Ook wel bekend als amber (de lading. ქარვა) en koper (it. ramato), deze wijnen niet alleen marginaal is, het exotische, bedoeld voor ervaren sommelier. Veel wijnliefhebbers open ze op zoek naar nieuwe stijlen en professionals hebben de neiging om ze toe te wijzen in een aparte categorie op een lijn met de kleuren rood, wit en roze.
Wat is orange wijn?
Oranje wijn is wijn gemaakt van witte druiven rood gemaakt, d.w.z. met een langdurig contact van het sap met de vellen van bessen (zie maceratie), waardoor hun kleur, smaak en geur is zeer intens.
De meeste rode wijnen niet alleen aandringen op pulp na het persen van de druiven, maar wordt gefermenteerd met zich mee. Het is de druif van de huid, rode en rose wijnen krijgen hun kleur, krachtige aroma ‘ s en adstringerende smaak element. Als de wijnmaker wil verkrijgen lichtere rode wijn, na aandringen van het uitvoeren van een gisting van het sap gescheiden van de pulp.
Roze meestal aandringen op de huid ten minste 12 uren, waarna het sap fermenten, zonder de pulp. Maar sommige kunnen worden gehouden in contact met de schillen van een week.
Witte wijn, waaraan wij gewend zijn, worden gefermenteerd uit het sap van de bessen, gefilterd uit vaste onderdelen onmiddellijk na het sap naar behoud van frisheid en zachte natuur, het vermijden van de juice tannines. Anthocyanen (pigmenten) blijven ook in de huid en van de witte wijnen zijn licht gekleurd, hoewel het niet de witte kleur van de vele witte druivenrassen.
Het is de schil, niet het oxidatie, de oranje geeft de wijnen hun rijke kleur. Dit onderscheidt hen van de op het eerste gezicht soortgelijke wijnen gemaakt met behulp van de oxidatieve veroudering. Oranje wijn verteerd kan worden in open tanks, maar bewaard in gesloten containers.
In het begin van de jaren 1990, geïnspireerd door de georgische wijnen in Kakheti technologie, twee iconische italiaanse wijnmaker uit Friuli-Venetië-Julia – Stanko Radikon (Stanko Radikon) en Joško Gravner (Joško Gravner) – begonnen met het produceren van witte wijnen met de toepassing van maceratie.
In Italië, deze wijnen zijn genoemd ramato, wat betekent “koper-gekleurd”. Oranje (orange wijn) noemde ze de Britse wijnhandelaar David Harvey in 2004, toen werkte ik bij Frank Cornelissen in Sicilië.
Echter, in Friuli, als in het buurland Slovenië – het vaderland Joško van Gravner – praktijk infusie van witte wijn materiaal in de pulp is zo oud als de heuvels van de Collio. Dus het beroep op deze techniek – in plaats van een terugkeer naar de basis in een nieuwe fase van de ontwikkeling van de wijnbouw.
De nadruk op de huid van de bessen kan het nuttig zijn om de capaciteit te vergroten van de geselecteerde witte druivenrassen (niet alle), maar vereist de naleving van een aantal subtiliteiten, zonder welke het is gewoon onbeleefd wijn, als het in het verleden vaak gebeurde.
Italiaanse wijn merken Radikon (Radikon) en Gravner (Gravner) van de rassen Ribolla Gialla (Ribolla Gialla), Tokai Friulano (Tocai Friulano) en Pinot Grigio (Pinot Grigio) wijn gemaakt oranje beroemde, duwen je in om te experimenteren in deze richting wijnmakers van de streek, en dan verder.
Wat de smaak van oranje wijn?
De smaak en het aroma van wijnen geproduceerd in contact met de huid, is heel anders dan de bekende witte wijnen. Dezelfde rassen van druiven opbrengst meer intense en zware geuren. Het verschil is ongeveer hetzelfde als dat tussen rood en roze wijn van één soort.
