Hoe en waar bewaar je wijn collectie?

De basisregels van de wijn verzamelaar is heel simpel: koop bij een betrouwbare wijn die kunnen verbeteren in de tijd en hou het goed in uw kelder of speciaalzaak. Ik weet dit uit eigen ervaring van de communicatie met collega ‘ s en klanten.

In de afgelopen jaren, het probleem van betrouwbare leveranciers van de wijn is in de focus van de aandacht. Er is veel gesproken over de herkomst en de wijn vervalsingen – de meest belangrijke aspecten in de vorming van een goede wijn collectie. Kan de ontwikkeling niet prachtig, de wijn die werd verwoest door verwarming op weg naar de koper. De vervalsing zelfs meer.

Maar zelfs als u kocht een grote wijn uit een zeer betrouwbare leverancier die hem het meest zorgvuldig zal het allemaal gaan aan stukken, als het zal worden opgeslagen onjuist.

Hoe om wijn te bewaren collectie?

De belangrijkste regel: de wijn moet worden opgeslagen onder constante lage temperatuur en een relatieve vochtigheid van ongeveer 75%, te bereiken zonlicht en trillingen.

Temperatuur heeft dus een directe impact op de kenmerken van de leeftijd van de wijn.

Een lagere temperatuur, bijvoorbeeld 10°C – vertraagt de hydrolyse (het chemische proces van veroudering) en de evolutie van de wijn, waardoor het ontwikkelen van een meer complexe aroma ‘ s. Wijn opgeslagen bij 15,6°C – het bovenste bereik is geschikt voor lange termijn opslag temperatuur sneller zal groeien en waarschijnlijk niet zo rijk.

De ideale bewaartemperatuur voor de meeste wijnen – 12.8°C

Ongeacht uw kelder past dit bereik is of niet tijdens opslag op lange termijn belangrijker is de constantheid van de temperatuur is dan de werkelijke waarde. Grote temperatuurschommelingen leiden tot ongelijke rijping en meer schaars is de aromaten.

Samenvattend: de belangrijkste is de stabiliteit van de temperatuur. Koel – wenselijk.

De relatieve vochtigheid in de regio van 75% ondersteunt de buis in een voorwaarde bij te dragen aan een trage en een stabiele toegang tot het externe zuurstof aan de wijn.

Er wordt aangenomen dat de wijn het beste is gehouden niet “liegen” en op een hoek, zodat een deel van de lucht in de fles in contact met de buis, maar de buis is het procesmedium in aanraking komen met de wijn.

Maar zeer weinig wijn rekken, ontworpen voor een hoek. Bij gebreke van een dergelijke, de volgende om de fles in een horizontale positie of zelfs ondersteboven, over het niet “staan”: de buis moet worden nat van de wijn.

10 jaar geleden heb ik een veiling van de wijnen van de beroemde Scandia restaurant in Los Angeles in de late jaren ’40. Meer dan 10 jaar, het restaurant was niet te werken. Helaas, veel van de wijnen die ik heb al werd opgeslagen in de originele verpakkingen in gecontroleerde omstandigheden van temperatuur en vochtigheid, maar – “staan”.

De meeste van de wijnen, die ik waardeer, was briljant: Pinot Noir en Cabernet uit Hanzell uit de jaren ’70 en’ 80, de oude Cabernet uit Mayacamas en Heitz, Pinot uit Chalone en Calera jaren ‘ 80, maar het verkeer… een nachtmerrie. Want, om het zacht uit te drukken, onvolmaakte opslag voorwaarden, deze wijnen ging bijna op koopje prijzen.

Zeer weinig aandacht meestal wordt besteed aan licht en trillingen – onderwerpen dat per se moet worden verhoogd met de aannemer tijdens de bouw van de kelder. Licht kan schadelijk zijn voor de wijn: door zichzelf en door de hitte die ervoor zorgt dat de verlichting.

Schadelijke trillingen

Vibratie is een onderwerp dat de meeste problemen veroorzaakt bij het werken met een eigen wijnkelders.

Chemische reacties van de wijnbouw versnelde onder frequente mechanische schokken. Het resultaat is minder interessant boeket.

Hier is een voorbeeld: een prachtige, speciaal ontworpen wijnkelder in Noord-Californië. Op papier heeft het een prachtige locatie: in de uitsparing, dat bescherming biedt tegen hitte, gecontroleerde luchtvochtigheid en temperatuur toont.

Echter, kort na het plaatsen van de wijn in zijn nieuwe winkel, heb ik geconstateerd dat in de aangrenzende kelder ruimte is voorzien van Vloerverwarming. Hij niet alleen de hoek van de kelder is warmer, maar ook een kleine trilling.

De ruimte die is gereserveerd voor de meest zeldzame wijnen master collectie met mooie kasten, en bleef met lege omwille van de bezorgdheid in verband met de invloed op de wijn van de ongelijke temperatuur en trillingen.

