Набираемся терпения

Традиционный метод, или methode traditionelle, один из тех, которые используют в Шампани, столице игристых вин. Согласно этой технике, после того, как вино прошло первичное, или главное, брожение, винодел добавляет в него дрожжи и сахар, как и в методе резервуара. Только в традиционном методе после этого он разливает вино по стеклянным бутылкам и закрывает их железными пивными пробками. Затем кладет бутылки на бок и оставляет в таком положении на срок от 15 месяцев до многих лет.

А теперь самое интересное: бутылки традиционно располагают горизонтально внутри А-образной рамы, которая называется решетом. Через равные временные интервалы «решето» медленно наклоняют, дюйм за дюймом, постепенно придавая бутылкам вертикальное положение. В конце они практически встают «на голову». Цель этого трудоемкого занятия — дать осадку, скопившемуся на дне бутылки во время брожения, осесть в горлышке, откуда его легко удалить. Раньше бутылки наклоняли вручную, сегодня существуют автоматы, имитирующие искусство «решета», благодаря которым процесс сокращается с нескольких недель до нескольких дней.

Так или иначе, в результате в горлышках образуются осадковые пробки. Чтобы их достать, горлышки помещают в холод, а когда они замерзают, бутылки осторожно открывают, и замороженный осадок «выстреливает» из бутылки под давлением пузырьков.

Затем в вино очень быстро добавляют смесь небольшого количества сахара и вина, которая называется дозажем. Дозаж восполняет утерянный объем и поддерживает фирменный стиль, потому что каждый винодел подслащивает вино ровно на столько, на сколько считает нужным.

Затем бутылка закрывается пробкой, которую для безопасности фиксируют проволочной сеткой: чтобы не вылетела ненароком кому-нибудь в глаз. Теперь вину предстоит провести в спокойствии от нескольких месяцев до нескольких лет, прежде чем она поступит в продажу.

Зачем терпеть все эти неудобства, когда существует столько простых способов получения пузырьков? Потому что чем больше времени займет процесс, тем дольше вино настоится на собственном осадке и тем ароматнее оно будет. У вина, изготовленного традиционным способом, как правило, всегда более глубокий аромат, более сложный вкус и к тому же более живучие пузырьки.