“De ziekte van de buis”

“Ziekte tube” – een van de ergste vijanden van de wijn. Blootgesteld wijnen afgesloten met een kurk. De bron van het probleem (als regel) de samengestelde 2,4,6–trichloranisole (THA). Een wijn met een gekleurd kurk – met meer of mindere intensiteit geeft een ruwe vorm, karton, natte krant. In zeer lage concentraties corticale gebrek overstemt de aroma ‘ s van de wijn, waardoor het “plat”.

In een poging te voorkomen dat deze problemen, de natuurlijke wijn vervang de kurk alternatieven zoals schroefdop en kunststof kurken.

• Cm. De belangrijkste soorten verkeer

Een recente studie, uitgevoerd door een groep Japanse wetenschappers, werpt licht op het mechanisme van actie van THA op ons gevoel van geur. De verkregen resultaten kunnen helpen in de preventie van “kurk-en vaatziekten”.

Als gevonden door Professor Hiroko Takeuchi met zijn collega ‘ s, trichloranisole blok nummer van olfactorische kanalen (channels van de perceptie van smaak). Als gevolg van deze blokkering geeft ons een gevoel van, wat wij noemen, de geur van trichloranisole – “gebrek in de tube”. Maar eigenlijk, het is niet dat het is dat stinkt, en dat hij ons geeft te beleef de smaken van de wijn. En, daarom, verstoort zijn smaak (immers, de lion ‘ s share smaak indrukken die we krijgen van geuren).

“Als volgt uit hun rapport op moleculair en cellulair niveau, de stof die verantwoordelijk is voor de vorming van deze geur, niet leidt tot excitatie in de cel; het remt de activiteit,” legt Dr. Paul Breslin, Professor aan de Rutgers University (USA). “Dit is een nieuwe en zeer interessante observatie.”

Professor Takeuchi had verwacht trichloranisole zal prikkelen de cellen van de olfactorische receptoren. “We waren verbaasd om te ontdekken dat THA eigenlijk onderdrukt het signaal impulsen in de cellen van de olfactorische receptoren,” schrijft ze in haar artikel.

Om dit fenomeen, de onderzoekers geïsoleerd individu receptor cellen van de kamsalamander, die drie keer groter is dan de mens. Ze te onderwerpen aan de effecten van THA, vonden de onderzoekers dat zelfs in zeer kleine doses, deze stof blokkeert de cyclische nucleotide-gecontroleerde-kanalen van de celmembraan, waardoor de hersenen niet ontvangen van een bepaalde set van signalen van deze cellen. “Blijkbaar, zelfs een enkel molecuul van trichloranisole met de gelijktijdige invloed van de vele kanalen,” zei Takeuchi, in een interview met de Wine Spectator magazine.

De volgende fase van de studie was een blinde proeverij van rode en witte wijnen die vervuild is met een kleine hoeveelheid THA, met de deelname van niet-professionele proevers. De deelnemers aan het experiment trok de muffe toon THA bij concentraties van 2 tot 4 delen per miljoen. “Zelfs vanuit het oogpunt van de farmacologie, THA, waarschijnlijk een van de sterkste verbindingen in de hele wereld,” aldus Takeuchi.

Maar hoe heeft de blokkade van bepaalde mobiele kanalen creëert een karakteristiek en onderscheidend smaak? “Misschien is het onderzoekers – mensen hebben receptoren die gevoelig zijn voor THA, die afwezig is in de salamander”. En misschien, de onderdrukking van de mobiele kanalen genereert een signaal die wordt geïnterpreteerd door de hersenen als geur.

Paul Breslin maakt de veronderstelling dat het organisme in een evolutionaire manier om te komen tot een dergelijke perceptie THA, omdat een van beide manier is een waarschuwing dat een levensmiddel of een drankje kan worden beschadigd.

Trichloranisole kunnen aanwezig zijn in een breed scala van voedingsmiddelen: mineraal water, appels, eieren, garnalen, banana peel. En op voedselpakketten.

Het onderzoek kan aanwijzingen geven aan de beheersing van de vreemde geuren, die relevant zijn voor de wijnboeren en producenten van voedsel. De overtuiging Takeuchi, het opent nieuwe mogelijkheden voor de uitvindingen van nieuwe stoffen, geuren maskeren, evenals remmers van mobiele kanalen voor gebruik in de anesthesie en pijnbestrijding.

Dr. Breslin, maar merkt op dat na behandeling met THA op het niveau van de olfactorische receptoren, kunnen we moeilijkheden ondervinden in de studie als het remt de subpopulatie van neuronen. Daarnaast is het effect THA bij zulke kleine concentraties, sterk bemoeilijkt geen metingen worden uitgevoerd. “In dit geval, de menselijke neus is ver vooruit op de instrumentele mogelijkheden van onze laboratoria,” voegt hij toe.

Bron: winespectator.com