Hetzelfde geldt voor de smaak. Van deze wijnen kunnen we verwachten dat een vet personage is een licht citrus frisheid.
Contact met de huid geeft de wijn structuur van abrikozen pulp en vaak intense bloemige noten, als maceratie duurde heel lang.
De grootste verrassing voor de kennismakingsles worden tannines, die sterk geassocieerd zijn met rode wijn en misschien een paar roze. Oranje wijn waarvan de maceratie duurde meer dan een maand, kan onverwacht dichte en zelfs grof “lichaam”.
Veel oranje wijnen meer… steviger dan elegant. Maar onbeschoftheid is nog steeds niet over hen. Afhankelijk van de voorkeuren van de wijnmaker en de gebruikte technieken (of gerijpt in een vat of op de fles, bijvoorbeeld), geproduceerd met de maceratie van de witte wijn is het kunnen Uitdrukken van het karakter dat het beroep op de liefhebbers van traditionele wijnen.
Zo ver als natuurlijke oranje wijn?
Het belangrijkste ding in hen te dringen wort in de huid van druiven. Dit is de essentie van hun verschillen.
Ja, ze doen de handel minder ingrijpen door de wijnmaker in het proces van de productie van wijn, het bottelen en zelfs vaak produceren zonder een filter, zodat de fles van oranje wijnen hebben vaak sediment, en de wijn kunnen worden bewolkt.
Een aanzienlijk deel van de oranje wijnen geproduceerd met natuurlijke (wild) gist. Dit draagt bij aan hun algemene stijl, maar is niet vereist voor deze categorie van wijnen.
Het blijkt dat, hoewel niet voor deze wijnen speciale “natuurlijke” eisen, ze van nature vallen in de categorie van de natuurlijke.
Wijnmakers zijn voortdurend aan het experimenteren met de rassen van druiven en nieuwe manieren van hun aanbod aan de consument. Maceratie – een handige tool zijn voor de winning van extra aroma ‘ s en smaken van bessen. Korte maceratie gedurende 12-24 uur zal aanzienlijk verrijken van de smaak van de wort, en in het geval van sommige rassen, zelfs zonder enige merkbare wijze op de kleur van de wijn.
Gastronomie
Oranje wijnen bieden een breed toepassingsgebied voor de combinatie met voedsel. Ze liggen in het midden van het gebied tussen het fruit en citrus frisheid van wit en dichte tannine van de Rode wijnen. Deze veelzijdige kenmerken zijn oranje wijnen hen in staat te stellen het hoofd te bieden in veel gevallen waarin de witte wijnen zijn verloren of te gedomineerd door rood.
Door de grote scatter van de rassen, het is moeilijk te raden gastronomie, niet wetende wat voor soort wijn dat je op tafel.
Echter, kunnen we zeggen dat de laatste maceratie van de witte wijnen worden gecombineerd met vrijwel elke kaas: van zacht tot Volwassen hard. Dit is handig als u een gevarieerd kaasplateau, en veel verschillende wijnen te krijgen niet wilt.
Om te winnen zal worden en in combinatie met pittige Aziatische gerechten: kokos kerrie kip Jamaicaanse rijst.
Goed, er zijn een paar met vegetarische gerechten, zoals spanakopita (taart met spinazie) of gestoofde linzen.
Conclusie
Noem ze – oranje, oranje, rood, koper en witte wijn doordrenkt met de schillen van de druiven, is gestaag aan het creëren van een niche in de canonieke wijn producten op de schappen van boetieks en op de wijnkaart over de hele wereld.
Het gebruik van maceratie in combinatie met minimaal gebruik van andere manipulaties in de productie van witte wijn wordt steeds populairder en is al wijdverspreid, niet alleen in Noord-Italië en Oost-Europa. Met succes verlicht in deze thread zijn Amerikaanse producenten zoals Het Scholium Project, en Channing Dochters. De steeds meer zichtbare oranje wijnen uit Chili, Zuid-Afrika en Australië.