“De bourgogne – vriendelijke wijn land,” schreef de historicus Michelet. Een liefhebber van goede wijn heb ik niet akkoord gaat met deze woorden?

Samen met Bordeaux, champagne, Bourgogne brengt aan de wereld van de meest prestigieuze en beroemdste wijnen van Frankrijk in combinatie met een zeer rijke culinaire tradities. Deze diversiteit kan elke smaak wat wils, en elke wijn vindt u een passend gerecht.

In de Bourgogne, in vergelijking met andere wijnregio ‘ s, de wijn wereld nog sterker
verbonden met het dagelijkse leven op het ritme van het werk in de wijngaarden.

De geschiedenis van de Bourgogne wijn

Vanaf de grenzen van Serua naar de bergen van de Beaujolais, in het gehele grondgebied van de provincie, het aansluiten van Parijs en Lyon, in oude tijden, mensen leefden op de kosten van het wijnmaken. Als u denkt dat de Bourgondische schrijver Gaston Roupnel, auteur van de Geschiedenis van de franse provincie, die zelf een wijn-teler in Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), de druiven verscheen in Gallië in de zesde eeuw voor CHRISTUS, “het passeren van Zwitserland en de Jura, de gorges”, en al snel begon te groeien op de hellingen van de valleien van de Rhône en de saône.

Maar zelfs als de rechter andere bronnen beweren dat de cultuur van de wijnbouw kwam uit het Zuiden en het werd gebracht door de Grieken, zal niemand betwisten de bekendheid van het sinds mensenheugenis gevonden voor de Bourgogne. Dit wordt aangetoond door en opgeslagen in de Dijon Archeologisch Museum stucwerk beeld. En in een toespraak tot de romeinse Keizer Constantijn in Otane hij Aumen is praten over de wijngaarden in de Beaune, die ze al “de grote en de oude”.

In de Bourgogne, veranderen onder invloed van briljant, de meest tragische periodes van de geschiedenis, afhankelijk van de klimatologische omstandigheden en na de hervorming agrarische praktijken (de belangrijkste rol wordt gespeeld door de monniken van de abdijen van Cluny en Citeaux), geleidelijk gevormd van de klimaatregeling en de CRU heeft voortdurend verder ontwikkeld, de voordelen en de kenmerken van de unieke wijnen. Ingeprent, het garanderen van hoge kwaliteit, werd geïntroduceerd tijdens het bewind van vier van de Hertogen van Bourgondië (1342-1477 gg.).

De grenzen van de wijnstreek Bourgogne

Het is echter noodzakelijk om te verduidelijken wat de wijn van Bourgondië is niet precies de administratieve grondgebied van de provincie: het Departement nièvre (deel van de Bourgogne samen met de regio ’s van de Côte d’ or, Yonne en de Saône-et-Loire) verwijst naar de wijngaarden van de Regio Midden en uitgebreid van de Loire-vallei (de wijngaarden van Pouilly-sur-Loire).

Wijn-Bourgogne – de wijngaarden van de Yonne (neder-Bourgondië), côte d ‘ or en saône-et-Loire. Echter, sommige wijnen van de Beaujolais kan ook verkocht worden onder de regionale appellation Bourgogne.

In eenvoudiger en meer Algemene geografische benadering in de wijn van Bourgondië, besloten tot toewijzing van 4 hoofdzones zijn van Noord naar Zuid: de wijngaarden van de Yonne (of lager Bourgondië), côte d ‘ or (bestaande uit de côte de Nuits en côte de Beaune), Côte Chalonnaise en de Maconnais.

Druiven

Ampelographic uniformiteit van de Bourgogne, met uitzondering van de Beaujolais, is beplant met Gamay Noir, is duidelijk: hier wordt gedomineerd door de Chardonnay (witte wijn) en Pinot Noir (voor rode wijn).

Echter, in 2011 Gamay Noir werd bekroond met een erkenning als significant naar de Bourgogne variety, en hij is toegewezen een persoonlijke appellation Bourgogne Gamay (Gamay Bourgogne).

Ontmoeten en verwante soorten, de overblijfselen van de oude culturen of specifieke, aangepast aan de individuele terroirs.

Aligoté – een witte druivensoort van de beroemde wijnen van Bourgogne aligoté.
Het wordt vaak gebruikt om de aperitief “Kir” witte wijn en zwarte bessen likeur.

Rode variëteit Cesar (Caesar) had voornamelijk geteeld in de omgeving van Auxerre, maar nu verdwijnt.

