Ознаката

Ознака (FR. ознака) е владата стандард кој ги дефинира лозарски територија и се потребни за условите на одгледување на грозје и методи на производство на вино. Ова е клучен концепт во системот на контрола на потеклото и квалитетот на виното.

Значењето на употребата на appellations е, прво и основно, да се консолидираат и на законодавно ниво, правила и ограничувања во рамките на која дадена територија е најинтересните/успешни од аспект на потрошувачот, вино.

На тој начин, производителот кој го направи вино во согласност со правилата на ознака и означено на етикетата, добива производ со предвидливи потрошувачите квалитети, што го олеснува процесот на потрошувачки избор во морето на милиони шишиња, со кои се гарантира резултат.

…Би сакал да се олесни.

Иронијата е во тоа што кога ќе го одредите ознака, француски на шишето не е прифатено да се каже “екстра” информации дека е “пораби” во правилата на ознака, како на пример: грозје, особено на стареење (во барелне се во барел) и така натаму. Постои само година, производителот и земја на потекло. Но, заедно со ознака, дава многу концизен и, без оглед на тоа колку смешно звучи, детален опис на вино (во случај на мали appellations) – под услов дека се запознаени со правилата на appellations. Ако не многу – паметен телефон да им помогне на вас и консултант, ако ти си среќен.

Согласност со правилата на одредена ознака е сертифициран од страна на соодветно натпис на шишето. На пример:

• Франција – AOC Ознака d’origine controlee
• Италија – DOC Denominazione origine di controllata
• Шпанија – НЕ Denominacion де Origen

Наместо зборот “origine” или веднаш до овој натпис мора да се наведе името на ознаката:

Бидејќи концептот на “добар” вино е, по дефиниција, субјективни и контроверзни, повремено се појавуваат на виното не е во согласност со правилата на нивната ознака, но препорачувам на sommelier и на пазарот. Успехот на таквите експерименти може (и треба) да доведе до промена на правилата на постојните appellations и нови – толку е нивната еволуција: успешни експерименти форма на правила кои им овозможуваат на најдобрите употреба на потенцијалите на регионот, неговите terroir.

Принципот appellations на Франција личи на matryoshka, големи области со нејзините правила може да вклучуваат помали (исто appellations) со повеќе строги правила, и оние кои се дури и помали области (исто appellations) со повеќе рафинирано правила.

Пример: “Шато Margaux” е дел од ознака “Margaux”, која е дел од ознака “Haut-médoc” еден од appellations во Бордо, најголемите во овој систем кој нема да го активирате, и е меѓу 12 вински региони на Франција, заедно со Темноцрвена, Алзас итн.

Натписот Ознака Бордо Controlee на етикетата ни кажува дека содржините направени во согласност со правилата утврдени од страна на државата за ознака (област) на Бордо.

Натписот Ознака Margaux Controlee веќе вели дека содржината не само што ги исполнува прописите од Бордо, но исто така и повеќе строги правила Маргот.

Ако производителот на најмалите ознака се крши некое правило, тогаш тоа е, со оглед на ознака, правилата на која тој го пропушти. Ако тој не ги исполнува правилата на најголемиот од ознака, во рамките на која е неговата фарма, дека тој не е доделуваат статус на AOC (односно, статусот на вина со контролирано потекло) и се продаваат како “регионални” или на маса вино. (види француски вино класификација). Колку се помали ознака, на предвидливи содржината на шишето за потрошувачката и зголемување на нејзината цена “ceteris paribus”.

Контрола над почитувањето на правилата на appellations од страна на државните органи и / или меѓународни тела. Покрај тоа, постојат бројни конзорциуми – доброволни здруженија на производители, кои може да наметне и дополнителни услови за да се создадат специфични маркетинг ниши во внатрешноста на официјалната appellations (види пример на шпански Pago).

На appellations на различни земји се во различни фази на зрелост. Така, во Франција, промени се случи значително помалку отколку во помладите систем на appellations на Шпанија или Италија (види феноменот на Супер Тоскански или историјата на Prosecco).