Terroir (FR. Terroir) е збир на сите локални фактори на производство на вино кои ја дефинираат букет и потенцијал на вино пред постарото.

Повеќето комплетна и содржаен дефиниција, во моето мислење, даде познатиот Американски вино експерт Хју Џонсон: terroir е на средина на потекло.

Терминот е изведен од латинскиот. terra – “earth”, “почва”. Но, како и во случај на многу технички термини, на буквален превод да не даде целосно разбирање во прилог на терминот смисла. Во меѓувреме, terroir – еден од клучните концепти за секој кој сака да се разбере добри вина.

Сега, за оние кои сакаат да одат во овој во повеќе детали: што е terroir од перспектива на француски себе?

И покрај скептицизмот на Британската, долго време се смета тоа “една посебен концепт на” вообичаените маркетинг пронајдок на француски, кој сакаше да создаде аура на правото околу нивните вина, концептот на terroir, всушност – концизен и корисни рок.

Концептот на terroir вклучува:

На почвата на која лозјето се наоѓа – вклучувајќи ги сите фактори кои се важни за произведувач на вино: видот и составот на почвата; бројот, дебелина и нивоа слоеви; содржина на хранливи материи; способност да апсорбираат и ослободување од влага, за да се загрее, се рефлектираат сончевата светлина, итн.

Клима: на просек и максималните вредности на температурата на воздухот и влажноста на воздухот, количината на врнежите, присуство на магла, должината на дневната светлина, итн.

Локација и околина на лозјето: височина над морското ниво, наклонот на насади кон сонцето (т.н. “шоу” – на “јужните падини” и “Западните падини”), близината на шуми и езера.

Во поширока смисла на овој концепт вклучува “рацете на произведувач на вино” – односно традицијата и детали за vinification (процесот на производство на вино), се направени во овој локација на ова лозје специјално за ова вино од грозје жетвата на одредена технологија на филтрација на жолт.

Читайте также:  Даб е послатка од шеќер

Terroir вино е вино, букет на која јасно се препознаваат карактеристики кои се заеднички за вина од оваа област. Најчесто тоа е вино контролирани од страна на потекло (односно AOC категоријаAOPDOC).

Сепак, ако виното е постојана и препознатлива во нивниот вкус карактеристики, како одраз на карактеристиките на теренот на одгледување на грозје, тогаш можеме да зборуваме за terroir вино, дури и ако тоа му припаѓа на категорија на класифицирани вина (на пример, припаѓа на т.н. “гаража на виното”).

Како по правило, во зборува за вината на terroir станува збор за мали вино територии, често единствена лозје (CRU клима).

Понекогаш може слушам прашање: “а што е одлична идеја”? Како, сите истото може да се рече, на пример, за luhovickij краставици и Tambov компири. Сите на патот. Но. Произведувач на вино за сите овие фактори се многу повеќе важни затоа што затнување шишиња на “terroir” виното е приказна за неговиот живот не е завршена, но само почеток. Понатаму во шише ќе почне да се случи биохемиски трансформации, што е најмалку 70% се утврдува од страна на сорта на грозје и што французите во потполност повик на “terroir”. Остатокот – ефект на квасец услови на чување и… шанса.