Natuurlijk, een goed uitgeruste wijnkelder van het hotel is de perfecte optie. Maar niet iedereen kan veroorloven. Een goed alternatief voor het serveren de speciale wijn koelkasten. Maten ze zijn de meest uiteenlopende, en heel gerechtvaardigd, mits de veiligheid van de storing en de voorwaarden voor een goede ontwikkeling.

Ik heb gezien garages volledig gevuld met wijn koelkast kelder is een heel alternatief.

In gebieden met een gematigd klimaat, zoals San Francisco – je kunt een “natuurlijke” kelder in de kelder (voor de middellange termijn opslag). Niet dat ik werd geadviseerd door iemand te slaan in de kelder van Bordeaux 1er Grand Cru bestemd voor de wederverkoop, maar veel van de wijnen in deze kelders kunnen houden goede vorm van de meer dan 10 jaar.

Als je net begint te verzamelen wijn – kies een koele en donkere plaats mogelijk, ergens in het midden van het huis – zoals een kast of een grote Kast. Het is geschikt voor wijnen die u verwacht aan te houden 3-5 jaar, niet langer.

Voor zeldzame en dure wijnen vereisen gespecialiseerde opslag, als je het niet hebt ingerichte kelder of professioneel wijn koelkast.

De veiligheid

Thuis of in een speciale winkel, de veiligheid en de beveiliging van uw wijncollectie moet zijn op de voorgrond.

De meeste verzamelaars zijn van mening dat een voldoende maatregel zou worden “weg te houden van kinderen” of van zijn vrouw met enkele vrienden kunt praten om te “overtuigen” iets bijzonder waardevol, niet begrijpen. Weinig mensen denken na over de verschillende soorten van geweld-van majors en nog minder mensen de moeite om een bezoek aan de collectie in een speciale opslagplaats en de naleving van de temperatuur regime daar.

De meeste professionele opslag van wijn houden nauwlettend toezicht op de veiligheid van de collecties aan hun klanten. Sommige zelfs uitzending van de temperatuur en de vochtigheid in real-time op hun websites. Maar ongelukken gebeuren.

Een klant kwam naar me toe na de ramp die gebeurde aan zijn collectie. Meer dan 10 jaar verzamelde hij de wijn, in de hoop dat het openen van een wijn bar na pensionering.

Door monsterlijke toeval, door de staat gerunde slijterij in zijn woonplaats in Canada gebeurde twee problemen in een keer: het falen van de airconditioner en de problemen met vocht te wijten aan het falen van de spray. De situatie ging ongemerkt al bijna 10 dagen, gedurende welke hij wist te ontwikkelen schimmel. En helaas, dromen van mijn cliënt over de wijnbar was gebroken.

Controle en controle opnieuw

De meest waardevolle wijnen kunnen leiden tot niets in de onverantwoordelijke opslag. Een van de grote voordelen van professionele opslag – in eenvoud en gemak.

Maar hoe bevestig mijn andere cliënt van new York – control is nog steeds nodig.

Hij heeft een relatief kleine collectie van de jaargangen 2000 en 2005 Bordeaux 1er Grand Cru van Sauternes, en Domaine de la Romanee-Conti de beste cru ‘ s van de laatste 15 jaar – in de originele houten kisten. De kosten van de collectie werd geëvalueerd door twee veilinghuizen in de $1,3 miljoen.

Het was puur een investering aankoop, zodat de wijn die hij had zelfs niet gehaald, waardoor opslag in de new York winkel waar hij is gekocht. Toen hij besloot dat de wijn het is tijd om te verkopen, het was in een schok: de winkel verkocht de meeste van de flessen.

De winkel erkend voor de verkoop, maar zei dat dit werd gedaan “om de kosten te dekken”. Wanneer we samengevat wat er is overgebleven, ontdekte dat de wijn was niet meer dan $100 duizend. Mijn verbazing voorbij was het dan zo ver.

De conclusie is simpel – zegt het hoofd van het Domaine de Opslag van Wijn (bedrijven actief in de opslag en logistiek van wijnen), mark Lazar – niet bewaren van uw wijn waar gekocht. “Deze simpele regel voorkomt dergelijke problemen en veranderingen van eigenaars, zegt mark. – We zijn niet immuun voor fouten. Maar de verleiding om te verkopen of een vervanging van een buitenlandse wijn is het ontbreken van degenen die het niet verkopen retail, evenals bij opslag”.

Veel retail verkopers bieden diensten voor opslag. Echter, ik adviseer mijn klanten om de toegang te beperken tot hun wijnen in deze magazijnen. En stel voor het maken van regelmatige audits van hun collecties – wat zit er in uw kelder die spetshranilischah.

Wijn is een kwetsbare stof. Temperatuurschommelingen kunnen ruïneren zelfs de meest hardnekkige van hen. Vocht kan schade aan de labels, capsules en kurken. En knaagdieren zijn in staat om op te kauwen door de dozen en houten kisten.

De beste manier om de zorg van uw wijn is om een oogje houden op hem.