Решавање на мистеријата на “фантом” од сладост во суви вина, очигледно – во дрвени буриња. Но, како виното може да биде слатко на вкус без остаток на шеќер? Што се испостави, причината е не, каде што беше вообичаено да се размислува.

Дали некогаш сте се почувствувале на суво бело вино, кој се чинеше дека е слатко на вкус, и покрај убедувањето на произведувач на вино е дека тоа е сосема сува. И Вие не сте сами во ова. Овој феномен одамна принудени tasters да се фрли веѓите во изненадување и сомнеж своите чувства што се чинеше дека да се во спротивност со факти.

“Идејата на сладост без шеќер чини парадокс”, вели Аксел Marchal од Универзитетот во Бордо. На крајот на нула тој започна студија во која ова прашање беше главна.

Постои перцепција дека етанол и glycerol предизвика чувство на сладост во сува вино, но истражувањата, вклучувајќи тек, Сепак, не даде докази за тоа тврдење. Тоа се испостави дека дабови буриња имаат многу поголем ефект на вкус сензација чаша Шардоне.

“Ќе се најде целото семејство на супстанции кои претходно не обрнувам многу внимание. Тие се слободни да се добие во вино од дрво буриња и се даде чувство на сладост во отсуство на шеќери. Во исто време, тие се 8,000 пати послатка од сахароза”.

Без размислување, на истражувачите им даде лесен-за-се сеќавам на името circuitterminating (од lat. Quercus, даб).
Следниот чекор Marsala, во соработка со реномирани oenologist Дени dyuborde (Дени Dubourdieu), беше заедничкиот објавување на студија покажува зависност од степенот на сладост даваше од дрвото на вина од видот на даб, од кои муцката е направен.

“Тоа стана јасно дека неподвижни дабови содржи значително повеќе на овие слатки соединенија од даб, толку повеќе погодна за потребите на производство на вино,” вели Marchal.

Неподвижни даб (лат. Quercus petraea) е роден на Европа видови на бел даб расте на плитки карпести почви, кои го дадоа име: petraea значи “роки земја”. Нејзините дрво се користи во градежништвото и производството на барели. Но pedunculate даб (Quercus robur), претпочитаат joiners Кабинетот на одлуки.

Тие ни даваат овие научни пресметки?

Развој на методи за идентификација на дрвните видови, кредитирање повеќе сладост суво вино, ќе додадете друга важна алатка во винарите Арсенал. Сега тие ќе бараат одреден материјал не е од шуми, но од еден вид на даб.

Но не премногу длабоко, ние се вративме во науката, и не ја изгуби романса околу раѓањето на вино? Г-дин Marchal верува дека таму е: “науката на вино ни дава слобода на креативноста.”