een pionier in deze materie, en de datum van disgorgement op de achterzijde label. Zo doen en Philippon (Champagne van Philipponnat). Charles Heidsieck Champagne Charles Heidsieck) weer begonnen dit te doen, na een pauze van enkele jaren.

Top wijnbouwers (degenen die zijn aangegeven op de etiketten van de champagne met de letters RM) markeer ook deze belangrijke informatie op hun wijnen.

Zie Champagne van Egly-Ouriet (egly Ouriet) in onze illustratie, maar met een fout in het woord “verwijderd door disgorgement,” maar aangegeven zijn date.

De meeste wijn critici zeggen over de noodzaak om dit te doen: Peter Liem, Jancis Robinson – check. Pierre Rovani weigerde beoordelingen van de samples van de champagne, waarvan de datum is niet vermeld degremona.

Maar laten we eerlijk zijn: er zijn lexicale tijd. “Degorgering” is een lelijk woord. Vooral niet past met dit drankje, zoals champagne. Het zorgt ervoor dat een aantal snode okoloogilise Vereniging. In het engels, het woord is verwijderd door disgorgement is een juridische term voor “de terugkeer van illegaal verkregen goederen.”

En de waarheid wordt verteld, de datum van verwijderen van sediment is niet het hele verhaal. Eerste van alles, wij zijn geïnteresseerd in hoe lang de wijn is gerijpt op het lees en niet veel tijd is verstreken sinds zijn verwijdering.

Hier is wat ik voorstel: laten we dit belachelijk”, degorgement” – deze term is niet nodig. Laten we gewoon schrijven op het etiket iets als: