De chemie van de wijn in de fles en de nieuwe stekkers

Klinkt niet erg spannend, je weet. Maar het is hier misschien plaatsgevonden van de belangrijkste doorbraken van de afgelopen decennia in de strijd voor de kwaliteit van de wijn.

20 jaar geleden, natuurlijke kurk was vrijwel een monopolie heeft op de middelen van de afdichting van flessen wijn. En ze zijn omgegaan met de slechte, om eerlijk te zijn. In het bijzonder, Australiërs werden gevoed met problemen met de aankoop van buizen: schattingen varieerden, maar in het Algemeen, tot 10% van de wijnen, de boerderijen werden verwoest als gevolg van de “kurk-en vaatziekten”, of voortijdige oxidatie vanwege problemen met haar. Het probleem van het vinden van alternatieven was heel serieus.

Eerste stalen bemonstering buis van kunststof.

Synthetische eerste generatie werd geproduceerd door middel van gieten en veel inferieur aan de moderne ontwerpen. Ondanks de tekortkomingen (één van die de moeite heeft met het verwijderen van de fles, de kurk heeft een bescheiden, maar het succes in het midden van de jaren 1990.

De andere belangrijke kanshebber te vervangen was de schroefdop. Het probeerde te introduceren in Australië in de jaren 1970, maar de consument niet begrijpen, en de poging mislukte.

Herhaal stap gebeurde in 1999, toen producer Orlando besloten zijn top-Riesling als de traditionele kurk en schroefdop. Als gevolg daarvan, de verkoop van de schroef flessen omzeild de traditionele. En toen in 2000 een paar kwekers uit de Clare Valley hebben samen weer op en bracht hun Rieslings, met schroefdop, begeleid door veel van de hype in de media.

Na wijnmakers in Nieuw-Zeeland te snel schroef je frisse Sauvignon nieuwerwetse deksels.

Dus we zijn over de wetenschap.

Dan hadden we allemaal het idee dat de rol van de buis is te sluit de fles, dus als het niet om door te dringen in de lucht en niet lekt wijn. Wat ontbrak is het begrip van de rol van de buis om toegang te krijgen tot de fles van micro-doses van zuurstof en een enorme impact hebben op de toestand en de ontwikkeling van de wijn in de fles.

Een pionier op het gebied van studies over dit onderwerp was de Australian Wine Research Institute (AWRI), die opende onze ogen voor de wonderen van wijn chemie in een gesloten fles.

De studie aanbevolen dezelfde wijn – onervaren eiken in de Semillon 1999, Clare Valley – gesloten 14 verschillende soorten buizen. Alle flessen geslaagd voor de testen op smaak en in vitro in gelijke tijdsintervallen. Kortom, het resultaat is dat synthetische buis gebruikt in dit experiment, hij miste te veel zuurstof, wat leidt tot vroegtijdige veroudering en de peroxidatie van wijn.

Indicatoren een stuk kurk beter waren dan gemiddeld, maar de variatie tussen de monsters was aanzienlijk, plus een aantal verwoeste flessen van “kurk-en vaatziekten”.

Technische buis (dat is agglomeraat – ie ingedrukt kruimels, maar met de stevige bekleding aan de randen ca.vert.) toonde goede resultaten in termen van pass zuurstof, met mooiere resultaten en een goede mogelijkheid om het behoud van de frisheid van de wijn. Maar “kurk-en vaatziekten”, hen heeft beïnvloed, hoewel in mindere mate.

Schroef was de leider, in termen van het behoud van de versheid van een jonge wijn, maar miste zo weinig zuurstof dat het aroma van de wijn had kenmerk vermindering van de tinten van rubber en fijn gemalen vuursteen.

Opgemerkt moet worden dat voor schroefdoppen het bedrag van de luchtstroom is afhankelijk van het gebruikte materiaal met hen pads. De meest voorkomende van de twee soorten met zeer verschillende eigenschappen.

In het experiment gebruikt met het metalen coating (links in Fig. hieronder). Zo sloot bijna alle wijnen van Australië en Nieuw-Zeeland. Ze missen heel weinig zuurstof.

Het tweede type is het polymeer strip Saranex (geproduceerd door Dow Chemical) hebben toegegeven minder zuurstof dan synthetische kurk, maar een beetje meer dan een organisch geheel.

De conclusie uit deze studie is dat het wijnmaken is niet beperkt tot de fase van het bottelen. Het volume onder de tube van de lucht heeft invloed op de staat van de privé-inhoud en het resultaat – smaak en de smaak die je giet het in een glas.

Onmogelijk om te stoppen met een levensduur van wijn, is het plaatsen in een geheel gesloten vat. De wijn blijft zich ontwikkelen na het bottelen, en daarom is het essentieel om te selecteren van de buis type die het beste overeenkomen met de stijl van de wijn en de geschatte tijd van de consumptie.

Vandaag van ongeveer 18.3 miljard euro per jaar van de flessen geproduceerd ongeveer 5,7 miljard sluiten alternatieve vormen van verkeer. Wijnmakers nu aandacht besteden aan de kwestie van de toegang van de zuurstof in de fles, zijn de gevolgen voor de chemie van de wijn bij het bottelen en verdere opslag. En fabrikanten van natuurlijke kurk zijn worstelen om het percentage van bederf van de wijn van de “kurk-en vaatziekten”.