Tijdens de dominante innovaties van een bedrijf graaft diep in de tijd op zoek naar inspiratie. Drie jaar geleden Verloren Distilleerderij heeft aangetrokken aandacht voor technologische reconstructie van verschillende Schotse whisky distilleerderijen die gesloten voor decennia.

Onlangs heeft het bedrijf uitgebracht op een andere partij van drie whisky gemaakt. Ik had de gelegenheid om te proeven en te bespreken via de telefoon met de oprichter van het bedrijf Bryan bos.

Idee Verloren Distilleerderij interessant. Volgens bos, in Schotland, in de laatste honderd jaar werd gesloten over een honderd distilleerderijen. En aangezien elke distilleerderij produceert de unieke smaak van het product, het land heeft verloren een grote verscheidenheid van fijne Whisky ‘ s.

“Rechtstreekse echt een schande, zegt bos. – In hetzelfde Japanse gebruikt om te koesteren hun erfgoed. En in Schotland laat al die distilleerderijen voor altijd gesloten. En het vernietigt de lokale gemeenschap. Ze waren niet alleen de werkgevers, zij werden culturele centra.”

“We hebben geen magazijnen, waar het zou worden bewaard whisky is afgelopen. Geen zolder, geen kelder we niet vinden, en een tiental van deze oude flessen. We hebben geen levende exemplaren”.

Op het reproduceren van deze dranken op de Verloren Distilleerderijen full-time werkende historicus whisky, die poriën over oude boeken om 10 van de belangrijkste elementen van elk. De belangrijkste van deze elementen zijn water, de grootte en de vorm van de foto ‘ s, en werd ook gebruikt veen. En het maakt het mogelijk om een aanzienlijke nauwkeurigheid. Bijvoorbeeld, we weten dat Ohagi (Auchnagie) gebruikt Heide, de turf, en daarom had bloemige noten.

Het bedrijf produceert foto ‘ s en koopt veen met bloemige noten. Ze speelt de “Montage” – profiel, het kopen van whisky uit de opslag van andere fabrikanten.

“We kopen ergens in de buurt van 40 verschillende planten in Schotland, zegt bos. – Alle grote en een aantal kleine lokale”.
Leeftijd is niet vermeld, overal, omdat de wederopbouw van het boeket zeer moeilijk zou zijn om door middel van een bepaalde mout. Moeten jonge geesten en oude whisky.

Ik vroeg aan bos of hun whisky te proeven zijn dezelfde als die van een eeuw geleden. Zou dit niet de tape meer onbeleefd?

“Als je terug gaat 150 jaar geleden, dan is een whisky en druk vervolgens op de markt rechtstreeks van de fabriek, zonder enige veroudering – voldoet aan de bossen. En wat we nu doen is het spelen van wat zou dit Scotch vanavond, als de plant nog steeds gewerkt, niet wat heeft 150 jaar geleden.”

Hier zijn drie van hun nieuwe release.

De Verloren Distilleerderij Lossit (gesloten in 1867; Ballygrant, Islay)

Deze whisky is veel minder verzadigde kleur dan de rest. Het aroma is recht en schoon, met een lichte jodide opmerkingen: licht gezouten en alcoholische, de lucht wordt meer geturfd. Deze ruwe stijl van Scotch, maar ik vond het de smaak: zout, venige, iets Maritime. Hij heeft zeker een eigen stijl van Islay, en ook voor mij werd het een favoriet van de drie. Voordelen van de toevoeging van een druppel water.

“De reden dat 150 jaar geleden in de whisky een turf – dat het beschikbaar was als brandstof, vertelt bos. – Als we onze Lossit, ook al is hij geïnspireerd door de distilleerderij eiland Islay, het niveau van het veen in het ergens in de 70-75 ppm [parts per million, delen per miljoen. Een maat voor de concentratie.], onder de huidige indicatoren van rokerige whisky. Dit is omdat de turf werd als brandstof gebruikt en niet als een element van de bouw van het boeket, zoals het vandaag is.”

Verloren Distilleerderij Jericho (gesloten in 1913; Aberdeenshire)

Deze fruitige whisky met een touch van gekonfijte steen fruit en een zeer lange afdronk. Hij rookt niet, maar ik voel me een hint van geroosterd brood. In het begin was het moeilijk voor mij om te geloven dat Scotch whisky kan zo een smaak in 1913. Maar als Jericho heeft vrijgegeven van hun whisky zonder veroudering of met een minimum aan vertraging, de fruitigheid is zeer waarschijnlijk. Een goed voorbeeld van.

“Op de Jericho we weten uit historische bronnen dat hij 100% gerijpt in sherry vaten, zegt bos. Is uitgelegd tonen van toast en een lange afdronk.”

Verloren Towlemore Distilleerderij (gesloten in 1931; Dufftown, Speyside)

Ik vond het de minste van het trio. Een zeer genereuze geur van vers gebakken haver brood, en de smaak en de nasmaak is onverwacht zoet. Complexiteit is niet voldoende.

Lijkt whisky Towlemore nog beschikbaar was na de Tweede wereld oorlog. Ik vroeg aan bos of hij mensen ontmoet die herinner me de smaak van de whisky. Hij zei dat toen ze drie jaar geleden uitgebracht Stratheden, er waren verschillende getuigen, maar voor Towlemore deze nog niet opdagen. Maar geef het de tijd, whisky is nieuw op de markt. Of te oud als je wilt.