Вие ќе бидете изненадени колку добро може да бидат обични вино (односно едноставна класа AOC Chablis), особено последниве вина.
Се сомневам дека во слепа дегустација многу од “само виното” не беше инфериорен во однос на CRUs. Ова во голема мера е последица на високо квалитетни вина на последниве години.
Во 2007 и 2008 година, дури и лошо се наоѓа сајтови имаме пристоен сонцето да созрее, со што улогата на нијанси на почвата и падини не беше како одлучувачки како слаба и во лоши години, кога за секој зраци на сонце за локалните виновата лоза е критична.
Во ист начин како и во côte d’or, лозовите насади на Chablis имаат хиерархија на Grands CRUs, premiers CRUs и конвенционалните (вклучувајќи Petit Chablis). Но, нивното рангирање на политиките на располагање на јавноста: причините зошто некои и не други области со текот на времето, се движат од ранг и досие во CRU, не е целосно јасно.
Во Chablis на излагања, се чини, значи повеќе од почвата. Kimmerijsky варовник, се разбира, многу ценети, и дава на вино префинет чисти – повеќе отколку што може да се даде Портланд варовник. Но:
Ако погледнете внимателно, ќе најдете дека само значајна разлика за многу парцели на Grand CRU од обичните фаза – ова е шоу: еве право CRUs Vayon (Vaillons), а на падините на лево – едноставен село, односно обичните Chablis.
Да, постои мала варијација во составот на почвата, но главната разлика е во тоа што Vayon ориентирана кон Јужна Југоисток, и падини, низ патот – не, и оттаму, нивната изложеност не е толку добар.
Повеќето јасно се гледа на примерот на Grand CRU и најдобрите делови на CRUs, како што се Fourche (Fourchaume) и montée де Tonnerre (Montee де Tonnerre). Во други случаи, разликата не е толку очигледно. И тоа е една од причините што обичните Chablis може исто така да биде со исклучителен квалитет.
Друг важен фактор е возраста на виновата лоза. Некои домаќинства сопствени парцели класифицирани едноставно како Chablis, но со виновата лоза, давање на концентрирани вино со силна индивидуалност.
Ова објаснува зошто некои фарми (не сите) на посебни cuvee “Vieille Vignes” (cuvee vieilles vignes – вино од виновата лоза), произведени во прилог на нивната стандардната постава на Chablis, имаат вистински светол лик.
Главните проширување на plantings во Chablis беше во средината на 1980-тите, па дури и овие винова лоза се веќе многу постар од 20 години. Тие се веќе изгубени млади моќ, и нивните приноси се веќе многу посветени на прифатливо ниво.
Глобалното затоплување, исто така, одигра улога. Регионот, како и околината на Fontenay на Север од градот Chablis, долго време се сметаше за високи грозје, и сега тука пченица и пченка полиња даде на патот до високо-квалитетни лозови насади.
Нема разлики во конвенционалните vinification Chablis и Големата CRU. Ако côte d’or најдобрите бели вина скитаат и да се чува во дабови, со одредена сума на нови буриња, повеќето Chablis premiers CRUs, како и обично Chablis (село), на возраст од нерѓосувачки челик vats.
Ако таму е употребата на даб, најчесто во форма на стари буриња – со цел да се внимателни oxidization (сатурација на кислород), а не да се даваат дабови на ѕвонење. Chablis затоа секое ниво на основна транспарентност на букет во која чистотата на овошје белешки ретко трае на вкусови и ароми на дрво.
Има простор да расте
И уште, да се патува на лозови насади, се уште постои чувство дека на овие вина може да биде дури и подобро. Многу лозарите уште ги користат хербициди, и поголемиот дел од лозовите насади се користат механизирана колекција. Иако некои многу одговорна продуценти Brocard и Pascal Bouchard се префрлат дел од своите лозови насади за да органско земјоделство, тие се во забележително малцинство. И додека Големата CRU се практикува најчесто од страна бране, во најголем број на лозови насади имаат големи приноси и машина за Собранието.
Се разбира, моторот полнење може да биде оправдано. Но тоа е тешко да се одолее на мисла дека ако со оглед на вина на Chablis како многу внимание и напори како да се бели вина на côte d’or, нивниот квалитет ќе биде феноменална.
Добра земјиште, погоден клонови, ниски приноси, умерена употреба на нови буриња и стареењето на талог може да се создаде огромна ривали белата Бургундија. Еден пример на она што редовно лозови насади Chablis AOC, во вистински раце е Chablis Billaud-Симон Села
Шардоне “не даб” се здобива со популарност во Калифорнија и Австралија, но тоа е веројатно дека тие некогаш ќе одговара на енергија и minerality на Chablis.
Во услови, кога француски вино од класата на premiers CRUs и Grands CRUs многу се чини дека се прескапата, обичните Chablis ви дава можност да се добие одличен вино за многу разумна сума на пари, со приложување само малку напор, да копа во производители и лозови насади.