Van Sas geproduceerd in de Yonne in de Bourgogne-Grand-ordinar, maar steeds vaker vervangt Chardonnay.

De Gamay Noir geeft Bourgogne-Grand-ordinar, en in combinatie met de Pinot Bourgogne, in de weilanden.

En tot slot, Sauvignon, znamenitij aromatisch druivenras uit de wijngaarden van Sancerre en Pouilly-sur-Loire zijn geteeld in de regio van Saint-Bris-Le-Fout in de Yonne, waar het wordt verkregen uit wijn, Saint-Bris, waarvoor de AOC-status in 2002.

Bourgondië klimaat

Door de relatief soepele Bourgondische klimaat in het Algemeen, mid-continent, met de oceanische invloed, het bereiken van de grenzen van het bekken van Parijs, – uit de bodem is afhankelijk van de bijzondere eigenschappen die talrijke wijnen.

Overal is het land zeer gefragmenteerd, die voor het grootste deel te wijten aan de aanwezigheid van verschillende geologische rotsen, komen aan de oppervlakte, vandaar de rijke en aromatische palet van Bourgondië cru ‘ s.

In het concept van het klimaat en de bodem, de diversiteit is zelfs belangrijker dan de weersomstandigheden, omdat het bepalend is voor de specificiteit van de wijn in een van de appellation en toch, als op doel, bemoeilijkt de classificatie van de grote wijnen van Bourgogne.

Sommige klimaat is bijzonder fantasierijke namen: Le Renard (Le Lenard) – “de Vos”, Le-Kai (Les Cailles) – “de Kwartel” Clos des Ormes “Clos onder de iepen”, Montreux-Kyu (Montre Cul) – “Toon mijn kont”…

Ten minste uit de XVIII eeuw, het woord klimaat begon aan te wijzen gebieden van enkele hectaren of zelfs meerdere “ouvre” (1 uwra voldoet aan 4,28 Ara) die overeenkomt met de “natuurlijke territoriale eenheden”, die wordt gedefinieerd door het homogene karakter geboren haar schuld is.” (door A. Wedell).

Inderdaad, soms tussen twee wijngaarden, gescheiden door honderden meter, maar zijn in het zelfde klimaat, bleek er minder verschillen dan tussen naburige, maar ander klimaat.

In de hiërarchie van de wijnen er zijn vier niveaus van benamingen: regionale appellation (56% van de
output), het nut van de Bourgogne-appellaties dorpen, de premiers cru ’s (12% van het volume van de productie) en de Grand CRU (2% van de totale productie – inclusief de 33 Grand CRU in de côte d’ or, Chablis).

Het aantal bodems met een wettelijk vastgestelde grenzen, of een verscheidenheid van het klimaat is zeer groot: alleen in de gemeente Nuits-Saint-Georges, bijvoorbeeld, zijn er 27 namen van de cru ‘ s – en het is slechts een honderd hectare groot!

De relatie tussen de bodem en de namen van de plaatsen die aan de basis liggen van de namen –
de benamingen, de cru ‘ s en klimaat, vaak empirisch, en heeft nu een wetenschappelijke bevestiging.

Dus, in de côte de Nuits er zijn 59 soorten van de bodem met verschillende eigenschappen (helling, kamenistoe, het niveau van de klei-inhoud, enz.), de locatie van die samenvalt met de wijngaarden van de Grands CRUs, de premiers CRUs, dorpen en regionale appellations.

De wijngaard van Chablis (Chablis) is de meest bekende in de Yonne. In de middeleeuwen, de wijnen werden zeer gewaardeerd bij de rechtbank in Parijs. Vervoer is vereenvoudigd handel met het kapitaal, en lange tijd wijn Yonne geassocieerd met wijnen van Bourgondië in het Algemeen.

De Chablis wijngaard is gelegen in een prachtige vallei van de rivier de serein, waar de stad van Noyer – een echte parel van de middeleeuwen. Het verspreide gebieden bezetten meer dan 4 500 hectare, op de heuvels met uitzicht op de verschillende richtingen van de hellingen, waar “een constellatie van dorpen en vele eigenaars-wijnmakers maken deze wijn: droog, licht, levendig, met een fijne geur die in het oog springt met zijn transparantie, met een subtiel groen-Gouden tint” (blz. Poupon).

Wijk Oberoi ohvatyvaet de tien gemeenten van het Zuiden van Auxerre. In de wijngaard Irancy een paar hectare nog geplant met een verscheidenheid Cesar. het geeft een heel wijn tannine. Deze wijngaard, als de coulanges-La-Vineuse, is nu uit te breiden. In Saint-Bris-Le-Fout belangrijkste verscheidenheid Sauvignon. Als in Sitri, produceert witte wijnen.

Het spreken van de Yonne, is het noodzakelijk om te vermelden over het bestaan van drie wijngaarden bijna volledig verwoest door de druifluis, die nu probeert te doen herleven. In het Noorden van de Yonne en het Noordwesten van de Bourgogne is de Joigny wijngaard, gelegen rond de stad heuvels, met een oppervlakte van niet meer dan 10 ha. produceert voornamelijk Gris wijn appellation Bourgogne voor de lokale consumptie, maar er zijn ook rode en witte wijnen.

In de omgeving van Epinay herstellen van de wijngaard van Tonnerre (hier is het toegestaan gebruik te maken van de appellation Bourgogne-Apina), ooit net zo beroemd als de wijngaard van Auxerre.

En ten slotte, in de buurt van de Morvan massief, op de hellingen van de beroemde heuvel van Vézelay, waar grote Hertogen van Bourgondië had zijn eigen Clos, is herboren, een kleine wijngaard, het produceren van gewassen sinds 1979

Lokale wijnen behoren ook tot de appellation Bourgogne, en het is in het voordeel van de heerlijkheid van dit toeristische centrum, dat trekt pelgrims en toeristen die een bezoek willen brengen aan de Romaanse Basiliek.

Wie maakt de wijn in de Bourgogne

Er zijn ongeveer 3.500 huishoudens alleen door wijngaarden. Zij zorgden voor twee derde van de 24 400 hectare wijngaarden van de AOC. Negentien van de coöperaties hebben verklaard zich: de coöperatieve beweging is actief op het gebied van Chablis, Côte Chalonnaise en de Maconnais vooral in (13 coöperatieve wijnkelders). Hun producten is ongeveer 25% van het totaal.

Kooplieden-producenten spelen een belangrijke rol in de XVIII eeuw. Ze verkopen meer dan 60% van het totale volume van de wijnen en het bezit van meer dan 35% van de totale oppervlakte van de Grand CRU wijngaarden in de côte de Beaune. In hun domeinen onderhandelaars produceren 8% van de totale productie van Bourgondië, die 180 miljoen flessen (105 miljoen flessen rode wijn en 75 miljoen wit) en biedt een omzet van 760 miljoen euro. De totale productie van de AOC-wijnen van maximaal 300 000 HL.

Het belang van het proces van rijping van de wijn”doen” van de wijn vanaf zijn geboorte tot het moment van manifestatie van een optimale kwaliteit vóór de botteling) benadrukt de rol van de negociant-producent: het is niet alleen verantwoordelijk voor de commerciële kant van het bedrijf, maar ook voor de productie. En het is duidelijk dat tussen de kwekers en handelaren, harmonieuze ontwikkeling van professionele relaties.

Interprofessionele Bureau van Wijnen uit Bourgogne (BIVB) heeft drie kantoren: Tournus, Beaune en Chablis. BIVB is actief op het gebied van techniek, Economie en sales promotion.

Universiteit van Bourgondië – de eerste instelling voor hoger onderwijs van Frankrijk, die begon met het onderwijzen van de oenologie en tot afgifte van het diploma van ingenieur in 1934

Dit jaar was ook oprichter van de broederschap van de Ridders van de Proeven Cup, die veel inspanningen te verhogen internationale prestige wijnen van de Bourgogne. Gelegen in het kasteel van Clos Vougeot, samen met de andere lokale broederschappen handhaaft tradities en ondersteunt hun leven.

Een van de meest bijzondere – en natuurlijk, de veiling van de beroemde Bon Hospice, gehouden sinds 1851 en het verzamelen van alle van de international wine elite. Dit soort van “uitwisseling” de prijs voor de Grand CRU. Samen met het Hoofdstuk broederschap en wijn festival “La Box de Meursault”, deze veiling is onderdeel van de viering van de “Drie Heerlijke Dagen”. En de hele Bourgogne wijn wordt vereerd in de fun – voordat de Bourgogne vat “stukken” (228 l) of een fles wijn. Maar bordeaux en zijn wijnen, zoals niet alleen dat: hij zei dat het “grondgebied, die kan worden uitgevoerd in een glas.”